Palitos de queso guyanés

Palitos de queso guyanés

En las mejores fiestas de cumpleaños o reuniones familiares guyanesas a las que he asistido, siempre había palitos de queso. Aprendí a prepararlos en la preparatoria, en la clase de Economía Doméstica. Mi profesora, la Sra. Reid, nos enseñó a hacer unos palitos de queso ligeros, mantecosos y que se deshacían en la boca, pero que a la vez conservaban un toque crujiente. ¡Gracias, Sra. Reid! He preparado esta misma receta a lo largo de los años y hoy la comparto con ustedes.

Por qué te encantará esta receta de palitos de queso

• Fácil de preparar: ¿Te preguntas cómo hacer palitos de queso sin máquina para galletas? ¡Esta receta es la solución! Con solo 30 minutos de preparación y 10 minutos de cocción, tendrás un delicioso postre listo para servir en menos de una hora.
• Ideales para fiestas: ¡Una fiesta guyanesa no está completa sin palitos de queso! A todos les encantan y serán lo primero que desaparezca de la mesa de aperitivos.
• Absolutamente delicioso: ¡Amantes del queso, presten atención! Con forma de churro pero repletos de sabor a queso, ¡estos palitos son deliciosos!

¿Qué son los palitos de queso?

Los palitos de queso son un aperitivo popular en Guyana, pero su origen se encuentra en Inglaterra. Se trata de una mezcla de queso y harina, cortada en tiras finas y horneada. También son populares en la gastronomía del sur de Estados Unidos.

Si bien este aperitivo no es exclusivo de Guyana, sin duda es un clásico guyanés, especialmente en las fiestas. Lo que los distingue como palitos de queso guyaneses es el uso de queso cheddar fuerte de Nueva Zelanda (un tipo de cheddar muy popular en Guyana) y la adición de chile wiri wiri para darle un toque picante.

Esta sencilla receta de palitos de queso solo requiere unos pocos ingredientes básicos de cocina.

• Queso cheddar curado: Prefiero un cheddar blanco curado, como uno de Nueva Zelanda, Australia o Irlanda, pero un cheddar curado de Vermont también funciona. Ralla el queso tú mismo para obtener mejores resultados.
• Mantequilla blanda: Utilice mantequilla a temperatura ambiente para que sea más fácil de mezclar.
• Harina: Utilice harina de uso general.
• Mostaza: Prefiero la mostaza marrón picante.
• Pimienta: Wiri wiri, scotch bonnet o incluso un poco de cayena servirán (no aparece en la imagen).
• Una pizca de sal: Este es un ingrediente opcional que realza los demás sabores (no aparece en la imagen).

Consulte la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.

Combinar los ingredientes en un procesador de alimentos.

Agrega la mantequilla, el queso, la mostaza y la pimienta a un procesador de alimentos y licúa hasta obtener una pasta suave. También puedes realizar este paso sin procesador de alimentos.

Simplemente ralla el queso con el lado más fino del rallador. Luego, agrega el queso rallado, la mantequilla, la mostaza y la pimienta a un tazón y mezcla con un tenedor o una batidora de mano hasta obtener una pasta suave y sin grumos.

Agregar harina

Añade la harina y una pizca de sal (si la usas) a la pasta de queso en el procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una masa suave. La masa no debe quedar dura, sino fácil de untar.

Si no utilizas un procesador de alimentos para preparar tus palitos de queso guyanés, simplemente añade la harina a la mezcla de pasta de queso, incorporándola poco a poco hasta obtener una masa suave y untable.

Agregue la masa de queso a la manga pastelera.

Una vez que tengas la masa lista, el siguiente paso es prepararla para usar la manga pastelera. Yo uso una manga pastelera con boquilla de estrella para darle a los palitos de queso su textura característica. Una buena manera de llenar la manga pastelera es colocarla dentro de un vaso alto y abrir la parte superior sobre el vaso. Introduce la masa en la manga empujándola con una espátula.

Para esta masa de hojaldre utilicé una boquilla de estrella abierta (también llamada estrella francesa) del número 4B. También puedes usar una boquilla de estrella cerrada para obtener un dibujo más definido en tus palitos de queso. Puedes elegir una boquilla de mayor o menor tamaño, según tu preferencia.

Formar palitos de queso guyanés

Sobre una bandeja para hornear engrasada, forma palitos de queso con una manga pastelera, cortando trozos de entre 7,5 y 15 cm de largo. Yo prefiero los palitos más largos, así que los hice del tamaño de la mitad de la bandeja. También puedes formar tiras largas y luego cortarlas a la longitud deseada antes de hornear.

Hornea los palitos de queso a 200 °C durante 10 a 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Normalmente los reviso a los 10 minutos; si aún no están dorados, los dejo de 3 a 5 minutos más. No los hornees demasiado, o quedarán secos.

