Receta de financiers de avellana y cúpula de crema de limón
Les ofrezco una de mis creaciones, este pequeño capricho es una fusión de un financier "de una visitandina", cuyo ingrediente básico cambié, el polvo de almendras, por polvo de avellanas y crema de limón, una crema de limón suave y fundente.
Ingredientes · Raciones 6
- 80 g de azúcar
- 80 g de azúcar moreno
- 75 g de polvo de avellana
- 120 g de claras de huevo
- 40 gramos de harina
- 1 vaina de vainilla
- 110 gramos de mantequilla
- 3 huevos enteros
- 75 g de azúcar glas
- 1 ralladura y el jugo de 3 limones (ralladura finamente rallada)
- 60 gramos de mantequilla
Método · 1 h 5 min
- Para los financiers de avellana: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Mezcle los azúcares, la harina de almendras y la harina de trigo. Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas (no a punto de nieve). Incorpórelas suavemente a la mezcla de azúcar, almendras y harina. Abra la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y agréguelas a la masa. Derrita la mantequilla y bátala en la masa. Vierta la masa en moldes individuales (de silicona u otro material) sobre una bandeja para hornear. Hornee a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 15 minutos. Desmolde y deje enfriar los financiers.
- Para la crema de limón: Caliente agua en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Casque los huevos en un recipiente apto para baño maría, añada el azúcar glas y el zumo de limón. Bata al baño maría hasta que la mezcla esté suave y espumosa. Deje que la crema espese durante 10 minutos, removiendo constantemente. Retire la cacerola del fuego y pase la mezcla por un colador de malla fina para que quede suave. Añada la mantequilla en dados y bata hasta que se derrita. Añada la ralladura de limón. Vierta en moldes pequeños y congele durante 1 hora (debe quedar firme).
- Para los limones confitados: Ralla la cáscara del limón, procurando evitar la parte blanca. Disuelve el azúcar en 100 ml de agua a fuego lento y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega la ralladura y una cucharada de jugo de limón. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Escurre la ralladura y déjala secar.
- Para armar: Coloque una pequeña cúpula de crema de limón y una cáscara de limón confitada sobre los financiers.
