Vino tinto con pescado, la regla que conviene romper
Con el pescado, el vino tinto no está prohibido: lo importante es un vino equilibrado, de cuerpo ligero a medio, con pocos taninos, que no tape el sabor.
La regla de separar el vino tinto con la carne y el vino blanco con el pescado se aplica de forma bastante laxa. Lo último que uno quiere al beber es tener que recordar una lista de reglas, como no servir el vino tinto frío o usar una copa diferente para cada uno. Si alguna vez has maridado salmón con vino tinto, no hay problema: algunas reglas están para romperse, y esta es una de ellas.
La guía se centra menos en el color del vino y más en sus características. El objetivo es encontrar un vino equilibrado que no enmascare el sabor del pescado. Dado que el pescado suele ser más ligero, con una textura delicada y hojaldrada, marida mejor con un vino igualmente suave: de cuerpo ligero a medio, brillante, ácido y bajo en taninos. Estas características son típicas del vino blanco, pero varios tintos combinan a la perfección con el pescado, por ejemplo, con el mahi-mahi al horno.
Los pescados varían desde magros hasta grasos, y los vinos desde ligeros hasta con cuerpo, por lo que conviene considerar ambos teniendo en cuenta el equilibrio. Los pescados blancos delicados, como el fletán, el pargo y la lubina, maridan mejor con tintos ligeros y con pocos taninos, como el Valpolicella Classico o el Gamay. Los pescados más carnosos, como el atún, el pez espada y el dorado, complementan los tintos de cuerpo medio, como el Garnacha y el Frappato. Para los pescados grasos, como el salmón, la caballa o las sardinas, el Pinot Noir o el Barbera realzan la riqueza del plato.
Sin embargo, es importante evitar los vinos tintos que dejan un regusto metálico al entrar en contacto con aceites de marisco, ya que sus taninos no reaccionan bien con ellos. El Cabernet Sauvignon y el Malbec se recomiendan para acompañar un chuletón con chimichurri rojo.
En definitiva, merece la pena experimentar con ingredientes y recetas, y probar vinos tintos con diferentes tipos de pescado. El vino no tiene el mismo sabor para todos, así que lo que a una persona no le gusta puede convertirse en su maridaje favorito.