Sustituciones

• Mantequilla: Si lo prefieres, puedes usar margarina u otra mantequilla sin lácteos. También puedes sustituir 1/4 de taza de mantequilla de esta receta por 1/4 de taza de manteca vegetal si quieres unos palitos de queso de sabor muy ligero.
• Queso: El cheddar blanco curado es ideal para hacer palitos de queso, pero si no lo encuentras, puedes usar cheddar blanco extra fuerte y, como último recurso, cheddar extra fuerte normal. No he probado esta receta con sustitutos de queso sin lácteos.
• Pimienta: Sustituya la pimienta wiri wiri por pimienta scotch bonnet, habanero, pimienta de cayena o incluso salsa picante.
• Mostaza: Puedes sustituir la mostaza marrón picante de esta receta por mostaza amarilla o incluso mostaza molida (mostaza en polvo).

Variaciones

Lo más difícil de hacer palitos de queso guyaneses es darles forma con la manga pastelera. Algunos les dan la forma que quieran. A mí me encanta darles forma de estrellas, rosetas o flores. Aprendí este truco en la preparatoria gracias a la Sra. Reid. Así es también como hacemos esas galletas de mantequilla que siempre estaban en todas las fiestas de cumpleaños infantiles cuando éramos niños.

Para conseguir estas pequeñas rosetas, utilicé una boquilla de repostería grande con forma de espiral y simplemente presioné hacia abajo mientras extendía la masa, hasta lograr el tamaño de flor que deseaba.

¡Estos son los bocadillos perfectos para cualquier fiesta!

También puedes utilizar una boquilla de estrella grande, cerrada o abierta, para hacer rosetas de queso.

• Rallador: Se utiliza para rallar el queso.
• Procesador de alimentos: Para combinar los ingredientes.
• Manga pastelera con boquilla de estrella: Para decorar los palitos de queso.
• Bandeja para hornear: Para cocinar los palitos de queso.

Almacenamiento

Si te sobran palitos de queso, guárdalos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético a temperatura ambiente durante no más de 5 días. Deséchalos después de 5 días. También puedes guardarlos en el refrigerador, aunque esto tiende a resecarlos.

Consejos para preparar los mejores palitos de queso guyanés

• Para obtener una pasta de queso perfectamente suave, si tiene grumos, puede resultar difícil usar la manga pastelera. Incluso, algunos trozos podrían atascarse en la boquilla. Para lograrlo, primero rallo el queso con el lado fino del rallador. Luego, lo añado a la procesadora de alimentos. Claro que también podrías cortar el queso en cubos y luego agregarlo a la procesadora, pero prefiero evitar que queden trozos en la mezcla. Si la preparas sin procesadora, continúa mezclando hasta que quede suave.
• Es fundamental que la masa quede bien. Si está demasiado blanda, los palitos se extenderán y no se hornearán correctamente. Si está demasiado dura, los palitos de queso quedarán secos. Siga esta receta tal como está escrita para las proporciones de queso, mantequilla y harina. Sin embargo, si por alguna razón (quizás por una medición incorrecta) su masa no sale bien, pruebe lo siguiente: Masa seca y dura: Añada una cucharada de mantequilla y mézclela con la masa hasta que esté suave y untable. Masa demasiado blanda: Añada harina una cucharada a la vez hasta que la masa esté suave y untable.
• Los palitos de queso guyanés tienen una textura y un patrón característicos. Para lograr esta textura, usamos una boquilla de estrella para decorarlos. En la imagen de abajo se muestra una boquilla de estrella abierta (también llamada boquilla de estrella francesa) del tamaño 4B. También puedes usar la boquilla de estrella cerrada del mismo tamaño, o elegir una más grande o más pequeña, pero no recomiendo usar una más grande ni más pequeña.
• He intentado hornearlas sobre una lámina de silicona para hornear, pero no se doran tan bien, así que recomiendo encarecidamente hornearlas directamente sobre una bandeja para hornear engrasada para obtener ese bonito color marrón en la parte inferior.

¿Se pueden congelar los palitos de queso?

No recomiendo congelarlos después de hornearlos. Sin embargo, sí se pueden congelar los palitos de queso crudos. Colóquelos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético y congélelos hasta por un mes. Déjelos descongelar en el refrigerador durante la noche antes de hornearlos.

¿Cuánto tiempo duran los palitos de queso frescos?

Consuma los palitos de queso guyanés dentro de los 5 días posteriores a su elaboración.

¿Cómo se consigue que los palitos de queso se mantengan crujientes?

Asegúrate de que los palitos de queso estén bien horneados o con la manga pastelera demasiado gruesa. Cómelos en cuanto salgan del horno para que estén crujientes. Si no piensas comerlos de inmediato, déjalos enfriar en el horno. Así se mantendrán crujientes por más tiempo.

• Rallador
• Procesador de alimentos
• Manga pastelera con boquilla de estrella.