Cómo salvar una salsa de tomate demasiado ácida. Cocinarla más tiempo, añadir mantequilla e incluso bicarbonato de sodio común puede ayudar

La salsa de tomate es una de las salsas checas más populares. Existen varias recetas, por lo que el resultado puede variar ligeramente cada vez. A veces, la salsa de tomate queda demasiado ácida. Pero incluso en ese caso, no hay problema. Descubre cómo reducir su acidez y ajustar su sabor correctamente.

La mejor salsa de tomate

Las salsas tradicionales checas incluyen, además de la de solomillo o la de eneldo, la salsa de tomate. Se puede preparar con tomates frescos o en conserva, o con pasta de tomate. Los ingredientes elegidos y su cantidad influyen en el sabor final de la salsa y en su acidez.

Al prepararlo, es fundamental seguir una receta probada. Encontrarás una al final del artículo. Por supuesto, el sazonado final también es esencial, ya que es necesario equilibrar correctamente el sabor agridulce. Si el tomate queda demasiado ácido, puedes corregir su sabor fácilmente.

Cómo desacidar la salsa de tomate

La acidez de la salsa de tomate depende en gran medida de los ingredientes utilizados. Puede ser más pronunciada debido a la pasta de tomate, el jugo de limón o el vinagre, por ejemplo. Si la salsa resulta más ácida de lo deseado, existen varias maneras de equilibrar su sabor. ¿Cuáles son?

Tiempo de cocción prolongado: si la acidez se debe a la pasta de tomate, cocinar la salsa durante más tiempo ayudará. Esto suavizará la acidez.

Azúcar: equilibra la acidez del sabor, pero es mejor añadirlo en pequeñas cantidades.

Aquí, la mantequilla o la crema son adecuadas, ya que suavizarán la acidez y la harán menos pronunciada. Una alternativa interesante es un poco de leche condensada azucarada.

Bicarbonato de sodio: neutralizará la acidez. Añade una cantidad muy pequeña y verás cómo la salsa espuma. Cuando deje de espumar, vuelve a probarla. Si añades demasiado, el sabor será insípido.

Los tomates tienen un sabor estupendo en salsas, en pizzas, en pasta, horneados con carne y queso, pero también crudos; por ejemplo, la delicia italiana caprese hecha con tomates, mozzarella, vinagre balsámico y albahaca es...

Salsa de tomate

Una buena salsa de tomate debe tener un agradable equilibrio entre dulce y ácido, sin que el dulzor ni la acidez de los tomates predominen. Si quieres preparar este clásico checo en casa, puedes probar la siguiente receta.

Necesitarás: 500 g de carne de lomo de res, 4 tomates grandes, 70 g de pasta de tomate y 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 5 pimientas de Jamaica, 5 granos de pimienta, 3 clavos de olor, 1 pizca de tomillo, 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de pimentón molido, jugo de 1/2 limón (o vinagre), azúcar de sémola (al gusto), aceite (según sea necesario), sal y 1 limón sin ralladura. Para el roux: 50 g de mantequilla y 50 g de harina común.

Limpia la carne y colócala en una olla con agua hirviendo. Añádele un poco de sal y cocínala a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 2 horas. Retira la carne cocida y reserva el caldo.

Pela, lava y pica finamente la cebolla. Lava y corta los tomates en octavos. Puedes pelarlos antes de cortarlos. Lava bien el limón, pélalo y córtalo en rodajas. No tires la cáscara.

Sofríe la cebolla en aceite, añade los tomates y sofríe durante unos minutos. Agrega la pasta de tomate, las especias, las rodajas de limón peladas y un trozo de ralladura de limón.

Vierta el caldo de carne sobre todo y cocine durante unos 20 minutos. Una vez cocidos los tomates, cuele la salsa y añada más caldo para aligerarla.

Fríe la roux hecha con la harina y la mantequilla. Añádela a la salsa y cocina a fuego lento durante al menos 15 minutos. Sazona con sal y azúcar, y si lo deseas, acidifica con zumo de limón (o vinagre).

Corta la carne en rodajas, agrégala a la salsa y caliéntala brevemente. Sirve la salsa con las rodajas de carne y las albóndigas de pan.