Receta de langosta con remoulade de coliflor
Ingredientes · Raciones 2
- Langostas "en porción" (aproximadamente de 350 a 400 gramos)
- una coliflor cruda
- mostaza suave (como Savora)
- un huevo
- aceite de semilla de uva
- aceite de avellana
- existencias de mariscos
- cCrea agria
- cebollino
Método · 30 min
- Para empezar, cocina la langosta: 15 minutos al vapor para un ejemplar de 400 gramos, o 12 minutos en agua hirviendo a fuego lento con abundante sal.
- Déjalo enfriar y luego pélalo como se explica en esta publicación. Corta la cola a lo largo, no en trozos.
- Lava la coliflor, sécala y rállala con un rallador de agujeros medianos.
- Prepara una mayonesa con el huevo y el aceite de pepita de uva, y sazónala generosamente con mostaza suave, como Savora. Incorpora la coliflor rallada a la mayonesa, con cuidado de no mezclar demasiado, y sazona con sal y pimienta. Pica el cebollino en trozos.
- En un vaso de caldo de marisco, diluya un poco de nata fresca y aceite de avellana.
- Coloca la remoulade de coliflor en el centro del plato, rodéala con un poco del fumet cremoso con los trozos de cebollino y coloca encima los trozos de langosta.
