Gado-Gado (Mixed Salad With Peanut Sauce)
Este gado-gado del libro de cocina Vegan Asian Street Food de Yang Liu y Katharina Pinczolits es una ensalada mixta indonesia con tofu, tempeh, verduras, salsa de cacahuete y lontong.
- 200 g de tofu (en rodajas y frito en sartén)
- 150 g de tempeh (en rodajas y frito en sartén)
- 100 g de judías verdes (cocidas y cortadas en trozos de 3 cm (1¼ pulgadas))
- 200 g de patatas (peladas, cocidas y cortadas en dados)
- 100 g de brotes de soja
- 100 g de lechuga (cortada en rodajas finas)
- 100 g de tomates (cortados en gajos)
- 100 g de zanahorias (cortadas en juliana)
- 100 g de pepino (en rodajas)
- 2 cucharadas de chalotas fritas crujientes o cebolla frita
- 10 chips de empaning u otros chips veganos (opcional)
- 200 g de lontong cortado en trozos y recalentado.
- 3 cucharadas de aceite de canola (o aceite de colza, más un poco más para freír)
- 200 g de cacahuetes tostados y salados
- 5 dientes de ajo
- 3 chiles ojo de pájaro (sin tallo)
- 2 cucharadas de coco (azúcar de palma)
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de salsa de tamarindo
- Sal (al gusto)
- Para preparar la salsa de cacahuete, calienta una cacerola a fuego medio-bajo. Añade el aceite extra (para freír) y los cacahuetes, y remueve hasta que se doren ligeramente. Retira de la cacerola y transfiere a una procesadora de alimentos pequeña.
- Agregue el ajo, el chile, el aceite y 300 ml (10 onzas líquidas) de agua al procesador de alimentos y licúe a alta velocidad hasta formar una pasta suave. Alternativamente, puede machacar los cacahuetes, el ajo y el chile con un mortero y una mano de mortero hasta que estén finamente triturados, luego agregue el aceite.
- y 300 ml (10 onzas líquidas) de agua, y seguir machacando hasta que se convierta en una pasta.
- Vuelve a poner la pasta en la sartén a fuego medio-bajo. Agrega el azúcar de coco, el jugo de lima, la salsa de tamarindo y sal al gusto. Cocina, revolviendo durante unos minutos, hasta que la pasta se oscurezca y espese. Retira del fuego.
- Coloca todos los ingredientes de la ensalada, excepto las chalotas fritas, el emping y el lontong, en un plato. Vierte la salsa de cacahuete y espolvorea con las chalotas. Mezcla bien, decora con emping (si lo deseas) y sirve con el lontong.
Su nombre significa "mezcla-mezcla", lo cual describe a la perfección cómo este plato combina ingredientes cocidos y crudos. Judías verdes, patatas, brotes de soja, lechuga, tomates, zanahorias y pepino le aportan un colorido intenso.
La salsa de cacahuete es lo que le da el toque especial al plato. Los cacahuetes tostados se mezclan con ajo, chiles, aceite y agua, y luego se cocinan con azúcar de coco, zumo de lima, salsa de tamarindo y sal.
La salsa espesa en la sartén y cubre el tofu, el tempeh, las verduras y los pasteles de arroz al mezclar todos los ingredientes. Sirve este gado-gado para el almuerzo o la cena cuando quieras una ensalada sustanciosa.
El tofu y el tempeh aportan proteínas vegetales, mientras que las patatas y el lontong lo hacen más saciante. Las chalotas fritas le dan un toque crujiente, y el emping u otros chips veganos le aportan un extra de textura crujiente.
Esta receta se reproduce en Vegan Asian Street Food: Over 80 Plant-based Recipes for Every Occasion, de Yang Liu y Katharina Pinczolits, 24 £, tapa dura, Hardie Grant Books, publicado el 22 de enero de 2026. Fotografía © Katharina Pinczolits.
Cómo hacer gado-gado
- 200 g de tofu en rodajas y frito en sartén
- 150 g de tempeh en rodajas y frito en sartén - 100 g de judías verdes cocidas y cortadas en trozos de 3 cm (1¼ pulgadas)
- 200 g de patatas peladas, cocidas y cortadas en dados - 100 g de lechuga cortada en tiras finas
- 100 g de tomates cortados en gajos - 100 g de zanahorias cortadas en juliana - 2 cucharadas de chalotas fritas crujientes o cebolla frita
- 10 emping u otras patatas fritas veganas (opcional) - 200 g de lontong cortado en trozos y recalentado
SALSA DE CACAHUETE
- 3 cucharadas de aceite de canola y colza, más un poco más para freír.
- 200 g de cacahuetes tostados y salados - 3 chiles ojo de pájaro sin tallo
- 2 cucharadas de azúcar de palma de coco - 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de salsa de tamarindo - Para hacer la salsa de cacahuete, calienta una cacerola a fuego medio-bajo.
Añade el aceite extra (para freír) y los cacahuetes, y remueve hasta que los cacahuetes estén ligeramente dorados. Retira de la sartén y transfiere a un procesador de alimentos pequeño.
Añade el ajo, el chile, el aceite y 300 ml de agua a la procesadora de alimentos y tritura a alta velocidad hasta obtener una pasta homogénea. Como alternativa, puedes machacar los cacahuetes, el ajo y el chile con un mortero hasta que estén finamente triturados, añadir el aceite y los 300 ml de agua, y seguir machacando hasta que se forme una pasta.
- Vuelve a poner la pasta en la sartén a fuego medio-bajo. Agrega el azúcar de coco, el jugo de lima, la salsa de tamarindo y sal al gusto. Cocina, revolviendo durante unos minutos, hasta que la pasta se oscurezca y espese.
Coloca todos los ingredientes de la ensalada, excepto las chalotas fritas, el emping y el lontong, en un plato. Vierte la salsa de cacahuete y espolvorea con las chalotas. Mezcla bien, decora con emping (si lo deseas) y sirve con el lontong.
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