Lomo de cerdo envuelto en tocino con calabaza delicata y pera
Este jugoso lomo de cerdo envuelto en tocino se asa en una sola bandeja para hornear con calabaza delicata, cebollas caramelizadas y peras aderezadas con jarabe de arce y mostaza integral.
- 2 cucharaditas de sal kosher (divididas)
- 2 cucharadas de mostaza integral (divididas (verificar la etiqueta para comprobar si es sin gluten))
- 1 ¼ lb de lomo de cerdo
- 5 tiras de tocino de corte central (cortadas por la mitad)
- 2 calabazas delicata (de aproximadamente 400 g cada una, sin semillas y cortadas en rodajas de 1,2 cm de grosor)
- 1 pera Bartlett grande (madura, de aproximadamente 225 gramos, sin corazón y cortada en 8 gajos (de aproximadamente 2 cm de grosor))
- 1 cebolla roja pequeña (aproximadamente 225 gramos, cortada en 16 gajos de aproximadamente 1,2 cm de grosor)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (divididas)
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- Precaliente el horno a 220 °C. Rocíe una bandeja grande para hornear con aceite. Coloque la rejilla central y la rejilla superior a 15 cm del elemento calefactor.
- Sazona la carne de cerdo con 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de mostaza. Coloca las mitades de tocino una al lado de la otra sobre una tabla de cortar.
- Coloca con cuidado el lomo sobre el tocino. Enrolla el cerdo firmemente, como si fuera un brazo de gitano. Ata el asado a intervalos de 5 cm con hilo de cocina de unos 30 cm de largo cada uno para que el tocino no se salga del cerdo.
- En un tazón grande, mezcle la calabaza delicata, la pera Bartlett, la cebolla roja, el aceite de oliva, el jarabe de arce, 1 cucharada de mostaza integral y 1 cucharadita de sal.
- Coloca el lomo de cerdo en el centro de la bandeja para hornear y luego distribuye las verduras y las peras alrededor del cerdo.
- Asar en el horno hasta que el centro del trozo más grueso de cerdo alcance los 63 °C (145 °F) según un termómetro para carne y las verduras y las peras estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.
- Asar a la parrilla en la rejilla superior durante unos 5 minutos, para dorar el tocino y caramelizar las verduras (con cuidado de que no se quemen).
- Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Cortar el cerdo a contrapelo en 12 lonchas y repartir las verduras y los gajos de pera en 4 platos.
Solomillo de cerdo con calabaza delicata y pera
¡Esta sencilla receta para hornear en una sola bandeja resultó mucho mejor de lo que jamás hubiera imaginado! El lomo de cerdo envuelto en tocino se mantiene jugoso, mientras que la calabaza delicata, las cebollas y las peras se caramelizan a la perfección, y su dulzura combina de maravilla con el tocino ahumado y la mostaza picante. Me encanta que todo se prepare en una sola bandeja. Si buscas una forma diferente de preparar lomo de cerdo, ¡te recomiendo muchísimo esta cena!
Si nunca has cocinado con calabaza delicata, te espera una grata sorpresa. Tiene un sabor dulce y ligeramente a nuez.
- Sal kosher para sazonar el cerdo y la calabaza.
- El tocino cortado del centro le da a la carne de cerdo un sabor más intenso y ahumado, a la vez que la mantiene jugosa.
- El aceite de oliva evita que las frutas y verduras se sequen y ayuda a que adquieran un color marrón dorado.
- Calabaza Delicata: ¡Lo mejor de la calabaza delicata es que no hace falta pelarla! Simplemente córtala por la mitad, quítale las semillas y córtala en rodajas.
- Pera Bartlett: Asegúrate de que esté madura pero no blanda. Retira el corazón y córtala en 8 gajos.
- La cebolla roja se vuelve más dulce al asarse.
- El jarabe de arce equilibra el sabor intenso de la mostaza.
- Mostaza integral para darle un toque ácido.
