José Andrés, chef español: “Para un pollo muy jugoso, lo dejo marinar toda la noche en vino tinto, un poco de ajo, apio, zanahoria, cebolla y chalota.”
No hay nada peor que un pollo seco y sin sabor. La jugosidad es clave para un pollo perfectamente cocinado, pero los sabores también deben impregnar la carne. Para lograrlo, te invitamos a seguir los consejos del chef español José Andrés, quien comparte su interpretación del famoso coq au vin.
Cocinar aves es todo un arte. Si bien el pollo se ha convertido en la carne más consumida en muchos hogares, esto no siempre garantiza una cocción adecuada. Para disfrutar al máximo de este producto, es necesario saber cómo realzar su sabor y mantener su jugosidad.
Marinar la carne suele ser la solución ideal. El chef José Andrés lo confirma en un artículo publicado por InfoBae. Esta figura destacada de la gastronomía española destaca tres principios fundamentales: marinar, escurrir y secar bien la carne, y dorarla a la perfección.
Para poner a prueba este método, te sugerimos que prepares coq au vin en casa, un plato clásico francés que el chef ibérico reinterpreta magistralmente. Para este plato, la anticipación es clave. Hay que tener paciencia antes de empezar a cocinar y disfrutar del delicioso resultado (¡pero realmente merece la pena!).
Los ingredientes necesarios
Para preparar un delicioso coq au vin como el del chef José Andrés, necesitarás (para aproximadamente 6 personas):
- 1 pollo de aproximadamente 1,5 kg, cortado en trozos
- 750 ml de vino tinto ligeramente tánico
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla grande
- 2 chalotes
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 100 g de tocino ahumado cortado en dados
- 200 g de champiñones
Los pasos a seguir
Pela y limpia las verduras antes de picarlas. Corta la cebolla y los chalotes en rodajas finas. Corta las zanahorias en medias lunas y el apio en brunoise. Retira el germen de los dientes de ajo y machaca la pulpa con un prensador de ajos. Coloca esta guarnición aromática en una ensaladera grande junto con el tomillo y la hoja de laurel.
Añade los trozos de pollo previamente cortados y cúbrelos con el vino tinto. Mezcla suavemente y tapa con film transparente. Deja marinar de 8 a 10 horas en el refrigerador. Al día siguiente, retira el pollo y escúrrelo bien. Sécalo suavemente con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande. Coloca los trozos de pollo (con la piel hacia abajo) en la olla y dóralos bien a fuego alto. Dora cada trozo por todos lados hasta que se forme una costra crujiente. Hazlo por tandas para evitar que la olla se llene demasiado y para mantener una temperatura adecuada. Retira la carne y resérvala.
En la misma olla (sin lavarla), dora los trocitos de tocino ahumado. Agrega las verduras del marinado, que retiraste con una espumadera. Deja que se doren ligeramente. Luego, vierte el vino (colado para eliminar impurezas o grumos). Calienta a fuego alto hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad.
Vuelve a poner los trozos de pollo (y los jugos que hayan soltado) en la olla y remueve suavemente. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Unos 20 minutos antes de que termine la cocción, añade los champiñones, previamente limpios y picados. Prueba la salsa y rectifica la sazón si es necesario.
Si la mezcla aún parece un poco líquida, déjela calentar sin tapar durante unos minutos a fuego medio hasta que alcance la consistencia deseada. Sírvala bien caliente.
El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.
