La mejor receta de pollo piccata (FÁCIL)
Receta fácil de pollo piccata: El mejor pollo piccata con salsa de limón que jamás hayamos preparado. ¡Además, es apto para dietas paleo, cetogénica y sin gluten!
- 2 pechugas de pollo grandes sin hueso (o 4 filetes de pollo)
- 1/2 taza de harina de almendras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de almidón de arrurruz
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de vino blanco (o más caldo)
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3,5 onzas de alcaparras (escurridas)
- 1/4 taza de perejil italiano picado
- Sal y pimienta
- Precalienta el horno a 200 grados F. Cubre una bandeja para hornear pequeña con papel de cocina. Si usas pechugas de pollo enteras, colócalas sobre una tabla de cortar y corta cada pechuga por la mitad, paralelamente a la tabla, para obtener 4 trozos finos.
- Coloca una sartén grande en la estufa a fuego medio-alto. Pon una cacerola poco profunda al lado y vierte la harina de almendras en ella. Agrega 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Mezcla bien.
- Añade 3 cucharadas de aceite a la sartén. Una vez caliente, reboza las cuatro pechugas de pollo en la harina de almendras, cubriéndolas bien por ambos lados. Luego, colócalas con cuidado en el aceite caliente.
- Fríe el pollo durante 3 minutos por cada lado. Usa unas pinzas para pasarlo a la bandeja de horno preparada y colócalo en el horno para mantenerlo caliente.
- Escurre el aceite de la sartén y limpia las migas oscuras con una toalla de papel. Vuelve a colocar la sartén a fuego medio. Agrega la mantequilla (o 3 cucharadas más de aceite) y mezcla con la fécula de arrurruz, el caldo de pollo, el vino blanco y el jugo de limón.
- Llevar a ebullición suave. Cuando la salsa tenga la consistencia suficiente para cubrir una cuchara, añadir las alcaparras. Remover bien.
- Vuelve a colocar el pollo en la sartén. Dale la vuelta para que se impregne bien con la salsa de limón. Sírvelo con una generosa cantidad de perejil picado. Sirve inmediatamente.
Nuestra mejor receta de pollo piccata
Llevo años preparando pollo a la piccata. Es un plato sencillo que requiere pocos ingredientes básicos y un mínimo esfuerzo. El pollo a la piccata es una receta que puedes preparar cualquier día de la semana. Además, es muy fácil de adaptar a diversas restricciones dietéticas, como dietas sin gluten, sin lácteos, paleo y cetogénicas.
Notas de recetas de Sommer
Con solo uno o dos retoques, puedes servirlo a todos tus amigos y familiares. (A menos que sean vegetarianos). *guiño*.
Cuando descubrimos que nuestra hija tiene reacciones importantes al gluten, el pollo piccata fue uno de los primeros platos que adapté para ella.
Descubrí que usar harina de almendras en lugar de harina de trigo mejoraba el aspecto general del plato.
El pollo queda aún más crujiente, con una fina capa de almendras, y la corteza tiene un sabor más intenso. ¡Deberíamos haberlo preparado así desde el principio!
En lugar de usar aceite y mantequilla, podría usar solo aceite para mis amigos intolerantes a la lactosa o que siguen la dieta paleo. En vez de usar maicena, podría usar almidón de arrurruz para eliminar los cereales. Estos pequeños cambios fueron muy fáciles de hacer. ¿Por qué no se me habían ocurrido antes?
Ingredientes para el pollo piccata
Hoy voy a desglosar la que considero la mejor receta de pollo piccata, haciendo ajustes para adaptarla a un estilo de vida saludable.
Tenga en cuenta que todas las modificaciones de la receta son sin gluten.
- Pechugas de pollo finas – también conocidas como filetes de pollo.
- Harina de almendras: la prefiero a la harina de trigo, incluso para personas sin necesidades dietéticas especiales, porque me gusta más.
- Aceite de oliva – Para freír el pollo en la sartén.
- Mantequilla: para darle al jugo de limón un sabor intenso.
- Maicena – Para espesar.
- Caldo de pollo – Para la salsa ligera de la sartén.
- Vino blanco – Para darle dulzor y acidez.
- Jugo de limón: para darle un toque especial a la salsa de limón.
- Alcaparras – Para añadir un toque salino a la salsa.
- Perejil italiano: para darle un toque fresco al final del plato.
Cómo preparar pollo piccata
- Rebozado. Asegúrate de que el pollo quede bien cubierto con una generosa capa de harina de almendras. Esto formará la corteza crujiente.
- Freír. Como las pechugas de pollo son finas, se cocinarán rápido. Cocínelas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Limpia bien. Tanto si usas harina de almendras como harina de trigo común, el rebozado dejará migas en el aceite que contaminarán la salsa. Asegúrate de limpiar la sartén antes de continuar.
- Cocine a fuego lento. Añada los ingredientes de la salsa y deje que hierva a fuego lento hasta que espese.
- Baña el pollo. Añade el pollo a la salsa y dale la vuelta un par de veces para que se impregne bien.
¿Cómo adaptarlo a la dieta paleo o sin lácteos?
Omite la mantequilla y la maicena. Luego, agrega aceite extra y usa almidón de arrurruz para espesar.
¿Cómo hacerlo cetogénico?
Omite la maicena y el vino blanco. Usa almidón de arrurruz para espesar y caldo de pollo adicional.
¿Ves qué fácil fue?
