Bun Cha (¡Albóndigas vietnamitas!)

Sírvelo sobre fideos vermicelli con salsa Nuoc Cham vietnamita y las verduras frescas de tu elección.

Bun Cha: ¡comida callejera tradicional vietnamita!

Cualquier aficionado a la gastronomía que se precie y visite un país nuevo llevará consigo una lista de platos que no se puede perder. Y para quienes visiten Vietnam, el Bun Cha debería estar entre los primeros, junto con el Pho, los rollitos de papel de arroz frescos y el Banh Mi, por nombrar solo algunos de los favoritos.

Sin duda, fue una de las primeras comidas que busqué cuando visité Vietnam. ¡Una prioridad absoluta!

Estas son fotos de un restaurante especializado en Bun Cha en Hanói que visitamos. El Bun Cha estaba tan bueno como esperábamos, y me alegra informar que los taburetes endebles que ven en la foto aguantaron toda la comida. (Los taburetes de plástico endebles son comunes en todas partes, ¡y nos preocupaba mucho cada vez que nos sentábamos en ellos!).

¿Qué es Bun Cha?

El Bun Cha es un plato tradicional vietnamita a base de cerdo, especialidad de Hanói, la capital de Vietnam. Se sirven albóndigas de cerdo sazonadas (yo las llamo "albóndigas aplastadas") y lonchas de panceta caramelizada en un caldo, acompañadas de fideos de arroz, verduras frescas y hierbas aromáticas.

Cómo comer Bun Cha: La idea es usar el caldo para mojar los fideos, las verduras y las hierbas. Así que mojas, sorbes los fideos, muerdes el cerdo jugoso, intentas meter unas ramitas de hierbas... y ese momento en que lo consigues, cuando obtienes un bocado con un poco de todo...

Eso, amigos míos, es un bocado grande y sustancioso que resume todo lo bueno de la comida vietnamita. Ese equilibrio perfecto entre frescura, sabor, dulzura, hierbas, cítricos, fideos tiernos y ese cerdo caramelizado jugoso… ¡SÍ!

Acerca de esta receta de Bun Cha

Esta receta de Bun Cha que comparto hoy es una versión casera sencilla, con un estilo más familiar para quienes no vivimos en Vietnam. Tiene un sabor excelente, pero se presenta de forma diferente.

Para que esta receta sea una cena sencilla, he omitido la panceta de cerdo y he preparado fideos en cuencos con la salsa para verter por encima, en lugar de servirlos como sopa. Esta forma de servir la comida vietnamita en cuencos de fideos es cada vez más popular aquí en Sídney, especialmente entre quienes almuerzan fuera de casa.

Cómo preparar albóndigas vietnamitas

¡Te encantará no tener que ir a una tienda asiática para prepararlo! Además, te encantará lo versátil que es esta receta.

Las albóndigas vietnamitas (aplastadas) se preparan simplemente con carne de cerdo, ajo, azúcar, salsa de pescado*, sal, pimienta y cebolletas. La salsa de pescado es el condimento clave, y el toque de azúcar le da a la superficie un bonito color caramelizado.

La salsa vietnamita es una versión de la Nuoc Cham, una versión de la cual se sirve con "todo" en la cocina vietnamita (y no es ninguna exageración).

La salsa para el Bun Cha se prepara con salsa de pescado*, vinagre de arroz, jugo de lima, azúcar, ajo y chile (picante o suave, o incluso se puede omitir). Se diluye con agua para que tenga una consistencia más parecida a la de un caldo. Como homenaje a la forma tradicional de servir el Bun Cha, la idea de esta receta es usar mucha salsa. ¡La necesitas para sorber los fideos!

Sé que hay quienes no son fanáticos de la salsa de pescado. Pero la salsa de pescado es tan vietnamita como el Banh Mi, así que les recomiendo usarla si pueden. Esta receta no tiene un sabor a pescado fuerte como algunos platos vietnamitas. Es simplemente un condimento sabroso con un sabor más intenso que la salsa de soja.

Acompañamientos esenciales

Para completar el plato, estas albóndigas vietnamitas se sirven al estilo tradicional Bun Cha con fideos, verduras frescas y hierbas aromáticas.

Los fideos son fideos de arroz finos, que se encuentran en todas partes en Australia hoy en día. Simplemente hay que remojarlos en agua hirviendo durante un par de minutos y luego escurrirlos.

Las verduras y hierbas frescas son una parte esencial de la comida vietnamita, y se sirven en grandes cuencos con casi todas las comidas. Los brotes de soja, la menta y el cilantro son los más comunes, así como las verduras encurtidas.

