Increíble curry verde tailandés vegano

Para una cena rápida y sencilla entre semana (45 minutos), prepara este curry verde con pasta de curry comprada (y algunos ingredientes extra para realzar el sabor). O, para un curry exquisito, prepáralo con mi pasta de curry verde tailandesa casera.

Una cuidada mezcla de hierbas y especias tailandesas, pasta de curry verde y leche de coco suave y sedosa aportan sabores intensos y fragantes que harán bailar a tus papilas gustativas, mientras que una mezcla de tofu y verduras convierte este plato en una cena completa.

Lo más parecido posible a la realidad.

Tras horas, si no días, de investigación, viendo vídeos tailandeses en YouTube y probando currys verdes tailandeses de varios restaurantes locales, estoy bastante segura de que este curry verde tailandés vegetariano es lo más parecido posible al auténtico (¡y está riquísimo!).

Si preparas mi pasta de curry verde tailandés casera, conseguirás un sabor fresco increíble, pero incluso una pasta de curry verde comprada en la tienda de buena calidad le dará a este curry un sabor fantástico. Preparar la pasta casera requiere dedicación, pero se conserva bien en la nevera de una a dos semanas. ¡También puedes congelar la pasta sobrante y quedará igual de rica en el curry!

Además, el resto de los ingredientes, desde las hojas frescas de lima hasta la albahaca tailandesa, contribuyen a los sabores característicos que tanto te gustan de un curry verde tailandés tradicional, como los que se sirven en los restaurantes.

De sabor equilibrado.

Durante mi viaje de mochilero por Tailandia hace muchos años, asistí a un retiro culinario de fin de semana. Lo más importante que aprendí fue cómo equilibrar los sabores para lograr que cada plato resultara armonioso.

Apliqué esas mismas enseñanzas a este curry verde vegano:

La pasta de curry aporta una base de sabores picantes, intensos, salados y ligeramente amargos.

La untuosidad de la leche de coco suaviza estos sabores intensos, mientras que la salsa de soja aporta el toque sabroso necesario.

Un poco de azúcar de coco añade dulzor para atenuar el picante a la vez que realza el sabor salado.

Para terminar, las hojas de lima aportan un toque cítrico brillante y un último chorrito de zumo de lima ácido realza el sabor.

Cremoso y rico.

Un curry tailandés clásico es sabroso, con una textura sedosa y rica en boca, y este curry cumple con creces gracias a la leche de coco entera.

Primero probamos este curry con solo una lata de leche de coco, y definitivamente le faltaba textura (grumosa pero no cremosa) y sabor (demasiado picante y ácida). Nos dimos cuenta de que, con la cantidad de pasta de curry, tofu y verduras, el curry necesitaba más leche de coco.

¡Con dos latas, el resultado es sencillamente espectacular! Sí, es un capricho que sin duda merece la pena.

¿Te apetece comida india en lugar de tailandesa? Prueba mi curry de tofu.

Pasta de curry verde. Este es el ingrediente esencial número uno en cualquier curry verde tailandés. La pasta de curry verde (prik gaeng khiao waan en tailandés) es la base picante y aromática del plato, elaborada machacando chiles, hierbas aromáticas y especias en un mortero.

Puedes elegir entre pasta de curry comprada en la tienda (más práctica) o mi pasta de curry verde tailandés casera (extra deliciosa y fresca).

Nota: No todas las pastas de curry verde que se venden en las tiendas son aptas para veganos, ya que algunas contienen pasta de camarones. Consulta la sección de Consejos para ver mis marcas de pasta de curry recomendadas.

Leche de coco. Cualquier curry tailandés, ya sea verde o rojo, requiere leche de coco entera. Utilice leche de coco enlatada o la que viene en envase de larga duración.

Consejo: Compra leche de coco entera en lata, no crema de coco ni leche de coco envasada en cartón. Además, si es posible, elige la marca con la menor cantidad de ingredientes.

Sustituto: No existe sustituto para la leche de coco en el curry tailandés. Sin embargo, si desea aligerar este curry, sustituya de ½ a 1 taza (120 a 240 ml) de leche de coco enlatada por caldo de verduras, caldo vegano de "pollo" o agua. También puede usar 1 lata de leche de coco baja en grasa y 1 lata de leche de coco entera.

