Homemade Masa Dough Using Yellow Field Corn
Esta masa de maíz es un excelente punto de partida para preparar tortillas de maíz y tamales caseros.
- 2 tazas de maíz seco de campo
- 1 cucharada de hidróxido de calcio
- 8 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua (para moler la masa)
- 1/2 taza de masa harina (opcional)
- Enjuague 2 tazas de maíz seco en agua fría. Retire cualquier piedra o grano que esté suelto.
- Añade 1 cucharada de hidróxido de calcio a 8 tazas de agua en una olla no reactiva (yo usé una de acero inoxidable). Mezcla bien. Agrega el maíz a esta mezcla.
- Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocinar durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la piel de los granos se desprenda fácilmente, habrán transcurrido el tiempo de cocción suficiente.
- Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante la noche a temperatura ambiente.
- Al día siguiente (o al menos 6-8 horas después), escurra el maíz y masajee bajo el grifo con agua fría. Con las manos, retire la cáscara de los granos. Cambie el agua un par de veces hasta que salga limpia.
- Escurre el maíz y colócalo en un procesador de alimentos. Necesitarás 1 cucharadita de sal y aproximadamente 1/2 taza de agua para toda la preparación (como se muestra en la foto, lo molí en dos tandas en un procesador de alimentos más pequeño). Limpia los lados del procesador de alimentos de vez en cuando. Tardará aproximadamente de 4 a 5 minutos en mezclarse bien; puedes añadir un poco de agua si no se mezcla correctamente.
- Utilizar inmediatamente o cubrir con plástico/papel de aluminio y guardar en el frigorífico.
- Si quieres hacer tortillas con la masa de maíz, añadirle un poco de harina de maíz hará que sea más fácil de manejar. Yo le añadí aproximadamente media taza a esta tanda.
Elementos 2 tazas de maíz seco de campo 1 cucharada de hidróxido de calcio 8 tazas de agua 1 cucharadita de sal 1/2 taza de agua (para moler la masa) 1/2 taza de masa harina (opcional) Método Enjuague 2 tazas de maíz seco de campo en agua fría. Agregue 1 cucharada de hidróxido de calcio a 8 tazas de agua en una olla no reactiva (yo usé acero inoxidable). Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.
Cocine durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando la piel de los granos se desprenda fácilmente, significa que ya está listo.
Retire del fuego, tape y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente. Al día siguiente (o al menos 6-8 horas después), escurra el maíz y masajee bajo agua fría corriente.
Usa las manos para quitar la cáscara de los granos. Cambia el agua estancada un par de veces hasta que empiece a salir limpia.
Necesitarás 1 cucharadita de sal y aproximadamente 1/2 taza de agua para toda la preparación (como se muestra en la foto, yo lo molí en dos tandas en un procesador de alimentos pequeño). Limpia los lados del procesador de alimentos de vez en cuando.
Necesitará aproximadamente 4-5 minutos para integrarse bien. Si no se integra correctamente, puede añadir un chorrito de agua. Úselo inmediatamente o cúbralo con plástico o papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador.
Si quieres hacer tortillas con la masa de maíz, añadirle un poco de harina de maíz hará que sea más fácil de manejar.
