Caldo de pollo

- Una receta antigua y probada - Una base excelente para sopas y salsas - Una idea perfecta para un primer plato

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción del caldo: 1 hora y 30 minutos. Número de raciones: dos litros de caldo. Valor energético: 39 kcal. Carbohidratos: 1 g (incluidos azúcares): 1 g. Proteínas: 2 g. Grasas: 3 g. Dieta: sin gluten, baja en azúcares, baja en carbohidratos, alta en proteínas.

• 1 gallina o pollo que pese aproximadamente 1,5 kg
• 2 zanahorias grandes - 400 g
• 1 raíz de perejil - 100 g
• 1 cebolla mediana - 130 g
• medio puerro - 100 g
• 1/4 de raíz de apio grande - 150 g
• 2 dientes de ajo grandes
• 2 litros de agua
• un puñado de perejil y/o apio de monte fresco
• Especias y hierbas: 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de granos de pimienta, 2 cucharaditas de sal

Caldo de pollo

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Para sopa, recomiendo una olla con una capacidad de unos 4 litros.

Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas. Siempre indico el peso de las verduras que utilizo. Sin embargo, no es necesario seguir las instrucciones al pie de la letra. Incluyo los pesos para que comprendas la cantidad aproximada necesaria para preparar la sopa.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Esta es una cantidad aproximada, ya que sus ingredientes pueden tener un contenido calórico diferente al de los que yo usé. La cantidad indicada de ingredientes rinde dos litros de caldo (sin verduras ni carne).

Puedes preparar este caldo con pollo o gallina. La preparación es la misma. La única diferencia es que el pollo tarda entre una hora y una hora y media, mientras que la gallina tarda entre dos y tres horas. El pollo también puede pesar un poco más. En ese caso, recomiendo añadir 500 ml más de agua a la olla.

sopa de pollo

El día que prepares el caldo, puedes remojar un pollo o gallina enteros en un recipiente o olla con agua fría (del grifo o filtrada) durante dos horas. Tanto si usas un pollo como una gallina, recomiendo quitar la grupa y el exceso de grasa de la parte inferior del abdomen. El pollo o la gallina con piel ya tienen suficiente grasa sin estas partes como para que aparezcan bolsas de grasa en el caldo. Hierve dos litros de agua en una olla. Coloca un pollo que pese aproximadamente 1,5 kg (o una gallina que pese al menos 1,5 kg) en una olla con agua hirviendo. Deja que el agua y el pollo vuelvan a hervir. Después de dos minutos, escurre toda el agua. Luego desecharás el agua turbia con las claras de huevo cuajadas (espuma). Coloca las verduras lavadas y peladas en la olla con el pollo. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad. Corta un trozo de puerro a lo largo. Pela solo la raíz de perejil y lava bien la raíz de apio. Corta la cebolla por la mitad y tuéstala brevemente en una sartén seca o sobre una estufa de gas. Añade también la cebolla dorada a la olla. Agrega dos hojas de laurel, tres bayas de pimienta de Jamaica y una cucharadita de granos de pimienta negra. Finalmente, vierte dos litros de agua fresca y fría.

Consejo: Existen al menos dos métodos para preparar carne para caldo. El primero consiste en remojar el pollo o la gallina en agua, luego cubrir la carne en una olla con agua fría y llevarla a ebullición. Desechar el agua turbia y la espuma. Verter agua fresca, añadir las verduras y el resto de los ingredientes, y comenzar a cocinar el caldo (así es como lo hago yo). El segundo método consiste en dejar el agua hirviendo sin remover y retirar la espuma (la proteína coagulada) con una espumadera.

Dato curioso: Existen muchas teorías sobre el propósito de remojar la carne antes de cocinarla. Para algunos, es una reliquia de la tradición judía o una práctica indiscutible transmitida de generación en generación. Otros creen que remojar la carne durante mucho tiempo la limpia de residuos de antibióticos. La carne remojada tiene un olor menos "peculiar" y un mejor sabor...

Tapa la olla. Deja que el caldo hierva y luego reduce el fuego para que se mantenga a fuego lento. Si usas pollo, una hora de cocción es suficiente. Si usas pollo, cocínalo hasta por tres horas. En ese caso, te recomiendo agregar 500 ml más de agua a la olla.

Tras una hora de cocción (pollo) o tres horas (gallina), puedes añadir al caldo: dos dientes de ajo (no todo el mundo los añade, así que puedes omitirlos); perejil; apio de monte fresco (en verano); dos cucharaditas de sal. Deja cocer a fuego lento durante otros 30 minutos.

De la olla con el pollo o el caldo de pollo, retire el pollo entero (puede que se deshaga) y todas las verduras y especias, y colóquelas en una ensaladera más grande.

Vierta todo el caldo en la segunda olla a través de un colador metálico. A mí me salieron unos dos litros de caldo. Puede que a usted le salga más o menos. Depende mucho de la cantidad de agua que se evapore durante la cocción.

Comprueba el sabor del caldo y decide si quieres añadirle más sal, por ejemplo. Recomiendo servirlo caliente con pasta, puré de patatas o albóndigas. Puedes añadir zanahorias en rodajas y perejil picado al plato. (Quienes sigan una dieta sin gluten pueden optar por fideos de arroz, etc.)

Puedes usar las verduras y la carne del caldo de muchas maneras. No te pierdas la receta.

Si quieres preparar tu propia pasta, prueba mi receta casera. ¡Que la disfrutes!