Nada representa mejor el verano que un Martini a la parrilla

A menos que un Martini venga con un vaso de hielo (y el aire acondicionado esté a tope), el cóctel se calienta demasiado rápido. ¿Y beber un cóctel fuerte y con mucho alcohol cuando hace tanto calor?

No fue la mejor idea. Luego entré al Varsity Club de Kansas City, un bar de barrio en un sótano con ambiente de los años 70, donde vi el Martini a la parrilla en la carta. Preparado con ginebra, vermut seco y salmuera de aceitunas ahumadas, se adorna con una aceituna a la parrilla.

Sonaba como el Martini perfecto para el verano, algo que me imagino sirviendo en una barbacoa en el jardín. Además, para que se mantenga fresco, se sirve con hielo.

Cuando Caleb Roye, propietario del bar junto a su hermano Levi, abrió Varsity Club, "quería reinventar los cócteles clásicos y presentarlos de una manera más accesible", afirma. Para su versión del Dirty Martini, los hermanos utilizaron aceitunas turcas a la parrilla, que emplean para infusionar una mezcla de ginebra y decorar la bebida.

Tras intentar asar aceitunas por su cuenta («hay que deshidratarlas casi por completo antes de asarlas, de lo contrario se ampollan, y luego rehidratarlas marinándolas», explica Roye sobre el complejo proceso), descubrieron las aceitunas Castelvetrano asadas de la marca Fora (se pueden comprar online). Asadas con marcas de tostado, las aceitunas tenían la textura carnosa ideal y el sabor ahumado natural que buscaban.

La base del cóctel es una mezcla a partes iguales de ginebra Citadelle, que aporta notas florales y cítricas, y ginebra Prairie Wolf Dry, que le da estructura y equilibrio. Para conseguir ese sabor ahumado, cocinan la mezcla de ginebra al vacío con aceitunas y ahúman la salmuera de aceitunas con madera de nogal americano. En la barra, preparan la ginebra y la salmuera con vermut seco y la guardan en el refrigerador; luego, agitan y sirven los Martinis con hielo.

Si bien quienes no suelen disfrutar de un Martini con hielo pueden pedirlo en una copa tipo coupe, para Roye la presentación es fundamental. «Creo que servir un Martini con hielo lo hace más accesible», afirma. El bar agita la bebida brevemente para «minimizar la dilución antes de que llegue a la copa y se disuelva lentamente en la mano del cliente». Y eso la convierte en la bebida perfecta para disfrutar con calma en una tranquila tarde de verano.