Receta de Chole Aloo Tikki Chaat: una receta de bocadillos de comida callejera india
El Chole Aloo Tikki Chaat es una receta sencilla de la popular comida callejera de la India. El aroma que desprenden el chola, los chutneys y la cebolla picante, junto con el crujiente sev que lo corona, lo convierten en uno de los platos callejeros indios favoritos de siempre.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 taza de garbanzos blancos (Kabuli Chana) remojados y cocidos.
- 1 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- 2.5 cm de jengibre finamente picado
- 1 tomate triturado
- 1 hoja de laurel (tej patta)
- Aceite
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)
- 1 cucharada de Amchur (polvo de mango seco)
- 1 cucharada de polvo de garam masala
- 1 cucharada de cilantro en polvo (Dhania)
- 1/2 cucharadita de polvo de anardana (polvo de semillas de granada)
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1 cucharadita de Sal Negra (Kala Namak)
- 1 taza de chutney verde (cilantro y menta)
- 1 taza de chutney dulce (dátiles y tamarindo)
- 3 cebollas finamente picadas
- 2 chiles verdes finamente picados
- 2 ramitas de cilantro (Dhania) con hojas finamente picadas
- 2 cucharadas de Sev para decorar y dar un toque crujiente.
- 1 taza de guisantes verdes (Matar) al vapor
- 3 patatas (Aloo) hervidas y peladas
- 1 Batatas hervidas y peladas
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 chiles verdes finamente picados
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de chutney verde (cilantro y menta)
- 1 cucharada de harina de maíz
- 3/4 taza de migas de pan integral
- Aceite para engrasar
- Sal al gusto
Método · 1 h
- Para comenzar a preparar la receta de Chole Aloo Tikki Chaat, primero remojaremos el Chola completamente sumergido en agua durante aproximadamente 8 a 10 horas. Después del remojo, cocinaremos el Chola con sal y el agua en la que se remojó, añadiendo más agua si es necesario. Cocinaremos hasta que esté suave y tierno.
- Sabrás que está bien cocido cuando, al presionar el chola entre los dedos, se deshaga fácilmente. Reserva el chola cocido.
- Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Agrega el comino, el jengibre y las hojas de laurel y sofríe durante unos segundos hasta que desprendan sus aromas.
- Agrega el puré de tomate y las especias, y sofríe hasta que adquieran un color marrón oscuro. El polvo de granada, junto con la pimienta negra y el polvo de mango seco, ayudarán a obtener el color marrón deseado para el chana masala.
- Una vez dorados, añade los garbanzos cocidos a la mezcla de especias y remueve bien para que se impregnen por completo. Comprueba la sal y las especias y ajústalas a tu gusto. Tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que el garbanzo esté bien impregnado de la mezcla de especias y tenga un color dorado.
- Tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento el Chana Masala durante unos 30 minutos, hasta que los garbanzos queden bien impregnados con la mezcla de especias y adquieran un color marrón por fuera. Prueba el Chana Masala por última vez y resérvalo.
- En un bol grande, machaca las patatas cocidas y los boniatos. Añade los guisantes cocidos al vapor, una cucharadita de jengibre, dos chiles verdes picados gruesamente, una cebolla grande picada finamente, dos cucharadas de chutney verde, sal al gusto y, por último, una cucharada de harina de maíz para ligar.
- Mezcla bien todos los ingredientes y dales forma de discos circulares del tamaño deseado (aproximadamente 3,8 cm de diámetro).
- Enharina las Aloo tikki con pan rallado y colócalas en una bandeja para hornear, rocíalas con un poco de aceite, introdúcelas en un horno precalentado y hornea durante 20 minutos a 200 °C.
- Después de unos 15 minutos, retira las tikkis del horno. Observa cómo se doran ligeramente por encima. Las tikkis no se dorarán demasiado, ya que no llevan aceite. Si quieres que queden más crujientes, puedes rociarlas con un poco de aceite antes de meterlas al horno.
- También puedes cocinar las Aloo tikki en una tawa. Precalienta una tawa y fríe las tikki con un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- También puedes darle forma cilíndrica a la masa, como a los kebabs, enharinarla con pan rallado, ensartarla en un palillo y asarla a la parrilla. Coloca las tikkis en el horno y hornéalas durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
- Coloca las Aloo tikki en una bandeja. Añade un poco de chana masala caliente sobre las tikkis calientes. Espolvorea unos chiles verdes, cebolla finamente picada, añade una cucharada de chutney de menta verde sobre cada tikki y, por último, un poco de chutney de tamarindo y dátiles.
- Para servir el Chole Aloo Tikki Chaat, espolvorea un poco más de cebolla, algunas hojas de cilantro picadas y, finalmente, un poco de sev, y sírvelo como un aperitivo vespertino o incluso como una cena entre semana con familiares y amigos.
Sirve este delicioso Chole Aloo Tikki Chaat para la fiesta de Diwali, como merienda o incluso para una cena entre semana con familiares y amigos.
