Reseña de pescado con chucrut de YAO YAO: el famoso chino Suan Cai Yu

Mi colega y yo hemos estado muy enganchados a la cocina china últimamente: visitamos Chengdu Bowl hace apenas dos viernes, y esta semana nos encontramos en otro restaurante de Sichuan.

Otro nuevo establecimiento que abrirá sus puertas en VivoCity el 3 de agosto de 2023 es YAO YAO Sauerkraut Fish, una famosa cadena china con más de 60 sucursales en China, especializada en 酸菜鱼 (suān cài yú). Si no conoces el suan cai yu, su nombre significa literalmente "pescado con verduras agrias" o "pescado con hojas de mostaza encurtidas".

Cuenta la leyenda que un pescador dejó caer su pesca en una olla de caldo de verduras encurtidas que su esposa estaba cocinando —accidentalmente, por supuesto— y así nació el suan cai yu.

Comida en YAO YAO Sauerkraut Fish

Se dice que YAO YAO Sauerkraut Fish es una de las 10 mejores marcas de suan cai yu en China, y no puedes irte sin probar su plato estrella.

El pescado con chucrut YAO YAO viene en tres tamaños: $48++, $68++ y $88++, siendo la porción más grande suficiente para compartir entre seis personas. Al igual que en el hotpot, el restaurante también ofrece la opción de combinar dos platos para acompañar el suan cai yu con uno de los tres siguientes: pescado con tomate, pescado escalfado al estilo Sichuan y camarones Typhoon Shelter con papas fritas. Cada una de estas ollas YAO YAO Super Combination tiene un precio de $53++ y es para dos personas.

Nunca se me había ocurrido probar el suan cai yu en otros restaurantes de la ciudad porque soy muy exigente con el pescado. Así que cuando supe que YAO YAO usaba lubina blanca de California, decidí probarlo. Cada mañana, las lonchas de pescado, frescas y sin espinas, se marinan y se cocinan al momento.

Fue una grata sorpresa encontrar el pescado tierno y fresco, sin ningún sabor a barro ni a pescado rancio. Además, tenía una textura ligeramente aterciopelada, por lo que no se deshacía en la sopa.

Luego está la sopa, que era sabrosa y ácida gracias al chucrut fermentado durante 24 días, o suan cai. Se cocina en un caldo que se cuece a fuego lento durante al menos ocho horas, con especias importadas especialmente de Sichuan.

Me comentaron que en otros restaurantes de suan cai yu lo sirven con un sabor más picante, o incluso dulce, así que la versión de YAO YAO tenía un caldo más apetitoso, si es lo que prefieres. A diferencia de otros lugares, puedes pedir un You Tiao crujiente XXL (5 dólares o más) para acompañar tu pescado escalfado.

De la misma manera que mojamos el you tiao en leche de soja o bak kut teh, también se pueden mojar trozos de este buñuelo del tamaño de un brazo en el caldo. Si bien estaba realmente crujiente, el interior era un poco menos ligero y esponjoso de lo que me gusta; además, al final de la comida, el you tiao se volvió bastante grasoso, aunque no por ello menos crujiente.

Sumergirlo en la sopa suan cai también fue una experiencia bastante novedosa, pero creo que me gustaría más el caldo con un buen arroz blanco ($0.80++/$1.50++). YAO YAO sirve arroz Wuchang del noreste, galardonado y cocinado en agua de manantial de la montaña Nongfu. Los fanáticos del mala sin duda disfrutarán del pescado escalfado de Sichuan, más conocido como 水煮鱼 (shuǐ zhǔ yú). El pescado se mantuvo bien en este plato, y nos encontramos pidiendo agua helada para contrarrestar el picante del caldo aromático y adormecedor, lleno del aceite picante rojo y los granos de pimienta de Sichuan necesarios.

Para quienes prefieren una combinación equilibrada de sopa y carne, el dúo de camarones Typhoon Shelter con papas fritas es la mejor opción. Los mariscos Typhoon Shelter son originarios de Hong Kong y suelen tener sabores intensos a frijoles negros, chile y ajo; la versión de YAO YAO también incluye un ligero toque picante que adormece la boca.

PD: ¡Los langostinos están fritos de tal manera que puedes comértelos enteros, cabeza, cáscara y todo! Para que disfrutes de una comida excepcional, YAO YAO también sirve pato laqueado que puedes acompañar con tu suan cai yu. ¡Pide el pato laqueado YAO YAO (45++/90++) a la carta o en combo con el suan cai yu!

