Receta de queso Oaxaca

Prueba a derretir el queso en el choriqueso de Santiago (un dip de queso y chorizo), así como en quesadillas y tacos costra. Prepara 3 tazones grandes: uno con agua helada y los otros dos vacíos.

Coloca una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la mozzarella a la cacerola seca y cocínala, removiéndola con una espátula, durante unos 5 minutos. El queso comenzará a soltar su suero.

Sigue removiendo hasta que el queso esté muy suave y flexible. Vierte el contenido de la sartén en un colador colocado sobre uno de los recipientes vacíos, escurriendo el líquido. Aprieta el queso contra el lateral del colador para eliminar el exceso de suero.

Vuelve a poner el queso en la sartén con el aceite de oliva y continúa cocinándolo, removiendo y pinchando el queso para que suelte más líquido. Retira el queso, dejando el aceite y el suero, y pásalo a otro recipiente vacío para que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, empieza a estirar el queso formando una cinta larga.

Deja caer la cinta de queso en el agua helada para que se solidifique. Continúa estirando y tirando del queso hasta que te quede una cinta larga y uniforme.

Espolvorea la superficie de trabajo con sal y coloca la tira de queso sobre ella. Empieza a enrollarla formando una bola: comienza doblando un extremo en diagonal sobre sí mismo y luego repite el movimiento en sentido contrario (si alguna vez has doblado masa para samosas, es la misma técnica).

Continúa haciendo esto hasta que la cinta se haya convertido en una bola trenzada.