Tostada de masa madre con carne desmenuzada y ensalada de col verde
¿Hay algo mejor que una buena comida preparada en olla de cocción lenta para las cenas de fin de semana de otoño? Esta receta sin duda se convertirá en una de tus favoritas.
Ingredientes · Raciones 4
- Carne desmenuzada
- 800 g de falda de ternera o costilla de primera calidad (procedente de Suecia)
- aceite de colza (de Suecia)
- 2 cebollas amarillas (de Suecia)
- 4 dientes de ajo (de Suecia)
- 0,5 dl de pasta de tomate
- 1 manojo de tomillo fresco (de Suecia)
- 2 hojas de laurel
- 3 dl de cerveza negra
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de caldo de ternera
- Cebolla plateada encurtida
- 1 cebolla plateada (de Suecia)
- 1,5 dl de agua
- 1 dl de azúcar granulada (de Suecia)
- 0,5 dl de vinagre 12%
- Ley de Gröncoles
- 200 g de col rizada (de Suecia)
- 1 huevo (de Suecia)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 pizca de sal
- 2,5 dl de aceite de colza (procedente de Suecia)
- Servicio
- 4 rebanadas de pan de masa madre
- mantequilla (de Suecia)
- 8 lonchas de queso grevé (de Suecia)
Método
- Precaliente el horno a 150 grados. Seque la carne con papel de cocina y sazone con sal y pimienta.
- Corta la cebolla y el ajo en rodajas.
- Calienta una olla grande con un poco de aceite y dora bien la carne.
- Retira la carne de la olla, baja el fuego y dora la cebolla hasta que esté blanda. Agrega el ajo y sofríe durante un minuto. Añade el puré de tomate y deja que se dore junto con la cebolla.
- Añade el tomillo y las hojas de laurel y vierte la cerveza, el agua y el caldo de ternera. Vuelve a colocar la carne en la olla.
- Tape la olla y cocine la carne en el horno durante 3-4 horas o hasta que esté tan tierna que se pueda desmenuzar fácilmente.
- Cebolla plateada encurtida
- Corta la cebolla en rodajas finas. Calienta agua, vinagre y azúcar en una cacerola hasta que hierva. Retira del fuego, reserva la cebolla y deja enfriar. Refrigera hasta el momento de servir.
- Ley de Gröncoles
- Los ingredientes deben estar preferiblemente a temperatura ambiente. Casca el huevo entero en un bol alto y estrecho. Añade la mostaza, la sal y el vinagre. Por último, vierte el aceite.
- Coloca la batidora de mano en el fondo de la jarra y empieza a mezclar. Cuando veas que la mayonesa empieza a formar grumos en el fondo (solo tarda unos segundos), puedes mover suavemente la batidora hacia arriba. Sigue moviendo la batidora hacia arriba hasta que todo esté bien mezclado y en pocos segundos tendrás una mayonesa cremosa y deliciosa lista. Pruébala.
- Separa las hojas de la col rizada de los tallos y mézclalas con 1-2 dl de mayonesa, dependiendo de la consistencia que desees.
- Servicio
- Una vez que hayas sacado la cazuela del horno, sube la temperatura a 225 grados y activa la función de gratinar. Unta el pan de masa madre con mantequilla y coloca las lonchas de queso encima. Gratina en el horno durante unos 7 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.
- Cubre las rebanadas de pan con ensalada de col, carne deshebrada y cebollas encurtidas.
