Asiste a la Academia Fermentis de Sídney el 18 de marzo
La empresa Fermentis, especialista en levaduras y fermentación, organiza su seminario de formación Fermentis Academy Sydney en Public House Petersham el 18 de marzo, que se centrará principalmente en la producción de cerveza ácida.
Coincidiendo oportunamente con la víspera del Sourfest, organizado por Batch Brewing, el evento, patrocinado por Bintani, se celebra de 10:00 a 17:00 y tiene como objetivo proporcionar a los cerveceros un mayor conocimiento sobre la fermentación.
Se abordarán diversos temas, intercalados con catas de cerveza y actividades interactivas, incluyendo tiempo para debates. Además, tras el evento, te invitamos a una cata exclusiva de algunas de las cervezas que se presentarán en Sourfest.
Los temas que se tratarán ese día incluyen:
Fermentación de levaduras y bacterias: en este apartado se hablará de levaduras, incluida la variedad S. cerevisiae var. diastaticus, y de cepas de bacterias lácticas, Lactiplantibacillus plantarum y Levilactobacillus brevis, y se presentarán características importantes como el carácter POF y las acidificaciones fermentativas homo/hetero.
Gestión de levaduras y bacterias en cervecerías: dado que las levaduras y bacterias forman parte del día a día de una cervecería, es importante comprender cómo utilizarlas en la producción. Aquí podrá aprender a utilizar y gestionar las levaduras y bacterias para obtener el mejor rendimiento, incluyendo nuestro proceso de validación E2UTM.
Diversidad de levaduras y cerveza: descubre cómo la levadura y los diferentes parámetros de fermentación influyen en el producto final, incluyendo la atenuación, la floculación, la producción de compuestos volátiles, la expresión del sabor y mucho más. También profundizaremos en la elaboración de cervezas bajas en alcohol y sin alcohol, y en cómo se utiliza la levadura en su producción.
Diversidad bacteriana y cervecera: en este apartado se explicará cómo las bacterias y los diferentes parámetros de fermentación pueden afectar al producto final, analizando diversas técnicas de acidificación y explicando cómo las variaciones en la inoculación, la temperatura, la densidad del mosto y la concentración de oxígeno influyen en la cinética de acidificación y la producción de ácidos orgánicos.
Interacciones entre levadura y lúpulo: basándose en los últimos estudios de Fermentis sobre la interacción de la levadura con el lúpulo, esta sesión se centrará en estilos de cerveza lupulados, en particular las NEIPA y las Hazy IPA. Fermentis también presentará sus trabajos más recientes, que destacan las interacciones entre la levadura y el lúpulo, incluyendo la promoción de grupos volátiles específicos como ésteres y tioles, y su último estudio sobre la interacción de la levadura con la producción de turbidez en estilos de cerveza turbia.
La Fermentis Academy Sydney se celebrará el viernes 18 de marzo de 10:00 a 17:00 en el Public House Petersham, ubicado en 292 Stanmore Road, Petersham, NSW. La inscripción cuesta 20 dólares e incluye no solo la entrada, sino también copias electrónicas del material didáctico, bebidas, aperitivos, almuerzo y una cata exclusiva después del evento.
