Tarta de fresa y ruibarbo con cobertura de migas
Prueba este delicioso y refrescante pastel de fresa y ruibarbo, aromatizado con vainilla y cubierto con una capa crujiente. No contiene productos de origen animal, así que puedes disfrutarlo incluso si eres vegano.
- Fruta:
- 500 g de arrabio
- 350 g de fresas
- 100 g de azúcar moreno
- jugo de 1 limón
- 2/3 de cucharadita de vainilla molida (o semillas de 1/2 vaina de vainilla)
- Masa:
- 340 g de harina semigruesa
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 6 cucharadas de azúcar glas
- 180 g de tofu sedoso firme (o 120 g de tofu blanco clásico y 60 ml de leche vegetal)
- 75 ml de aceite
- 75 ml de leche vegetal
- Miga:
- 80 g de harina integral
- 60 g de azúcar extrafino
- 60 g de mantequilla vegetal (por ejemplo, AlsanBio)
- 2/3 de cucharadita de vainilla molida (o semillas de 1/2 vaina de vainilla)
- tofu (opcional)
- Lava el ruibarbo y las fresas, pela el ruibarbo, quita los tallos a las fresas y córtalas en rodajas de unos 4 mm de grosor (las rodajas de fresa deben tener un tamaño similar al de las de ruibarbo). Coloca la fruta en un bol, vierte el zumo de limón, espolvorea con azúcar y vainilla. Mezcla y deja macerar mientras preparas el resto del pastel.
- Mezcla todos los ingredientes y amásalos con los dedos. Si prefieres una miga más suave y esponjosa, añade una cucharada de tofu triturado. Deja reposar la miga en el refrigerador o congelador.
- Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Tritura el tofu sedoso con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Luego, añade la leche vegetal y el aceite. Si usas tofu normal, desmenúzalo en un bol, añade 4 cucharadas de leche vegetal y vuelve a triturar hasta que quede suave. A continuación, añade el resto de la leche (5 cucharadas) y el aceite (5 cucharadas) y vuelve a triturar hasta que quede suave.
- Tamiza la harina, el polvo para hornear y el azúcar en un bol y mezcla bien con un batidor. Agrega la mezcla de tofu a la mezcla de harina y amasa hasta obtener una masa suave y elástica, pero no pegajosa (añade un poco de harina si es necesario).
- Transfiera la masa a una bandeja para hornear (20 × 30 cm) o a un molde redondo (28–30 cm) y, con las manos mojadas o un rodillo pequeño, presiónela (extiéndala) sobre el fondo de la bandeja o el molde hasta los bordes para que el jugo de la fruta no se filtre por debajo de la masa. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 10 minutos.
- Escurre la fruta. Puedes preparar limonada con el delicioso jugo que queda. Después de 10 minutos de horneado, saca el pastel, cúbrelo con la fruta y, por último, espolvorea con migas. Vuelve a meterlo en el horno y hornea durante otros 45-50 minutos.
- Deja enfriar de 1 a 3 horas antes de cortarlo para que el jugo de la fruta se asiente. Sírvelo solo o con yogur de frutos secos casero o crema batida de coco.
Paso 1: Lava el ruibarbo y las fresas, pela el ruibarbo, quita el tallo a las fresas y córtalas en rodajas de unos 4 mm de grosor (los trozos de fresa deben ser aproximadamente del mismo tamaño que las rodajas de ruibarbo). Coloca la fruta en un bol, vierte el zumo de limón, espolvorea con azúcar y vainilla. Mezcla y deja macerar mientras preparas las demás partes del pastel. Paso 2: Mezcla todos los ingredientes para hacer una miga y mézclalos con los dedos. Si quieres que la miga sea más suave y pastosa, añade una cucharada de tofu triturado. Deja reposar la miga terminada en la nevera o el congelador. Paso 3: Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Paso 4: Tritura el tofu sedoso con una batidora de mano hasta que esté suave, luego añade la leche vegetal y el aceite. Si usas tofu normal, desmenúzalo en un bol, añade 4 cucharadas de leche vegetal y tritura hasta que esté suave. Luego agrega el resto de la leche (5 cucharadas), aceite (5 cucharadas) y vuelve a mezclar hasta que esté suave. Paso 5: Tamiza la harina con el polvo de hornear y el azúcar en un tazón y mezcla muy bien con un batidor. Agrega la mezcla de tofu a la mezcla de harina y haz una masa suave y elástica que sea más suave pero no pegajosa (agrega un poco de harina si es necesario). Paso 6: Transfiere la masa a una bandeja para hornear (20 × 30 cm) o molde redondo (28–30 cm) y presiónala (enróllala) en el fondo de la bandeja para hornear o molde con las manos mojadas o un rodillo pequeño hasta los bordes para que el jugo de la fruta no se escurra por debajo de la masa. Coloca en un horno precalentado y hornea durante 10 minutos. Paso 7: Escurre la fruta. El delicioso jugo que queda se puede usar para hacer limonada. Después de 10 minutos de horneado, saca el pastel, extiende la fruta sobre él y finalmente espolvorea con migas. Regresa al horno y hornea durante otros 45–50 minutos. Paso 8: Déjelo enfriar de 1 a 3 horas antes de cortarlo, para que el jugo de la fruta se solidifique. Sírvalo solo o con yogur de nueces casero o crema batida de coco.
