Fish And Chip Tortilla Recipe
Disfruta de los sabores y texturas tan apreciados de una tortilla de patatas (tortilla española de patatas) – rica, cremosa, suave, dulce y salada – con un toque divertido. Bacalao al vapor desmenuzado en huevo batido, acompañado de patatas fritas doradas al horno y cebolla frita.
- 500 g de patatas fritas gruesas para horno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes (aprox. 350 g), cortadas en rodajas muy finas.
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
- 300 g de lomo de bacalao, grueso, sin piel ni espinas.
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 8 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 50 ml de nata para montar, a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de sal marina en escamas
- pimienta blanca, al gusto
- 15 g de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 ramitas de perejil de hoja plana, finamente picadas
- 1/4 de manojo de cebollino, finamente picado
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurridas y picadas finamente.
- 1 limón, ralladura y zumo
- aceite de oliva
- Precalienta el horno a 200 °C. Extiende las patatas fritas en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear. Hornéalas según las instrucciones del paquete, dejándolas un par de minutos más para que queden bien doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Cocinarlas durante más tiempo de lo normal garantiza que mantengan su forma una vez incorporadas a la mezcla de huevo. Retíralas y déjalas enfriar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego lento. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocina suavemente durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente blandas y translúcidas, sin color. Una tortilla debe tener un sabor dulce y suave, así que no caramelices las cebollas, ya que dominarán el sabor y oscurecerán el color final.
- Añade el vinagre de jerez y cocina durante 30 segundos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Sazona el bacalao con sal marina fina. Cuécelo al vapor suavemente durante 4-5 minutos hasta que esté opaco y empiece a desmenuzarse; debe ofrecer una ligera resistencia al presionarlo en el centro. Deja que se enfríe un poco y luego desmenúzalo en trozos grandes y delicados. Como alternativa, puedes escalfar el bacalao suavemente en agua ligeramente salada a 80-85 °C.
- En un bol grande, bate los huevos con la nata para montar, la sal marina en escamas y la pimienta blanca al gusto hasta que se integren. Evita batir en exceso, ya que incorporar demasiado aire dará como resultado una textura similar a la de un soufflé en lugar de una textura similar a la de unas natillas.
- Incorpora las cebollas ablandadas, las patatas fritas calientes y el bacalao desmenuzado, y deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Este tiempo de reposo permite que las patatas fritas absorban parte del huevo, creando ese interior suave tan característico.
- Limpia la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla y deja que se forme espuma suavemente.
- Vierta la mezcla de huevo, extendiéndola uniformemente, y cocínela sin remover durante 5-6 minutos. Cuando los bordes se hayan cuajado, empújelos suavemente hacia adentro con una espátula e incline la sartén para que el huevo crudo fluya por debajo.
- Cuando la base esté dorada y los bordes firmes, pero el centro aún ligeramente blando, coloque un plato grande y plano sobre la sartén. Con cuidado, voltee la tortilla sobre el plato y luego deslícela de nuevo a la sartén, boca abajo. Cocine durante 3-4 minutos más hasta que el centro esté cuajado.
- Transfiere la tortilla a una tabla y déjala reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla.
- Mezcla el perejil, el cebollino, las alcaparras y la mitad de la ralladura de limón con suficiente aceite de oliva para crear una gremolata que se pueda untar con cuchara, y luego rocía un poco sobre la tortilla.
- Mezcla un poco de jugo y ralladura de limón con la mayonesa.
- Espolvorea la ralladura restante sobre la tortilla, córtala en rodajas y sírvela con la mayonesa de limón, la gremolata restante y las rodajas de limón.
Lo hemos servido con una sencilla gremolata y mayonesa de limón. Precalentar el horno a 200 °C.
Extiende las patatas fritas en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear. Cocínalas según las instrucciones del paquete, dejándolas un par de minutos más para asegurarte de que estén bien doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Cocinarlas durante más tiempo de lo normal garantiza que mantengan su forma una vez incorporadas a la mezcla de huevo.
Retirar y dejar enfriar durante 5 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego lento.
Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandas y translúcidas, sin color. Una tortilla debe tener un sabor dulce y suave, así que no caramelices las cebollas, ya que dominarán el sabor y oscurecerán el color final. Añade el vinagre de jerez y cocina durante 30 segundos.
Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Sazonar el bacalao con sal marina fina.
Cocine al vapor suavemente durante 4-5 minutos, hasta que esté opaco y comience a desmenuzarse; al presionarlo en el centro, debe ofrecer una ligera resistencia. Deje enfriar un poco y luego desmenúcelo en trozos grandes y delicados.
Como alternativa, puedes escalfar suavemente el bacalao en agua ligeramente salada a 80-85 °C. En un bol grande, bate los huevos con la nata, la sal marina en escamas y la pimienta blanca al gusto hasta que se integren. Evita batir en exceso, ya que incorporar demasiado aire dará como resultado una textura similar a la de un soufflé en lugar de una textura cremosa. Incorpora las cebollas ablandadas, las patatas fritas calientes y el bacalao desmenuzado, y deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Este tiempo de reposo permite que las patatas fritas absorban parte del huevo, creando el característico interior suave.
Vierta la mezcla de huevo, extendiéndola uniformemente, y cocínela sin remover durante 5-6 minutos. Cuando los bordes se hayan cuajado, empújelos suavemente hacia adentro con una espátula e incline la sartén para que el huevo crudo fluya por debajo.
Cuando la base esté dorada y los bordes firmes, pero el centro aún ligeramente blando, coloque un plato grande y plano sobre la sartén. Con cuidado, voltee la tortilla sobre el plato y luego deslícela de nuevo a la sartén, boca abajo. Cocine durante 3-4 minutos más hasta que el centro esté cuajado.
Transfiere la tortilla a una tabla y déjala reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Mezcla el perejil, el cebollino, las alcaparras y la mitad de la ralladura de limón con suficiente aceite de oliva para crear una gremolata que se pueda untar con cuchara. Luego, rocía un poco sobre la tortilla. Espolvorea la ralladura restante sobre la tortilla, córtala en rodajas y sírvela con la mayonesa de limón, la gremolata restante y las rodajas de limón.
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