Frijoles enteros para chili en una olla
Antes de preparar frijoles con chile en una olla de cocción lenta, remoje los frijoles negros en agua fría la noche anterior y luego escúrralos antes de cocinarlos para que se ablanden más fácilmente.
Cuando la olla esté bien caliente, puedes añadir la grasa. (Claro que también puedes hacerlo en una cacerola, pero la primera opción es mucho mejor). Agrega la cebolla finamente picada y sofríela con paciencia hasta que se dore, añadiendo sal mientras tanto. Corta la carne en cubos de aproximadamente 0,5 cm; también puedes asarla después de la cebolla.
Cuando la carne tenga un color bonito, vierte la crema de pimentón y la pasta de tomate por encima, y úsala para cubrirla por completo. Remueve bien; si se pone un poco pegajosa en algún punto, ¡mejor aún! :D Puedes añadir el pimentón, simplemente remueve, y luego agrega un poco de agua. Cuando hierva, sazona con las demás especias: pimienta, canela, tomillo y comino. Si es necesario, añade sal, pero ten cuidado, porque al evaporarse el agua, los sabores se concentran, así que el resultado final puede quedar demasiado salado.
Como si prepararas un guiso, vierte siempre un poco de agua sobre la carne y fríela en su propia grasa, repitiendo el proceso hasta que esté cocida al 90%. En este punto, puedes añadir las alubias. Procura añadir el agua poco a poco para que, cuando las alubias estén blandas, tengan un jugo espeso y agradable. Es recomendable añadir el agua gradualmente, sin echar mucha cantidad de golpe.
Cuando los frijoles estén casi cocidos, agrega el chocolate, deja cocer a fuego lento un poco más y listo. Sirve los frijoles con chile en un plato, vierte la crema agria por encima, decora con unas hojas de cilantro y una rodaja de lima, y sírvelos con tortillas.
- Preparación: 4 horas
- Remojo: 1 noche