El menú de $78++ para dos personas incluye una porción de pescado con medio pato y pato al ajillo con pimienta de Sichuan, frito con los restos del pato, además de gelatina fría de frijoles rojos ($3++). El menú de $98++ para tres personas incluye el mismo pato frito y gelatina, además de cai xin escalfado con boquerones crujientes ($11++).

Anímate a probar su pato laqueado: podrás adornar tu crepe con rodajas de melón y una salsa de mostaza y sésamo casera. Como acompañamiento, disfruté del hongo blanco orgánico agridulce de YAO YAO (9 dólares), con su ligero toque picante y su aromático aderezo de aceite de sésamo.

La lechuga fría con salsa de sésamo (10 $++) también resultó un buen contrapunto a las especias intensas de los platos principales. También probamos el pollo escalfado picante de Sichuan (12 $++), que me pareció un poco insípido.

Este plato incluye una pata de pollo entera deshuesada, pero me pareció que la carne estaba un poco fibrosa y podría estar más tierna. Para terminar la comida con un toque dulce, prueba la gelatina fría Rainbow ($8++), elaborada con gelatina de té oolong casera.

Está cubierto con pasas, frijoles rojos, cacahuetes triturados, espino blanco seco y más; ¡también incluye leche de coco fría para rociar por encima!

Ambiente en YAO YAO Sauerkraut Fish

YAO YAO Sauerkraut Fish se encuentra en el segundo piso de VivoCity, con la mitad de su comedor orientado hacia el paseo marítimo y Sentosa. Ubicado justo encima de la estación de MRT Harbourfront, llegar hasta aquí es sumamente sencillo.

El restaurante está bien equipado, con más de 80 asientos disponibles en su espacio luminoso.

El veredicto

La verdad es que me gustó mucho el suan cai yu de YAO YAO Sauerkraut Fish y volvería a comerlo.

Es un poco aceitoso, pero es de esperar de este plato y de esta cocina. Es sustancioso, con un toque ácido, y estaría delicioso en un día frío y lluvioso acompañado de un tazón de arroz. Me perdí este acompañamiento en mi visita, así que espero poder hacerlo en la próxima. Con motivo de su inauguración y el próximo Día Nacional, YAO YAO Sauerkraut Fish ofrece un 58 % de descuento en el Yao Yao Sauerkraut Fish para dos personas del 7 al 9 de agosto de 2023.

Eso significa que pagarás solo $20.20++ por tu suan cai yu en lugar de $48++, precio que está limitado a un pedido por mesa. Lee nuestra reseña del restaurante NUMB si te gusta la cocina de Sichuan; de lo contrario, ¡el restaurante Si Chuan Dou Hua tiene un hotpot de mantequilla mala que podrías probar!

Dirección: 1 HarbourFront Walk, #02-145/146, VivoCity, Singapur 098585 Horario de apertura: Lunes a viernes de 11:30 a 14:30 y de 17:00 a 21:30; sábados y domingos de 11:30 a 15:30 y de 17:00 a 21:30.

YAO YAO Sauerkraut Fish no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Ke-ian J Leong. Se trató de una degustación para la prensa en YAO YAO Sauerkraut Fish.

Reseña de YAO YAO Sauerkraut Fish: El famoso Suan Cai Yu chino con XXL You Tiao ahora en Singapur -

Reseña de YAO YAO Sauerkraut Fish: El famoso Suan Cai Yu chino con XXL You Tiao ahora en Singapur - 7.5/10

Ventajas

• El pescado estaba fresco y bien cocinado.
• Las porciones eran generosas.

Desventajas

• El pollo escalfado picante de Sichuan no estaba tan tierno como se esperaba.
• El XXL Crispy You Tiao se volvió bastante grasoso después de estar fuera.

Platos recomendados: Pescado con chucrut YAO YAO (desde $48++), Pato Pekín Yao Yao ($45++/$90++), Hongos blancos orgánicos agridulces ($9++) Horario: Lunes a viernes de 11:30 a 14:30 y de 17:00 a 21:30; sábados y domingos de 11:30 a 15:30 y de 17:00 a 21:30.

Dirección: 1 HarbourFront Walk, #02-145/146, VivoCity, Singapur 098585. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.