Salteado de champiñones y espinacas con cebada perlada
Los hongos son una excelente fuente de minerales, incluido el cobre. Este oligoelemento es necesario para la formación del tejido conectivo y la melanina. Este pigmento es el responsable del color natural del cabello.
Ingredientes · Raciones 4
- 200 g de cebada perlada
- Sal
- 60 g de semillas de girasol (4 cucharadas)
- 2 dientes de ajo pequeños
- 80 g de parmesano (30% grasa)
- 15 g de hojas de albahaca (3 puñados)
- pimienta
- 1 chorrito de jugo de limón
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 chalota
- 500 g de setas (por ejemplo, champiñones, setas ostra)
- 50 g de espinacas frescas (un puñado grande; también se pueden usar congeladas)
Método · 30 min
- Cocine la cebada perlada en el triple de la cantidad de agua hirviendo con sal que indican las instrucciones del paquete durante 20-30 minutos.
- Para el pesto, tuesta las semillas de girasol en una sartén caliente y seca a fuego medio durante 3 minutos; luego retíralas y déjalas enfriar. Mientras tanto, pela y pica el ajo. Ralla el queso parmesano. Lava y seca las hojas de albahaca.
- Coloca 2 cucharadas de semillas de girasol, la mitad del ajo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 puñados de hojas de albahaca en un recipiente alto. Agrega un poco de sal, pimienta, jugo de limón y 9 cucharadas de aceite de oliva, y licúa con una batidora de mano para hacer un pesto. Pásalo a un bol y reserva.
- Pela y pica finamente la chalota. Limpia bien los champiñones y pícalos. Lava las espinacas y sécalas. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén. Sofríe los champiñones a fuego alto durante 2-3 minutos. Añade la chalota, el ajo restante y las espinacas, y cocina a fuego medio durante otros 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimienta al gusto.
- Escurre la cebada perlada, suéltala con un tenedor y mézclala de nuevo en la olla con aproximadamente la mitad del pesto. Luego, agrega la cebada perlada a los champiñones y revuelve brevemente.
- Vierta el contenido de la sartén en los platos y sirva adornado con las semillas de girasol restantes, el queso parmesano y la albahaca. Sirva el pesto restante por separado.
En lugar de cebada perlada, también puedes servir el salteado de champiñones y espinacas con pasta integral, quinoa, mijo o trigo sarraceno. Para el pesto, puedes sustituir las semillas de girasol por almendras, nueces o piñones. La albahaca se puede reemplazar fácilmente con otras hierbas o verduras de hoja verde aromáticas. La rúcula o el perejil, por ejemplo, son excelentes opciones.
