Receta de sopa de pavo con tocino y tomates

Hablamos de una base cremosa, al estilo Mornay, repleta de pavo, tocino, papas y maíz, y terminada con tomates marinados en hierbas y ajo. Sirve esta deliciosa sopa en tu fiesta del Derby de Kentucky, prepárala con las sobras de pavo al día siguiente de Acción de Gracias, o simplemente hazla cuando te apetezca algo reconfortante.

Para los tomates marinados:

1 libra de tomates Roma, cortados en cuartos.

Para la sopa de pescado:

22 onzas de tocino, cortado en trozos de ¾ de pulgada.

1 taza de cebolla blanca picada gruesa

½ taza de zanahoria picada gruesa

½ taza de apio picado grueso

1 cucharada de ajo finamente picado

1½ libras de patatas russet, picadas gruesamente.

½ taza de vino blanco seco

1 taza de harina de trigo

1 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharadita de pimienta blanca recién molida

4 tazas de caldo de pollo

4 tazas de leche entera

2 libras de pechuga de pavo cocida, picada gruesamente

1 taza de maíz fresco o congelado descongelado

Instrucciones

Prepara los tomates marinados: En un recipiente mediano con tapa, agrega los tomates, el romero, el ajo y suficiente aceite para cubrirlos. Tapa y refrigera durante 24 horas, agitando una o dos veces durante el marinado.

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Transfiere la mezcla de tomate marinado a una bandeja para hornear y hornea hasta que los tomates se ablanden y se oscurezcan ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar, luego retira y desecha los tallos de romero. Pica finamente la mezcla y resérvala.

Para preparar la sopa: En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el tocino y ½ taza de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté casi crujiente, aproximadamente 10 minutos. Con una espumadera, retire aproximadamente una cuarta parte del tocino y colóquela sobre un plato cubierto con papel absorbente. Baje el fuego a medio, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 15 minutos.

Añade las patatas y el vino, deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Incorpora la harina, la nuez moscada y la pimienta blanca, mezclando bien. Cocina, removiendo constantemente, hasta que espese, unos 5 minutos. Añade el caldo de pollo, batiendo para deshacer los grumos. Incorpora la leche, luego añade el pavo y el maíz, deja que hierva a fuego lento y continúa cocinando hasta que las patatas estén tiernas, unos 30 minutos más. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.

Sirva la sopa en tazones y decore con pimentón, parmesano, perejil y los tomates marinados y el tocino reservados.