Pero esta es una receta increíblemente versátil que combina bien con muchos tipos de verduras. Repollo o lechuga rallada, u otras verduras de hoja verde. Pepino en rodajas finas, judías verdes, rábano rojo, tomates cherry, incluso espárragos. ¡Casi todas las verduras frescas quedan genial!

En la receta de hoy, también les comparto una receta rápida de encurtidos asiáticos, ideal para acompañar este Bun Cha. Sin embargo, el encurtido es opcional.

La longitud de la lista de ingredientes es bastante engañosa, ya que hay varios ingredientes repetidos. Así que no te desanimes solo porque no sea una receta de 5 ingredientes.

Merece la pena, te lo prometo. Si te encanta la comida vietnamita (¡y no conozco a nadie a quien no le guste!), ¡esta te va a encantar! – Nagi x.

Bun Cha – Albóndigas vietnamitas. Mira cómo prepararlas.

Bun Cha – Albóndigas vietnamitas

Vídeo de la receta arriba. Todo lo que te gusta de la comida vietnamita: ¡fresca, sana y llena de sabor! El Bun Cha se sirve de forma ligeramente diferente en Vietnam (lee más en la publicación), pero aquí he preparado unos fideos que resultan más familiares para quienes no viven en Vietnam. ¡Consulta las notas para saber a qué sabe!

Ensamblar los tazones:

1. Cerdo: Se puede usar pollo o pavo. Cuanto más graso, mejor: ¡más jugoso!

2. Nuoc Cham: Esta salsa no es tan fuerte ni tiene un sabor a pescado tan intenso como otras que hayas probado. Está pensada para usarse casi como un caldo de sopa. Adapta la receta a tu gusto ajustando las cantidades. Probablemente no la uses toda, ¡pero no quiero que te quedes sin ella!

3. Chile: Los chiles ojo de pájaro son chiles rojos pequeños bastante picantes. Para que pique menos, usa chiles rojos grandes (que no son tan picantes) o simplemente omítelos.

4. La hierba limón le dará un toque vietnamita especial que resultará familiar para los occidentales. Sin embargo, no todas las recetas vietnamitas la incluyen; si la añadiera a todas, ¡sabrían todas igual! El Bun Cha tradicional no la lleva, y está delicioso incluso sin ella. ¡Pero es un ingrediente opcional!

5. Guarniciones: La comida tradicional vietnamita se sirve con muchas guarniciones frescas. Los brotes de soja y hierbas como la menta y el cilantro son las más comunes, pero también los encurtidos. Se supone que debes apilarlos sobre lo que estés comiendo y comerlo todo junto.

Aquí tienes, ¡así que puedes sustituir los ingredientes a tu gusto! Col rallada u otras verduras de hoja verde, pepino e incluso espárragos y judías verdes finamente picadas serían ideales. ¡Incluso le añadiría unos tomates cherry!

Lechuga: si usa lechuga tierna (como la que yo usé), rómpala y dóblela. Si usa lechuga crujiente (por ejemplo, iceberg), córtela en rodajas finas.

6. Verduras encurtidas asiáticas rápidas: 1 taza de zanahoria cortada en juliana (1 mediana) 1 taza de rábano blanco/daikon cortado en juliana sin compactar 1 taza (250 ml) de agua tibia del grifo 1/3 taza de azúcar blanca 1 cucharada de sal 1/2 taza (125 ml) de vinagre de arroz Instrucciones: Combine el azúcar, la sal, el vinagre y el agua. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agregue las verduras y deje reposar durante al menos 1 hora para encurtir. Escurra.

7. Sabor: La carne de cerdo es sabrosa con un toque dulce y caramelizada por fuera. La salsa no es muy fuerte (se supone que se usa bastante): dulce, equilibrada con un ligero toque ácido y salado. No es muy picante porque solo hay un chile pequeño en casi una taza de líquido. Si te preocupa el picante, usa un chile rojo grande (no tan picante) o simplemente omítelo. Aunque se usa salsa de pescado en abundancia (¡como en la mayoría de las recetas vietnamitas!), no tiene sabor a pescado.

de algunos libros de cocina vietnamitas, incluyendo 8. Adaptado

Mi cocina vietnamita, de Uyen Luu, y Comida callejera de Hanoi, de Luk This y Tom Vandenberghe.

9. La información nutricional se refiere únicamente a las albóndigas y la salsa, suponiendo que se consuma toda la salsa.