Sepia en salsa blanca: receta con pasas y piñones - Agridulce
La sepia al zimino es un plato popular en Liguria, Toscana y Cerdeña. Existen muchas variantes, según el gusto personal.
Ingredientes · Raciones 4
- 800 g de sepia limpia
- 1 kg de acelgas o remolacha
- 20 g de piñones
- 30 g de pasas sultanas
- 1 chalota
- 3 filetes de anchoa en aceite
- 200 ml de vino blanco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Venta de qb
- mariscal de campo Pepe
Método · 1 h
- En una sartén, calienta el aceite, dora la chalota finamente picada y añade las anchoas.
- Lava la sepia, retira cualquier impureza y separa los tentáculos. Corta el cuerpo en tiras finas y haz lo mismo con los tentáculos. Añade todo a la sartén y cocina durante 10 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore.
- Añade las acelgas limpias y picadas gruesas y sofríe tapadas. Remueve y cocina durante 40 minutos. Quince minutos antes de finalizar la cocción, añade los piñones tostados y las pasas, previamente remojadas y bien escurridas. Salpimienta al gusto. Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar unos minutos. Sirve con pan tostado.
- ¿Cuáles son las variaciones regionales en la preparación del zimino? En Liguria, el zimino o inzimino se utiliza para condimentar garbanzos, sepia, bacalao y callos. En Toscana, se prepara con sepia, pero también con anguila, bacalao seco y habas. En Cerdeña, sin embargo, se utiliza para vísceras y pescados pequeños. En la provincia de Sassari, el término zimino tiene un significado más profundo: vísceras a la parrilla.
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La sepia al zimino es un plato tradicional de Liguria, Toscana y Cerdeña. Se prepara típicamente con acelgas o espinacas, cocinadas en salsa de tomate. Sin embargo, existe una variante sencilla a la que se le añaden pasas y piñones. Para darle más sabor, también se pueden disolver anchoas en aceite o añadir setas secas. El término zimino, que da nombre a la receta, se refiere a un tipo de preparación elaborada con verduras de hoja ancha y diversos condimentos, que marida a la perfección con pescado, carne y legumbres.
