Receta de salsa verde asada al fuego
Asa unos pimientos a la parrilla, haz un puré con hierbas aromáticas, ¡y listo! Ya tienes salsa verde asada al fuego.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 pimientos Anaheim o poblanos
- 2 chiles jalapeños
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 libra de tomatillos
- 1 lima (jugo)
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo Anaheim o regular
- 1 cucharadita de sal kosher gruesa Morton
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Método · 2 h 15 min
- Asa los pimientos. Asa los pimientos a fuego medio-alto en tu parrilla exterior hasta que estén completamente negros. Como alternativa, precalienta el asador y coloca los pimientos poblanos y jalapeños en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Ásalos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la piel esté completamente negra y los pimientos estén blandos y cocidos, de 15 a 20 minutos. Coloca los pimientos en una bolsa de papel doblada (o en un recipiente cubierto con film transparente) y déjalos reposar al vapor durante 15 minutos.
- Preparación. Pique las cebollas y el ajo. Derrita la manteca en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté blanda, aproximadamente 4 minutos, luego agregue el ajo y cocine por 1 o 2 minutos más.
- Retire las cáscaras de los tomatillos, luego enjuáguelos y córtelos en cuartos. Pele los pimientos asados y deseche la piel, conservando algunos trocitos tostados si lo desea. Retire el corazón y las semillas, luego pique los pimientos en trozos grandes. Agregue los pimientos, los tomatillos, el jugo de limón y el cilantro a una licuadora y licúe hasta obtener una consistencia ligeramente grumosa. Si es necesario, agregue un poco de aceite o caldo de pollo para facilitar el licuado.
- Licúa y cocina a fuego lento. Vierte la mezcla licuada en la olla con la cebolla y el ajo. Agrega el caldo de pollo, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese un poco, aproximadamente 1 hora. Si deseas una salsa completamente suave, licúa nuevamente con una licuadora de mesa o de mano. Úsala inmediatamente o refrigérala en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
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