Receta de pani puri (Golgappa o Puchka)
Esta es la MEJOR receta de pani puri que encontrarás en internet. He compartido dos tipos de agua para pani puri y dos recetas de relleno. Además, te muestro cómo preparar golgappa (puri) en la freidora de aire.
- 40-50 Puri (golgappa) (paquete listo para preparar o listo para freír en freidora de aire)
- ½ taza de cebolla roja (finamente picada)
- ½ taza de garbanzos negros secos (kala chana o desi chana) (remojados durante 8 horas y hervidos hasta que estén blandos, garbanzos negros)
- 2 patatas pequeñas (hervidas, peladas y machacadas toscamente)
- ½ cucharadita de masala listo para usar (*Nota 1)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharada de hojas de cilantro (finamente picadas)
- ¾ taza de brotes de frijol mungo (hervidos)
- 2 patatas pequeñas (hervidas, peladas y machacadas toscamente)
- ½ taza de boondi
- ½ cucharadita de masala listo para usar (*Nota 1)
- Sal (al gusto)
- 1 ¼ tazas de hojas de menta (bien compactadas)
- ½ taza de hojas de cilantro (bien compactadas)
- Jengibre de 1 pulgada
- 2-3 chiles verdes (Añade más si quieres que el agua esté más picante)
- ½ cucharadita de masala listo para usar (*Nota 1)
- ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
- ½ cucharadita de sal negra (Kala namak)
- Sal (al gusto)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 tazas de agua fría
- 1-2 cucharadas de Boondi (para decorar)
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 3 cucharadas de jaggery (gur)
- ½ taza de agua tibia
- ½ cucharadita de comino tostado en polvo
- ½ cucharadita de polvo de semillas de hinojo
- + ingredientes de teekha pani mencionados anteriormente menos jugo de limón
- Si va a preparar relleno de brotes de moong, comience la preparación dos días antes. Siga la receta para los brotes de moong. El día de servir, hierva los brotes de moong como se indica a continuación. Olla a presión de estufa: 1 silbido. Instant Pot: Manual (alta presión) 2 minutos.
- Si va a preparar relleno de kala chana, comience la preparación un día antes. Enjuague y remoje los garbanzos durante al menos 8 horas o toda la noche. Hierva los garbanzos como se indica a continuación. Olla a presión de estufa: 2 silbidos en alta + 30 minutos en media-baja. Instant Pot: Manual (alta presión) 30 minutos.
- El mismo día, cueza la patata en una olla a presión o en una olla eléctrica hasta que esté blanda. Pélela y macháquela ligeramente.
- Necesitarás un paquete de puri listos para freír.
- Coloca la cantidad necesaria de puri en un bol y rocía con una cucharadita de aceite. Mezcla y cubre todas las puris con aceite.
- Colóquelas en una freidora de aire en una sola capa.
- Fríelos en la freidora de aire a 192 °C durante solo 1 minuto y medio o 2 minutos. Quedarán muy esponjosos. Pásalos a un bol grande y repite el proceso.
- En un bol, mezcla el puré de patatas, los garbanzos cocidos, la sal, el masala preparado y el cilantro. Remueve bien y reserva.
- O
- En otro recipiente, pon puré de patatas, brotes de moong hervidos, boondi, sal y la mezcla de especias preparada. Mezcla bien y el relleno estará listo.
- (Tikha Pani):
- Añade estos ingredientes a un molinillo: hojas de menta, cilantro, jengibre, chile verde, masala listo para usar, pimienta negra, sal negra, sal y 1 taza de agua.
- Tritúralo hasta obtener un puré suave.
- Vierta la mezcla en un recipiente o jarra. Añada el agua restante y remueva.
- Exprime el jugo de limón recién hecho, mezcla y prueba. Ajusta la sal y el jugo de limón al gusto.
- O (Khatta Meetha Pani):
- Prepara el mismo tikha pani que se indicó anteriormente, pero sin el jugo de limón, y tenlo listo. En otro recipiente, mezcla la pasta de tamarindo, la panela y media taza de agua tibia. Revuelve hasta que la panela se disuelva.
- Luego, agregue comino tostado en polvo y hinojo en polvo. Mezcle bien.
- Añade esta agua de tamarindo y jaggery al tikha pani preparado. Mezcla y el khatta meetha pani estará listo.
¿Qué es el pani puri?
El pani puri es la comida callejera india más popular y gusta a todo el mundo, tanto a niños como a adultos.
En toda la India, encontrarás muchos carritos y vendedores ambulantes en cualquier zona de la ciudad, pero dudo de su higiene y limpieza. Por eso, siempre prefiero preparar pani puri casero.
