Salchicha campesina con muselina de patata y jugo de ternera
Esta salchicha campesina con muselina de patata es un plato clásico y delicioso con un toque refinado. La jugosa salchicha campesina se fríe con chalotas rojas y se sirve sobre una suave muselina de patata, enriquecida con mantequilla, leche, nata y caldo de ternera.
Ingredientes · Raciones 4
- 750 g de salchicha campesina de Menapia
- 1 kg de patatas harinosas
- 20 g de sal
- 250 g de mantequilla
- 200 ml de leche tibia
- habitación de 50 gramos
- 250 ml de caldo de ternera
- 2 chalotas, peladas y picadas gruesamente.
- 1 manojo de cebollino, finamente picado
- pimienta
- salado
Método · 20 min
- Pela las patatas y córtalas en trozos. Vierte 2 litros de agua en una olla y añade la sal. Agrega las patatas y deja que hierva. Deja que se cocinen hasta que estén blandas. Escúrrelas y pásalas por un pasapurés o un prensapurés para obtener una textura muy fina.
- Aliña el puré con 150 gramos de mantequilla derretida, la leche ligeramente tibia y la nata. Remueve bien y añade 100 mililitros de caldo de ternera caliente para un sabor más intenso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Fríe la salchicha entera en la mantequilla restante. Añade las chalotas mientras se fríen.
- Vierta la muselina de patata en una sartén o plato precalentado. Coloque la salchicha encima.
- Vierta el caldo de ternera restante en la sartén y déjelo reducir brevemente. Añada la salchicha y la muselina de patata. Termine el plato con cebollino picado.