Hojas de lima. Uno de los ingredientes imprescindibles en un curry tailandés clásico. Aporta un aroma cítrico mágico y ese toque especial que tanto te gusta de los currys tailandeses.

Dónde comprar: Las hojas frescas de lima se venden en tiendas de comestibles del sudeste asiático y en grandes supermercados asiáticos como HMart. Pueden estar etiquetadas como "hojas de lima", "hojas de lima makrut" o "hojas de lima kaffir".

Salsa de soja. Aporta un sabor profundo y sabroso, sustituyendo a la salsa de pescado, un ingrediente más tradicional. Si tienes salsa de pescado vegana en casa, úsala, pero empieza con poca cantidad (de 2 a 3 cucharaditas).

Sustituto: Si sigues una dieta sin gluten, utiliza tamari o salsa de soja sin gluten.

Tofu. Este es el ingrediente principal de nuestro curry verde vegano. Para agilizar la preparación y mejorar la textura, los cubos de tofu se hierven en agua con sal para obtener una textura más masticable y un sabor más agradable. Es el mismo método que utilizo en mi receta de curry de tofu.

Si te encanta el tofu crujiente y tienes algo de tiempo libre, puedes freírlo o hornearlo. Encontrarás las instrucciones en la sección "¿Puedo freír u hornear el tofu?".

Verduras. En la mayoría de las recetas auténticas de curry verde tailandés encontrarás berenjena tailandesa o china y brotes de bambú. Si no te gustan estas dos verduras, puedes ser creativo con la elección: ¡en la receta encontrarás varias opciones!

Albahaca tailandesa. Las hojas de albahaca tailandesa se añaden al curry al final para darle un toque sutil de especias y notas de anís.

Sustituto: Si no encuentra albahaca tailandesa, utilice cilantro fresco.

Hierve el tofu. Pon a hervir una olla con agua. Mientras esperas, corta el tofu en láminas y exprime el exceso de agua con un paño de cocina. Corta las láminas en cubos de aproximadamente 2 cm (3/4").

Añade 1 cucharada de sal al agua hirviendo, seguida del tofu. Hierve durante 2 minutos y luego escúrrelo.

Nota: Si prefiere freír u hornear el tofu en lugar de hervirlo, consulte la siguiente sección.

Comienza a preparar el curry. Agrega unas cucharadas de leche de coco a una sartén grande a fuego medio-alto. Deja que hierva durante unos minutos antes de incorporar la pasta de curry verde (comprada o casera).

Nota: Si utiliza pasta de curry comprada en la tienda, añada sus aromáticos adicionales (ajo, jengibre o galanga y limoncillo) junto con la pasta de curry.

Sigue removiendo hasta que la pasta empiece a secarse.

Ahora vierte el resto de la leche de coco.

Añade las hojas de lima, el azúcar y la salsa de soja. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que empiece a espesar.

Agrega las verduras. Agrega las verduras de tu elección y el caldo.

Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes (la berenjena es la que más tarda).

Nota: Si utiliza el método de tofu hervido, añada el tofu hervido junto con las verduras.

Apaga el fuego y añade un chorrito de zumo de lima si lo deseas. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira las hojas de lima y añade la albahaca tailandesa.

¿Puedo freír u hornear el tofu en su lugar?

El método tradicional —hervir el tofu— es la opción más rápida y sencilla, y el resultado sigue siendo delicioso. Hervir el tofu en agua con sal lo hace más masticable, por lo que no sabe a tofu crudo y absorbe mejor la salsa de curry.

Dicho esto, si quieres un tofu más crujiente, puedes freírlo en sartén o al horno (¡o freírlo en abundante aceite si te sientes con ganas de experimentar!).

Cómo freír cubos de tofu en sartén

Corta el bloque de tofu en 4 láminas verticales. Presiona suavemente cada lámina con una toalla varias veces para eliminar el exceso de agua. Coloca un libro de cocina pesado sobre las láminas y presiona durante 10 a 15 minutos, cambiando la toalla entre cada intervalo si es posible.

Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm. Coloca los cubos juntos sobre una tabla de cortar. Ahora, espolvorea una pizca de sal sobre los cubos.

Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite de sabor neutro en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto.

Coloca el tofu en una espumadera o cuchara perforada para que sea más fácil añadirlo a la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agrega el tofu. Remueve el tofu en el aceite para que quede cubierto uniformemente con una sola capa.

Fríe hasta que se doren por la parte inferior, unos 5 o 6 minutos. Con una espátula fina, voltea cada pieza con cuidado durante uno o dos minutos. Cocina por el otro lado hasta que se doren por la parte inferior, unos 4 o 5 minutos. Los bordes no se fríen, pero la combinación de texturas crujientes y suaves queda genial en el curry.

Coloca el tofu sobre una superficie cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Junta los trozos de tofu y espolvorea con sal.

Cómo hornear cubos de tofu

Precaliente el horno a 218ºC (425ºF). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Corta el tofu en 4 láminas verticales y presiónalas suavemente con una toalla varias veces para eliminar el exceso de agua. Presiona durante 10 minutos, cambiando la toalla entre cada ciclo. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm (¾ de pulgada).

En un bol grande, añade el tofu, 1,5 cucharadas de aceite neutro, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta al gusto, mezclando bien. Agrega 2 cucharadas de almidón de arrurruz (o fécula de patata) y mezcla con cuidado con las manos.

Coloca el tofu en la sartén en una sola capa, extendiendo los trozos para que no se toquen entre sí.

Hornea durante 15 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada. Dale la vuelta con una espátula o con cuidado con las manos. Hornea de 14 a 16 minutos más, hasta que esté dorado y crujiente.

Los ingredientes de calidad son esenciales.

Para asegurarte de obtener los mejores ingredientes, visita tu supermercado local de productos del sudeste asiático o panasiáticos. Recolectar hojas frescas de lima, limoncillo y otros aromáticos es la mejor manera de lograr que este curry tenga un sabor auténtico.

Utiliza pasta de curry tailandés casera cuando tengas tiempo.

Cuando tengas más tiempo, prepara esta receta con mi pasta de curry verde tailandés casera. Realza los sabores a la perfección y te garantizamos que te encantará. Le aporta una frescura y profundidad de sabor que ni siquiera la mejor pasta de curry comprada puede igualar.

O elige la mejor pasta de curry verde que puedas encontrar en el supermercado.

La mejor pasta de curry vegana que he probado es la de Maesri, mucho más sabrosa (y picante) que las marcas de supermercado (por ejemplo, Thai Kitchen). Aroy-D también tiene una buena opción vegana, pero venden versiones con pasta de camarones, así que lee las etiquetas.

Merece la pena buscarlo, ya que es el ingrediente principal del curry. Puedes encontrarlo en internet o en tiendas de alimentación asiáticas.

Déjalo reposar un poco.

Si pruebas este curry justo después de que esté listo, puede que te parezca demasiado picante. No te preocupes, el picante disminuye un poco después de los primeros 10 a 30 minutos y empiezas a apreciar mejor los demás sabores.

Añade hierba limón para darle un toque espectacular.

Si te encanta el sabor de la hierba limón, toma los tallos duros que no uses y agrégalos al curry cuando añadas la leche de coco y la salsa de soja para que se infusione. Deséchalos antes de servir.

Ajusta el nivel de picante.

Si vas a preparar pasta de curry verde casera, lee los consejos de esa publicación.

Si usas pasta de curry enlatada o en frasco y quieres que pique, añade uno o tres chiles tailandeses (o un chile serrano) al sofreír la pasta de curry y los aromáticos. También puedes añadir 5 cucharadas de pasta de curry.

Elige tu método preferido para preparar tofu.

Para agilizar el proceso, opta por hervir el tofu. Si prefieres el tofu crujiente, fríelo en una sartén siguiendo las instrucciones de la receta.

¿El curry verde tailandés es más picante que el curry rojo?

Por lo general, ¡sí! El curry verde tiene fama de ser el tipo de curry tailandés más picante. El picor proviene de los chiles verdes picantes (como los chiles verdes tailandeses o los chiles serranos/jalapeños) en la pasta de curry verde. No te preocupes si no te gusta la comida picante. El picor se suaviza una vez que la pasta se mezcla con la cremosa leche de coco. Y si preparas la pasta en casa, puedes ajustar el nivel de picante con mayor precisión.

