Rosemary Potatoes With Parmesan

El romero y el ajo frescos impregnan el aceite de oliva, mientras que una ligera capa de parmesano crea una irresistible costra dorada. Son lo suficientemente sencillos para una cena entre semana y lo suficientemente especiales para una mesa festiva; una guarnición que siempre acapara todas las miradas.

Por qué te encantarán las patatas asadas crujientes

• Patatas: Las variedades con alto contenido de almidón, como la Yukon Gold o la Russet, son las que mejor funcionan; quedan crujientes por fuera y esponjosas por dentro.
• Aceite de oliva: utilice aceite de oliva virgen extra de buena calidad para obtener el mejor sabor y esos preciosos bordes dorados.
• Romero fresco: la hierba estrella. Su aroma amaderado impregna el aceite y perfuma toda la cocina.
• Ajo: Los dientes de ajo ligeramente machacados liberan un dulzor sutil y una mayor profundidad de sabor al tostarse.
• Queso parmesano: aporta un toque crujiente, salado y con sabor a nuez. Siempre vale la pena rallarlo al momento.
• Sal marina y pimienta negra recién molida: esenciales para lograr el equilibrio y el sazonado perfecto.
• Sémola (opcional): ¡un truco griego! Una cucharada mezclada con parmesano le da un toque crujiente y una textura extra.

Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades. Paso 1: Precaliente el horno.

Precalienta el horno a 220 °C / 500 °F. Prepara las patatas.

Pele las papas y córtelas en trozos de 1½ pulgadas. Paso 2: Escalde.

Colóquelas en una cacerola con agua fría y salada, y luego llévela a ebullición. Cocine durante 10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tiernos.

Paso 3: Infusionar el aceite. En una sartén grande apta para horno, añadir mantequilla y aceite de oliva, luego incorporar el ajo en rodajas, una pizca generosa de hojuelas de chile y romero picado.

Calienta suavemente a fuego bajo o medio mientras las patatas hierven, permitiendo que el aceite se impregne de sabor. Vigila de cerca: el ajo debe desprender un aroma agradable, pero sin dorarse.

Paso 4: Cuele el aceite infusionado. Con un colador pequeño, vierta el aceite infusionado tibio en un recipiente, separándolo de los sólidos de ajo y romero.

Guarda el ajo y el romero para más tarde; le darán un aroma extra al final. Paso 5: Escurre y machaca.

Escurre las patatas en un colador, luego remuévelas y agítalas suavemente para que se ablanden y difuminen los bordes; esto crea esos irresistibles trocitos crujientes más adelante. Paso 6: Mezcla y cubre.

En un bol grande, combine las patatas, la nuez moscada, el parmesano y la sémola (si la usa). Sazone generosamente con sal y pimienta.

Agite el recipiente o revuelva con una cuchara para que cada trozo quede cubierto. Paso 7: Ase hasta que esté dorado a la perfección. Vierta el aceite infusionado colado sobre una bandeja para hornear con borde e inclínela para cubrir la superficie.

Con cuidado, vierte las patatas rebozadas en sémola sobre la bandeja, extendiéndolas en una sola capa. Hornea durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas, crujientes y con un aroma intenso.

Paso 8: Terminar y servir. Para un toque extra de sabor, añade el ajo y el romero reservados a las patatas antes de servir.

Sírvelas calientes, recién salidas del horno. Están en su punto óptimo cuando los bordes crujen y el parmesano se funde en la corteza dorada.

• Infusiona suavemente. Calienta la mantequilla, el aceite y el ajo a fuego lento; lo que buscas es extraer el sabor, no el color. El ajo quemado puede enmascarar el sabor del plato.
• Seca las patatas al vapor. Después de escurrirlas, déjalas reposar uno o dos minutos para que se evapore la humedad. Los bordes secos quedan más crujientes en el horno.
• ¡Agítalas! Sacudir las patatas después de hervirlas es el secreto para una costra perfecta. Esos bordes ligeramente aterciopelados retienen el aceite, el parmesano y la sémola, volviéndose extra crujientes al asarse.
• No sobrecargues la bandeja. Deja espacio entre las patatas. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de asarse; los bordes dorados necesitan espacio.
• Añade el ajo y el romero al final. Al devolver el ajo y el romero reservados después de asar, conservan su sabor intenso y aromático, en lugar de quemarse o amargarse.
• Utiliza un buen queso parmesano. El parmesano recién rallado se funde formando una costra delicada que el queso envasado no puede igualar.
• Pollo o cerdo asado al estilo griego: una combinación rústica y acogedora con jugos ricos y aromáticos.
• Pescado con limón y hierbas: las notas cítricas se equilibran maravillosamente con el romero terroso.
• Chuletas de cordero marinadas: una combinación clásica griega de romero, ajo y cordero.
• Ensalada verde fresca (Maroulosalata): la lechuga crujiente y el aderezo ligeramente ácido contrarrestan a la perfección la riqueza de los demás sabores.
• Salsa de yogur tzatziki: sírvala con una salsa de ajo para un toque extra de exquisitez.
• La salsa de tomate casera se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días. Para recalentarla, métala en una cacerola a fuego medio-bajo o en el microondas en un recipiente de vidrio.
• Puedes congelar la salsa sobrante en un recipiente hermético y usarla en un plazo de seis meses.
• Calienta la salsa congelada en una cacerola a fuego medio-bajo. Añade un par de cucharadas de agua para que quede más líquida.

Equipo

• Bandeja para hornear con borde

Notas

• Puedes pelar las patatas con un día de antelación. Mantenlas sumergidas en agua fría en un lugar fresco. Escúrrelas, córtalas y cúbrelas con agua fresca con sal para escaldarlas y asarlas según las instrucciones.
• Mantén las patatas en el horno (apagado) hasta el momento de servir. Luego, cuando todo lo demás esté en la mesa, pasa las patatas a una fuente y llévalas.