Greek Slow-Cooked Lamb Roast

Es el tipo de plato que inunda la cocina con un aroma irresistible y atrae a todos directamente a la mesa. Ya sea para Pascua, una acogedora cena dominical o una reunión especial, este cordero griego cocinado a fuego lento sin duda impresionará. Ingredientes sencillos, poco esfuerzo y un sabor intenso: la esencia de la cocina casera griega.

Por qué te encantará esta receta

• Piernas de cordero: un corte sabroso de la parte inferior de la pierna, rico en colágeno e ideal para la cocción lenta. La carne queda increíblemente tierna y se desprende del hueso con facilidad.
• Ajo y cebolla, apio y zanahorias: la base aromática clásica que desarrolla un sabor intenso mientras el cordero se estofa.
• Vino tinto seco: elige uno que te guste; se reduce hasta convertirse en una salsa rica y sabrosa.
• Romero fresco: terroso, aromático e imprescindible para conseguir ese toque reconfortante de la comida griega.
• Caldo de pollo: si lo prefiere, el caldo de verduras también funciona perfectamente.
• Orégano seco (no se muestra en la imagen), hojas de laurel, sal marina, pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra: ingredientes básicos griegos sencillos que complementan el sabor a la perfección.

Paso 1.

Dorar el cordero: Sazona generosamente las piernas de cordero con sal marina, pimienta recién molida y una pizca de orégano seco. Calienta una olla apta para horno a fuego alto, añade un poco de aceite de oliva y dora el cordero por todos lados hasta que esté bien dorado. Este paso crea la base del sabor de todo el plato.

Transfiera las piezas de carne doradas a un plato y deseche con cuidado el exceso de grasa o líquido de la olla. Precaliente el horno a 140 °C / 284 °F.

Paso 2. Preparar la base de sabor: Añadir un poco de aceite de oliva a la olla.

Agrega la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias, y cocina de 3 a 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Añade la pasta de tomate y cocina de 2 a 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para intensificar el sabor.

Vierta el vino tinto y desglase la olla, raspando los restos dorados del fondo. Deje que se cocine a fuego alto durante unos 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Paso 3. Añadir el cordero y el líquido de cocción: Vuelva a colocar las piernas de cordero en la olla y vierta el caldo.

Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Agrega el romero y las hojas de laurel, tapa la olla y métela en el horno.

Paso 4. Cocinar el cordero a fuego lento: Cocine el cordero, tapado, en el horno a 140 °C / 284 °F hasta que esté muy tierno y se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas.

Una vez listo, cuela cuidadosamente el líquido de cocción a través de un colador fino en una cacerola. Cocina a fuego alto hasta que la salsa se reduzca y espese a tu gusto. Si prefieres una salsa más espesa y con más sabor, mezcla 2 cucharadas de harina de trigo con ¼ de taza del líquido de cocción caliente hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

Vierta lentamente esta mezcla en la salsa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Deje cocinar durante 4-5 minutos, o hasta que alcance la consistencia deseada.

Opción sin gluten: Mezcle 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría para formar una pasta. Incorpórela a la salsa hirviendo y cocine durante 1-2 minutos, hasta que espese.

• Papas: con esta opción no hay margen de error. El puré de papas cremoso le da al plato un toque sofisticado y reconfortante, y las papas asadas al limón al estilo griego combinan a la perfección con la rica salsa de vino.
• Arroz: Nuestro aromático pilafi griego con arándanos rojos, castañas y piñones es festivo, sabroso y perfecto para mojar en la salsa.
• Pan: Una hogaza de pan rústico griego recién horneado es ideal para mojar en los jugos de la cocción. Sencillo, rústico e irresistible.
• Ensalada: Una ensalada de lechuga griega tradicional, grande y crujiente, contrarresta la riqueza del cordero. Los filetes de coliflor asada con limón, aceite de oliva y alcaparras son otra opción ideal: frescos, con un toque ácido y que contrastan a la perfección con la carne cocinada a fuego lento.

Las piernas de cordero cocinadas a fuego lento se conservan bien y su sabor se intensifica al día siguiente. Conservación: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La salsa puede espesarse al enfriarse; esto es normal.

Recalentar: Calentar el cordero suavemente en una olla tapada a fuego lento o en el horno a 150 °C / 300 °F hasta que esté bien caliente. Añadir un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. Congelar: Las piernas de cordero se congelan bien.

Conservar en recipientes aptos para congelador hasta por 3 meses. Descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.

Equipo

• olla apta para horno como una olla de hierro fundido

Notas

• Para espesar la salsa: Mezcle dos cucharadas de harina de trigo con ¼ de taza de la salsa de la olla hasta que se disuelva por completo. Luego, vierta esta mezcla en la salsa hirviendo a fuego lento, revolviendo rápidamente hasta que se integre por completo. Deje que hierva a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que espese a su gusto.
• Puedes cocinar las piernas de cordero en la estufa a fuego lento.