Sopa de egusi
Efo Elegusi es una sopa de verduras nigeriana muy popular. Las verduras más comunes para Efo Elegusi son Ugu (hojas de calabaza), espinacas y hojas de amargo. Yo prefiero una mezcla de hojas de Ugu y Efinrin. Elijo añadir Efinrin porque es una hierba aromática y tiene un sabor distintivo en las sopas.
Sopa de Egusi – Efo Elegusi es una sopa de verduras nigeriana muy popular. Las verduras más comunes para Efo Elegusi son Ugu (hojas de calabaza), espinacas y hojas de amargo. Yo prefiero una mezcla de hojas de Ugu y Efinrin. Elijo añadir Efinrin porque es una hierba aromática y tiene un sabor distintivo en las sopas. Hoy usaré ambas hojas.
La sopa de egusi se puede preparar con o sin grumos, es cuestión de gusto personal. Los grumos se consiguen friendo previamente el egusi o mezclando huevo crudo con el egusi molido y friéndolo en aceite de palma o en el guiso. A mí no me gusta la sopa de egusi con grumos; la prefiero un poco más líquida, parecida al egusi de Ijebu. Pronto publicaré recetas tanto para la sopa de egusi con grumos como para la de egusi de Ijebu, ¡así que estén atentos! :)
Si no encuentras hojas de Ugu, puedes usar hojas de espinaca o de col rizada; ambas son igual de ricas. También puedes usar hojas de albahaca en lugar de Efinrin. Además, puedes añadir semillas de algarrobo (Iru) a tu sopa de Egusi; yo normalmente no las añado, excepto cuando preparo Egusi Ijebu.
Así que, comencemos.
Aquí tenéis un vídeo de mi última receta de sopa de egusi.
Ingredientes:
Carnes variadas (la carne de res, ponmo, carne de cabra, pierna de vaca, shaki y otras vísceras son ideales).
1,5 tazas de Egusi entero/1 taza de Egusi molido
1/2 taza de aceite de palma
1-2 tazas de caldo de pollo/carne
3 pimientos rojos (Tatashe)
2 cebollas medianas
2 Scotch Bonnet (Atarodo)
1 taza de hojas de ugu picadas
1/2 taza de hojas de albahaca/efinrin
3 cucharadas colmadas de cangrejo de río molido
1/4 taza de langostinos ahumados (opcional)
1 Pescado ahumado de tamaño mediano / Bacalao seco
1/2 taza de langostinos crudos o cocidos (opcional)
1 pastilla de caldo Maggi de cangrejo o cualquier cubo de caldo de su elección.
Sal al gusto
Preparación:
Tritura los pimientos morrones, el chile scotch bonnet y 1 cebolla de forma gruesa; muele también el egusi si aún no lo has hecho y resérvalo…
Estos son los ingredientes que usaré. Coloca una olla en una estufa a fuego medio, agrega el aceite de palma, cuando esté caliente, agrega media cebolla picada… Sofríe las cebollas hasta que estén fragantes, luego agrega la mezcla de pimientos licuados y el Maggi de cangrejo de río o tu cubo de caldo preferido. Si vas a usar caldo de carne más tarde, no agregues sal para que no termines con demasiada sal. Si tu caldo está bien sazonado, verás que no necesitarás agregar más sal. Fríe la mezcla de pimientos durante 10 minutos, para este tiempo el tamaño se habrá reducido casi a la mitad y el aceite de palma se habrá asentado en la superficie… Ahora agrega 1 o 2 tazas de caldo de carne (dependiendo de qué tan espesa o líquida te guste tu sopa Egusi) y continúa cocinando durante 5 minutos… Si no tienes caldo, simplemente agrega agua.
Mientras se cocina, prepara el egusi.
Licúa la mitad restante de la cebolla hasta que quede suave y agrégala a tu Egusi, también agrega 2 cucharadas de cangrejo de río. Mezcla hasta que quede suave. Incorporar cebolla y cangrejo de río a tu Egusi le da más sabor y aroma a tu sopa. Agrega la pasta de Egusi al guiso y revuelve, deja que se cocine por 5 minutos, luego agrega las carnes, el pescado ahumado/bacalao seco, los langostinos y 1 cucharada de cangrejo de río. Prueba y ajusta la sazón si es necesario… Deja que se siga cocinando por 5-7 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme.
Ahora añade las hojas de Ugu, remueve y mezcla, cocina durante 2 minutos…
Luego agrega las hojas de albahaca, cocina por 2 minutos más… Apaga el fuego y deja que hierva a fuego lento con el calor residual durante 2-3 minutos… ¡Y listo! Sírvelo con tu salsa favorita…
