Receta rápida y fácil de Georgina Hayden para nachos de maíz asado, jalapeño y frijoles negros
El maíz es un alimento básico de finales de verano en nuestra casa, pero su llegada a menudo me deja con una sensación de melancolía (el final del verano y todo eso).
Así que, en cambio, prefiero recibir invitados y aprovechar al máximo las cálidas y luminosas tardes. Estos nachos son un excelente aperitivo tanto para adultos como para niños (solo hay que ajustar la cantidad de chile para los paladares más pequeños), y una base sólida que se puede adaptar a gusto.
¿Tienes a mano unos tomates maduros y deliciosos? Córtalos en trozos y añádelos también.
¿Los aguacates están en su punto óptimo? Un acompañamiento de guacamole sería un sueño. ¿Tienes una despensa de especias bien surtida?
Añade un poco de pimentón dulce ahumado e incluso algunas semillas de cilantro machacadas a las alubias fritas. Prepáralas a tu gusto y con los ingredientes que tengas en la despensa, y disfrútalas con amigos, idealmente al atardecer.
2 mazorcas de maíz, sin los granos del tallo.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 200 g de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados (peso neto)
- ½ cucharadita de semillas de comino, ligeramente molidas
2 limas
- ½ manojo de cilantro, finamente picado
2 jalapeños o chiles verdes, sin tallo, médula ni semillas, la pulpa finamente picada.
- 200 g de totopos
- 75 g de mozzarella rallada
- 100 g de queso cheddar curado, rallado
Crema agria, para servir
Coloca una sartén grande a fuego alto, añade el maíz y fríelo durante cinco a diez minutos, hasta que los granos empiecen a tostarse. Pásalo a un bol grande.
Vierta el aceite vegetal en la sartén, agregue los frijoles negros y el comino molido, y sazone bien. Fría a fuego alto durante unos cinco minutos, hasta que los frijoles comiencen a dorarse y a reventar ligeramente. Luego, viértalos en el tazón con el maíz asado.
Ralla finamente la cáscara de una lima y exprime el jugo de una lima y media. Agrega la mayor parte del cilantro picado y el chile, y mezcla bien.
Ajusta el sazón a tu gusto, añadiendo más jugo de lima o sal según sea necesario. Mientras tanto, calienta la parrilla a fuego alto.
Extiende los totopos sobre una bandeja para hornear y cúbrelos con ambos quesos rallados. Gratina durante un par de minutos, hasta que el queso se derrita. Si empieza a quemarse, apaga el fuego y deja que termine de derretirse con el calor residual.
Coloca los nachos con queso en una fuente y añade la salsa de maíz. Agrega la crema agria y termina con el cilantro y los chiles restantes esparcidos por encima.
