Tarta de queso vasca

• Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 45 minutos Tiempo mínimo de enfriamiento: 6 horas Número de porciones: molde para pastel de
• 24 cm - aproximadamente
• 1880 g En
• 100 g de tarta de queso: Valor energético
• 324 kcal Carbohidratos
• 16 g - Incluidos azúcares
• 16 g Proteínas
• 6 g Grasas
• 26 g Dieta: sin gluten, baja en carbohidratos, vegetariana
• aproximadamente 1 kg de queso crema, por ejemplo Philadelphia - mi mezcla de quesos está en la descripción
• 500 ml de crema espesa al 36% - un envase completo
• 6 huevos grandes u 8 pequeños - aproximadamente 400 g después de romperlos
• 1 taza de azúcar fina - aproximadamente 250 g (puedes usar menos azúcar)
• 1 sobre de azúcar de vainilla - 16 g
• 1 cucharadita rasa de sal - aproximadamente 4 g

tarta de queso vasca

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Para hornear el pastel de queso, utilicé un molde desmontable de 24 cm con borde alto. Un molde desmontable de 25-26 cm también funciona perfectamente. Saca los huevos, el queso crema y la nata del refrigerador con antelación para que alcancen la temperatura ambiente.

NOTA: Los ingredientes incluyen aproximadamente 1 kg de queso crema. La tarta de queso vasca debe hornearse exclusivamente con queso crema Philadelphia. Sin embargo, es bastante caro y, en mi experiencia, la tarta de queso vasca queda más rica cuando se mezclan varios tipos de queso. Mi combinación favorita, la que siempre funciona, es: - 2 paquetes de queso crema Philadelphia, 125 gramos cada uno. - 1 paquete de queso mascarpone, 250 gramos cada uno. - 4 paquetes de queso crema Almette, 150 gramos cada uno.

Antes de empezar a preparar el pastel de queso, te recomiendo leer primero la receta completa para prepararte con suficiente antelación para los siguientes pasos.

Coloca aproximadamente 1000-1100 gramos de queso crema en el bol de una batidora de pie. Yo preparo la tarta de queso vasca más deliciosa con los siguientes quesos: - 2 paquetes de queso Philadelphia, 125 gramos cada uno. - 1 paquete de queso mascarpone, 250 gramos cada uno. - 4 "cubos" de queso crema Almette, 150 gramos cada uno. Los quesos pueden ser ligeramente salados, y esto es perfectamente aceptable, ya que de todas formas añadimos sal a la tarta de queso. No tienes que usar exactamente la misma combinación. Puedes usar, por ejemplo, 500 gramos de mascarpone y 500 gramos de queso cremoso (yogur o queso crema) como Almette, Turek o similar. Puedes usar solo el queso Philadelphia o combinarlo con los quesos cremosos. Por mi experiencia, vale la pena combinar quesos muy cremosos, como el mascarpone y el Philadelphia, con quesos cremosos como el requesón rallado (pero no el requesón para tarta de queso de cubo, solo los cremosos para sándwiches).

Agrega 250 gramos de azúcar extrafino (también puedes usar azúcar glas), un sobre pequeño (16 gramos) de azúcar de vainilla y una cucharadita rasa de sal (o menos si no te gusta el sabor salado del caramelo salado o del helado de caramelo salado). Mezcla todo con una batidora (a alta velocidad) hasta que quede suave. El azúcar debe disolverse en la mezcla de queso. Esto me llevó unos 2 minutos. A continuación, empieza a añadir los huevos. Continúa batiendo a alta velocidad, añadiendo los huevos cada 15-20 segundos.

Consejo: Puedes sustituir el azúcar de vainilla por azúcar de vainilla casera, o añadir unas gotas de extracto de vainilla o media cucharadita de pasta de vainilla. Si prefieres tartas de queso menos dulces, puedes reducir la cantidad de azúcar a 150 gramos.

Por último, añade otros 500 ml de nata para montar al 36%. Esto equivale a un envase grande de nata líquida (dulce). Bate durante otros 10-15 segundos, pero ahora a menor velocidad. Obtendrás una consistencia ligera.

