Receta: Pato con salsa de membrillo, chalota y naranja
Ingredientes · Raciones 4
- 2 membrillos (400 g pelados y sin corazón)
- 180 ml de agua
- 150 ml de vino
- Vino tinto suave natural tipo Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
- 2 cucharadas rasas de azúcar moscovado
- 1 cucharada de miel de azahar (Portugal)
- 2 chalotes medianos
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- -3 cucharadas de vinagre de sidra, el jugo de dos naranjas y media
- la ralladura de media naranja
- 30 g de mantequilla fría y blanda
- 1 cucharada de miel (opcional)
- 2 pechugas de pato grandes (de aproximadamente 400 g cada una)
- celúla
Método · 54 min
- Corta los membrillos en 8 a 12 trozos, dependiendo del tamaño de la fruta.
- Coloca los membrillos en una cacerola con el resto de los ingredientes.
- Cocine a fuego medio durante 30 minutos, rociando ocasionalmente con la salsa que se haya formado. Reserve.
- La salsa: Pique finamente las chalotas, viértalas en una cacerola pequeña con los dos vinagres - Reduzca el vinagre a 2/3.
- Añade el zumo de 2 naranjas y la ralladura finamente picada.
- Reduzca la receta en dos tercios después de añadir la cucharada de miel.
- Añade el resto del zumo de naranja natural para darle más sabor a la salsa. Fuera del fuego o al baño maría, incorpora batiendo los 30 g de mantequilla muy fría.
- Haz cortes profundos en forma de cruz en la grasa, sala ambos lados de las pechugas de pato, calienta la sartén sin grasa, coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén, a fuego alto y tapa.
- Cuando la piel esté bien tostada, después de unos 5 o 6 minutos, deseche la grasa que se haya derretido.
- Dale la vuelta a las pechugas de pato, reduce el fuego a medio y continúa cocinando durante 4 minutos.
- Retire las pechugas de pato a un plato y cúbralas con papel aluminio para que la carne repose, durante unos 2 o 3 minutos.
- Cortar en rodajas medianas y cubrir con la salsa. Servir con membrillo confitado.