El puri es un pan inflado frito, crujiente y hueco por dentro.
Hojas de menta: Utilice siempre hojas de menta frescas, ya que el sabor del pani (agua especiada) depende exclusivamente de ellas. Use solo las hojas de menta y deseche los tallos, pues estos pueden amargar el agua.
Cilantro: Al igual que con la menta, conviene usar hojas frescas, no marchitas. Se utilizan tanto los tallos como las hojas.
Boondi: Es opcional y se utiliza para decorar el agua.
Chiles verdes: Ajusta la cantidad de chiles según el tipo de chile que uses y el nivel de picante que prefieras.
Polvo de masala para pani puri: Se puede encontrar en tiendas de comestibles indias, en el pasillo de especias.
Agua: Utilice agua fría, refrigerada. O prepare el pani con antelación y enfríelo en el refrigerador antes de servir.
Pasta de tamarindo: Se utiliza para preparar agua agridulce (khatta meetha pani). El envase de pasta se encuentra fácilmente en tiendas de comestibles indias. Como alternativa, puedes remojar el tamarindo en agua caliente durante 20-30 minutos, extraer la pulpa y usarla.
Jaggery: Se utiliza para endulzar el agua agridulce. Use jaggery en polvo o jaggery duro rallado.
Golgappa (puri): En las tiendas indias se suele encontrar una caja ya preparada, pero a veces está rancia, rota o aplastada. Prepararla en casa lleva mucho tiempo, así que nunca la he hecho desde cero. Sin embargo, sí que la preparo en freidora de aire, que tiene menos calorías y es casi casera. Consulta las instrucciones detalladas a continuación.
Si va a preparar relleno de brotes de moong, comience la preparación dos días antes. Siga la receta para brotes de moong. El día de servir, hierva los brotes de moong. Olla a presión de estufa: 1 silbido. Olla instantánea: Manual (alta presión) 2 minutos.
Hacer Air Fryer Golgappa (Puri):
1) Necesitarás un paquete de puri listos para freír.
2) Coloque la cantidad necesaria de puri en un tazón, rocíe con una cucharadita de aceite. Mezcle y cubra todas las puris con aceite.
3) Colóquelos en una freidora de aire en una sola capa.
Preparación del relleno para pani puri:
1) Coloca en un bol el puré de patatas, los garbanzos cocidos, la sal, el masala preparado y el cilantro.
2) Mezclar bien y reservar.
O bien 1) Coloque el puré de papa, el moong germinado hervido, el boondi, la sal y el masala preparado en otro tazón.
2) Mezcla bien y el relleno estará listo.
1) Añade estos ingredientes en un vaso molinillo: hojas de menta, cilantro, jengibre, chile verde, masala listo para usar, pimienta negra, sal negra, sal y 1 taza de agua.
2) Tritúralo hasta obtener un puré suave.
4) Exprime el jugo de limón recién hecho, mezcla y prueba. Ajusta la sal y el jugo de limón según sea necesario.
2) A continuación, añade comino tostado en polvo y hinojo en polvo. Mezcla bien.
3) Añade esta agua de tamarindo y jaggery al tikha pani preparado.
4) Mezcle y khatta meetha pani esté listo.
¿Cómo servir?
Los diferentes ingredientes (relleno, agua, puri, cebolla picada) se sirven en un plato y un tazón individual. Cada persona los arma y come uno por uno. Veamos en qué orden se arman.
Empieza por hacer un agujero en el centro del puri rompiendo solo la capa superior.
Asegúrate de no romperlo por completo.
Agregue 1 o 2 cucharaditas del relleno de su elección.
Añade un poco de cebolla picada por encima.
Llena el puri con el agua de tu preferencia. Para la foto, estoy usando una cuchara, pero lo ideal es sumergir el puri en el recipiente con agua para llenarlo.
Esto debe ir inmediatamente a tu boca antes de que el puri se ablande, se empape o empiece a gotear.
Consejos de expertos
Pani frío: Prepara el pani (agua) unas horas antes y guárdalo en el refrigerador para realzar su sabor. Además, el pani frío sabe mejor.
¿Es necesario colar el agua? Depende. Si usas una licuadora potente como Vitamix, Blendtec o Preethi, obtendrás una pasta muy suave. Así que no hace falta colarla. Pero si tu licuadora no obtiene una pasta suave, entonces sí, debes colar el agua.
Como variante, prepare este ragda pani puri que lleva salsa de guisantes caliente como relleno.
Instrucciones para congelar: Prepara una pasta espesa de menta, cilantro y especias, como si fuera chutney. Congélala en una cubitera. Simplemente descongélala a temperatura ambiente, agrégala al agua con jugo de limón y ¡listo!