Consejo: Probablemente puedas usar crema con un 12% de grasa. Sin embargo, yo siempre uso la crema extra rica en grasa, con un 36%.

Prepara un molde para hornear. Yo usé un molde desmontable de 24 cm con borde elevado. Cubre el fondo y los lados del molde con papel de hornear y asegura el borde. Esta vez, usé dos hojas grandes de papel de hornear. Las abollé para que fueran más flexibles. Primero coloqué una, luego la otra, de manera que la pieza más larga de papel sobresaliera por todas partes. Esto asegurará que incluso un cheesecake muy subido no se salga del molde. También puedes cortar tiras de papel del molde en lugar de abollarlas. Para asegurar que el papel se adhiera bien, engrasa el interior de los lados con mantequilla blanda. Coloca tiras más altas de papel (tendrás que cortarlas tú mismo de una hoja de papel) sobre los lados engrasados. Vierte toda la mezcla de cheesecake vasco en el molde. En mi caso, la mezcla llenó el molde casi por completo (casi hasta el borde).

Este pastel de queso no se hornea con vapor. Tampoco se utiliza baño maría. El pastel de queso se hornea durante un tiempo relativamente corto, pero a alta temperatura. Coloque el molde del pastel de queso en un horno precalentado a 230 grados Celsius (450 grados Fahrenheit). Opción de horneado: arriba/abajo. Elija una rejilla un nivel más abajo del medio (idealmente, incluso la primera o segunda rejilla desde abajo). Hornee el pastel de queso durante unos 45-50 minutos. Es probable que suba significativamente y comience a dorarse por encima, incluso quemándose ligeramente hacia el final. Esto es normal. Después de apagar el horno, mantenga la puerta cerrada durante al menos 30 minutos. Pasado este tiempo, abra el horno y retire el pastel de queso. En algún momento, el pastel de queso volverá a su posición original. El pastel de queso vasco tendrá una textura similar a la de una natilla después de hornearse. Esto significa que si agita suavemente el molde de un lado a otro, el pastel de queso actuará como gelatina (en el centro). Una vez sacada del horno, no retire la tarta de queso del molde, ya que estará muy delicada y necesita enfriarse antes de servirla y cortarla. Una vez fría, colóquela en el refrigerador (en el mismo molde) durante al menos seis horas, preferiblemente toda la noche.

Consejo: Si horneas el pastel de queso en un molde de 26 cm, el tiempo de horneado puede ser de 40 a 45 minutos. Te recomiendo vigilar el pastel a mitad de la cocción, ya que cada horno calienta de forma diferente y el tuyo podría dorarse demasiado rápido o incluso quemarse. En ese caso, baja la temperatura 10 grados. El pastel de queso también se dora más rápido si está demasiado cerca de la resistencia superior.

Sirve la tarta de queso vasca solo después de que se haya enfriado por completo. Se corta a la perfección, pero es delicada y cremosa. Refrigerada, se mantendrá fresca durante al menos seis días. Antes de servir, recomiendo decorarla con fruta fresca. También puedes espolvorear la superficie con azúcar, que deberás tostar inmediatamente con un soplete. Esto creará una capa azucarada similar al caramelo.

También puedes rociar caramelo salado sobre el pastel de queso. Para hacerlo, necesitarás 80 gramos de azúcar, 35 gramos de mantequilla, 50 ml de crema para batir al 36% y una pizca generosa de sal. Mantén la mantequilla y la crema a temperatura ambiente. Vierte todo el azúcar en una olla o cacerola de fondo grueso. Pon el fuego bajo y espera a que el azúcar se disuelva. Puedes remover lentamente el azúcar con una espátula. Solo cuando el azúcar esté completamente disuelto y tenga un bonito color ámbar miel debes agregar la mantequilla. Revuelve inmediatamente, y cuando la mantequilla se haya combinado con el azúcar derretido, agrega la crema y la sal. Revuelve brevemente. Cuando el caramelo salado comience a hervir, apaga el fuego. Continúa revolviendo el caramelo hasta que esté suave. Rocía el caramelo ligeramente enfriado sobre el pastel de queso. También puedes cubrir el caramelo con palomitas de maíz o cacahuetes tostados. ¡Disfruta!