¿El curry verde tailandés suele ser vegano?

Los dos ingredientes no veganos que se usan en muchas recetas tradicionales de curry verde tailandés son la pasta de camarones (que se usa en la pasta de curry) y la salsa de pescado (que se usa para dar sabor al curry). Puedes preparar mi pasta de curry casera (que sustituye la pasta de camarones por pasta de miso y shiitake secos) o comprar una pasta vegana en la tienda. En cuanto a la salsa de soja con pescado, esta receta usa salsa de soja con excelentes resultados (si tienes salsa de pescado vegana, puedes probar a usarla).

¿Dónde puedo comprar ingredientes tailandeses como hierba limón, hojas de lima, galanga y albahaca tailandesa?

Recomiendo visitar una tienda de comestibles del sudeste asiático o una gran tienda de productos panasiáticos para encontrar todos estos ingredientes. La hierba limón también se puede encontrar en supermercados bien surtidos como Whole Foods y Albertsons. Las hojas de lima se venden como hojas de lima, hojas de lima kaffir o hojas de lima kaffir. Las hojas de lima kaffir secas son una excelente opción que se puede comprar en línea (se conservan bien durante meses). Las hojas frescas son más potentes que las secas.

¿Cómo se pela y se corta la hierba limón?

Con un cuchillo grande y afilado, corta la parte inferior dura del tallo de limoncillo, así como los tallos verdes superiores. Retira las capas exteriores papiráceas del tallo restante hasta llegar al núcleo interior blanco, tierno y flexible. Con un rodillo, un mazo o el dorso de un cuchillo pesado, aplasta el limoncillo para machacarlo y abrirlo un poco; luego, pícalo finamente o córtalo en rodajas finas con un cuchillo (según las instrucciones de la receta). Si tienes un mortero, puedes machacarlo finamente.

¿Debo usar 1 1/2 o 2 latas de leche de coco?

Si usas pasta de curry verde casera, necesitarás las dos latas completas, ya que tiene un sabor picante intenso que hay que equilibrar. Si usas pasta de curry comprada, una lata y media de leche de coco funciona de maravilla.

¿Puedo preparar este curry sin tofu?

Por supuesto. Usa la proteína vegana que prefieras, como tempeh o trozos de soja texturizada, o añade más verduras para aumentar su volumen.

¿Cómo debo servir el curry verde?

¡Sírvelo sobre una cama de arroz jazmín o arroz integral al vapor! Sencillo pero perfecto.

¿Cuánto tiempo se conserva este curry? ¿Se puede congelar?

Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días, aunque está mejor el primer y segundo día. Espesa bastante después de reposar. Sin embargo, al recalentarlo en la estufa, comenzará a diluirse. Si es necesario, agrega un chorrito de caldo o agua para suavizarlo (pero no demasiado). También se puede congelar, pero recomiendo congelarlo después de cocer a fuego lento la mezcla de leche de coco durante 3 o 4 minutos. Congelar el curry con el tofu y las verduras afectará la textura final.

Vídeo: Cómo preparar esta receta

Si te encanta este curry verde tailandés vegano tanto como a nosotros, por favor, valora y comenta la receta a continuación. ¡Siempre se agradece mucho!

Técnicas y 150 recetas para dominar la cocina vegana.

Pasta de curry verde (Elige UNA)

Ingredientes adicionales si se utiliza pasta de curry envasada o en conserva.

Tofu (ver nota 3)

Otros ingredientes

Verduras a elección (más opciones en la Nota 6)

1 berenjena china o japonesa, cortada en rodajas finas en forma de media luna (de ¼ a ⅛” de grosor / 0,5 cm), luego espolvoreada con sal durante 15 minutos para ablandarla (de 2 a 2 ½ tazas en total / ~170 g)

Ingredientes de acabado

Añade la pasta de curry, y si usas pasta de curry comprada, añade más. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos, hasta que empiece a secarse un poco. La pasta de curry puede salpicar, así que mantente alejado. Si se pega, desglasa con un chorrito de agua.