Perfil del cervecero: Daniel Thomson habla sobre la búsqueda de cervezas “unicornio”

Thomsen, quien fue reconocido con el premio al Cervecero Emergente de Queensland, es originario de Darwin y dice que inicialmente se sintió atraído por la elaboración casera de cerveza debido a su amor por la cerveza artesanal.

“En Darwin era bastante difícil encontrar buena cerveza artesanal, pero por alguna razón, siempre me atrajo la idea de beber algo diferente a lo que beben los demás. En las raras ocasiones en que aparecía una cerveza artesanal, siempre quería probar la nueva que llegaba a la tienda. Siempre me ha encantado este producto y, a partir de ahí, empecé a elaborar cerveza casera con un amigo en Darwin.”

“Siempre me ha interesado mucho cómo se hacen las cosas, especialmente los productos alimenticios. Siempre me ha gustado crear algo desde cero. Elaborar mi propia cerveza desde cero era una perspectiva realmente emocionante”, dijo.

Unos años más tarde, Thomsen decidió mudarse a Brisbane, principalmente para cambiar de rumbo profesional y dedicarse a la elaboración de cerveza artesanal. Fue en Slipstream donde conoció a muchos de sus mentores del sector.

“Henry Wu fue un gran mentor para mí cuando llegué. Era el maestro cervecero en Slipstream cuando llegué, y ahora trabaja en Ballistic Brewing. Henry tiene una ética de trabajo increíble y me enseñó lo que se podía lograr en términos de la cantidad de trabajo que se podía hacer. Es un buen compañero de equipo y es genial estar con él. Fue una gran inspiración.”

“Actualmente trabajo con Gavin Croft, nuestro maestro cervecero en Slipstream. Es una enciclopedia de la cerveza, con un conocimiento increíble y siempre dispuesto a ayudar. Quiere que le hagas preguntas y que tengas ganas de mejorar”, dijo.

Para Thomsen, una de las partes más emocionantes de trabajar en la elaboración de cerveza artesanal es trabajar para crear la próxima gran cerveza.

“Lo que realmente me entusiasma y me motiva en esta industria es la búsqueda de la próxima cerveza excepcional. Cuando aparece un lote que consideramos increíble, lo llamamos un unicornio, así que siempre estamos tras otro unicornio.”

“Lo realmente genial de esta industria es que aún no está resuelta. No existe una secuencia mágica de procesos y recetas que dé como resultado una cerveza mágica. Hay mucho que desconocemos sobre cómo elaborar cervezas increíbles. Estamos trabajando en ello junto con los demás. Eso es lo que me entusiasma. Siempre hay más que aprender”, afirmó.

Además del premio de Thomsen en los Queensland Royal Beer Awards, Slipstream ganó el premio a la Mejor Cervecería Artesanal Pequeña/Mediana, un logro que todo el equipo celebra.

“Es una meta por la que hemos estado trabajando durante mucho tiempo. Ha requerido mucho esfuerzo y muchas mejoras para lograrlo. Estoy muy entusiasmado y quiero que sigamos ganando más premios”, dijo.

En particular, Thomsen atribuye la victoria a la calidad del bar-cervecería Slipstream Brewing.

“Una de las cosas que intentamos hacer es tener una cerveza nueva de barril cada semana. Tenemos un pequeño sistema piloto que estamos produciendo constantemente. Esperamos que cada vez que vengas aquí encuentres algo nuevo y diferente que no hayas probado antes”, dijo.

De cara al futuro, Thomsen está entusiasmado por seguir trabajando y desarrollando su carrera en Slipstream, pero también espera hacerse cargo de algunos de sus propios proyectos en los próximos años.

“A corto plazo, quiero seguir elaborando mejor cerveza en Slipstream. A largo plazo, me encantaría emprender mi propio proyecto. Quizás solo sea hablarle a unos barriles o algo así, sea lo que sea, pero sin duda esos son mis planes a largo plazo”, dijo.

El consejo de Thomsen para quienes se incorporan al sector es que se centren en aprender y ampliar sus conocimientos.

“Mi consejo para los futuros cerveceros es que adopten una mentalidad de estudiante y trabajen duro. Entiendan que si recién están entrando en la industria, realmente no saben nada. Busquen a alguien que sí sepa, pregúntenle todo lo que quieran. Sean lo suficientemente humildes como para hacer todos los trabajos aburridos, como empacar cajas y fregar pisos, porque todo eso forma parte del proceso”, dijo.

Siempre hablo de ser como un vampiro, de absorber todo el conocimiento posible de quienes te rodean. Hay muchísimo conocimiento en la industria cervecera, especialmente en Brisbane. Obviamente, absorbe el conocimiento con educación, pero sácale el máximo provecho.