Estos restaurantes ganaron los premios Best-in-Class en Tatler Best India 2026

En su primer año, Tatler Best India centra su atención en los chefs, los equipos y los restaurantes que marcan la pauta de la gastronomía excepcional en todo el subcontinente.

El panorama culinario de la India nunca ha sido tan dinámico. Desde el Himalaya hasta la costa, las tradiciones regionales se honran y se reinventan, los ingredientes autóctonos cobran protagonismo y una nueva generación de talentos redefine lo que puede ser la gastronomía india.

Los ganadores de este año abarcan desde guardianes del patrimonio culinario hasta innovadores audaces que impulsan el arte gastronómico. Juntos, estos restaurantes cuentan la historia de un país que disfruta de una gastronomía mejor que nunca.

Mejor diseño: El Sarvato Jaipur

El restaurante Sarvato ocupa un pabellón dentro del Palacio de la Ciudad de Jaipur que antiguamente servía como sala de audiencias privada. El restaurante se ubica en una terraza elevada con vistas a la Ciudad Rosa, con trabajos en piedra y arcos que reflejan siglos de artesanía rajputana. El equipo de diseño ha conservado la arquitectura original, añadiendo únicamente lo necesario para un comedor contemporáneo. Los intrincados trabajos de celosía, los detalles tallados a mano y la pátina natural de la piedra antigua se realzan por sí solos. La iluminación es sutil y la terraza se abre al cielo, aprovechando al máximo la luz del desierto al atardecer. El resultado es un espacio que evoca tanto historia como actualidad, donde el pasado del edificio está presente sin resultar abrumador. Se trata de un diseño que realza la experiencia en lugar de competir con ella, un equilibrio excepcional que hace que la comida se sienta como una extensión del entorno.

Mejor servicio: Papa's

Papa's cuenta con doce mesas dispuestas alrededor de una cocina abierta. El chef Hussain Shahzad cocina a la vista del cliente, y el equipo de servicio trabaja en el mismo espacio reducido con precisión y calidez. No hay manteles blancos ni formalidades innecesarias. El menú degustación se inspira en las tradiciones de la comida callejera india, transformando el kothu parotta y el nihari en platos elaborados, pero el servicio se mantiene cercano y profesional. El personal conoce el menú a la perfección y puede describir cada plato con claridad y entusiasmo. Anticipan las necesidades de los comensales sin ser intrusivos, y el ambiente es animado sin ser frenético. Lo que distingue a Papa's es la sensación de que todos en el restaurante, tanto en la cocina como en la sala, trabajan con el mismo objetivo: lograr que la comida se sienta personal. El servicio es intuitivo, generoso y profundamente humano, de esos que convierten una cena en un recuerdo inolvidable.

Estrella emergente: Johnson Ebenezer, Farmlore

La cocina de Johnson Ebenezer en Farmlore se ubica en una granja orgánica de 13 hectáreas a las afueras de Bengaluru, donde cultiva frutales tropicales, sistemas hidropónicos y cría vacas autóctonas. El menú cambia semanalmente, según los productos de temporada, en lugar de seguir un plan fijo. Ebenezer se formó en prestigiosas cocinas internacionales, pero trajo consigo mucho más que técnica. Regresó con la convicción de que la cocina debe estar ligada a la tierra. Tratando los ingredientes con la seriedad que merecen, el trabajo de Ebenezer en Farmlore representa una trayectoria profesional marcada por la paciencia, la disciplina y una filosofía clara. Para un chef que ha dedicado años a perfeccionar su oficio, su influencia está destinada a trascender su propia cocina, con un enfoque de la cocina centrada en los ingredientes que ofrece un modelo prometedor para el futuro de la gastronomía india.

Mejor sumiller: Kevin Rodrigues, Indian Accent Mumbai.

En Indian Accent Mumbai, la gastronomía transita entre la tradición y la reinvención, y Kevin Rodrigues complementa esta ambición con una carta de vinos que equilibra la profundidad con la accesibilidad. Sus maridajes no son meros ejercicios teóricos, sino elecciones cuidadosamente seleccionadas que realzan la experiencia gastronómica. Lo que lo distingue es su habilidad para traducir el lenguaje del vino en algo verdaderamente útil para la mesa. En un restaurante donde la comida acapara toda la atención, Rodrigues se asegura de que los vinos nunca sean un elemento secundario. Su talento reside no solo en sus conocimientos, sino en cómo los comparte, haciendo que cada comensal se sienta en buenas manos.

Mejor pastelera: Pooja Dhingra, Le15 Patisserie.

Pooja Dhingra introdujo el macaron francés en la India a los veintitrés años. Actualmente dirige un grupo de pastelerías, pero el crecimiento no ha mermado la calidad. Su trabajo combina la técnica francesa con los sabores locales, y la ejecución se mantiene siempre precisa. Detrás de su amplio reconocimiento se esconde una auténtica disciplina técnica y un compromiso inquebrantable con la calidad. Ha formado a sus equipos con esmero y mantiene altos estándares en todos sus establecimientos. Su influencia en la pastelería india es significativa, y su larga trayectoria en un sector tan volátil demuestra su dedicación. Ha construido algo perdurable sobre la base de un talento genuino, demostrando que la pastelería puede ser a la vez accesible y sofisticada.

Mejor innovación: Naar

Naar se ubica en las estribaciones del Himalaya, cerca de Kasauli, y el paisaje moldea cada plato. El chef y fundador, Prateek Sadhu, obtiene muchos de sus ingredientes del bosque circundante, recolectando cerezas silvestres, savia de árboles, brotes de bambú y helechos. El resto proviene del propio huerto del restaurante. El menú cambia con cada una de las seis estaciones de la región, y la cocina es contemporánea sin ser pretenciosa, influenciada por técnicas globales pero arraigada en la tradición himalaya. Sadhu trata la generosidad de la montaña con respeto, dejando que los ingredientes hablen por sí mismos en lugar de ocultarlos en florituras. Aquí no hay espectáculo ni teatro. Solo un chef y su equipo trabajando honestamente con lo que la tierra ofrece, y ese trabajo honesto ha transformado fundamentalmente nuestra comprensión de lo que puede ser la gastronomía india.

Mejor restaurante nuevo: Kaspers

Detrás de una puerta verde en Bombay, Kaspers dirige una cocina que se niega a encasillarse. El menú parece el diario de un chef, con influencias de los bares de pintxos vascos, las tradiciones de los bistrós franceses, las osterias italianas y los sabores de las comidas del personal bengalí. Querubines observan desde los techos pintados, lápices de colores esperan en cada mesa y el local rebosa de una calidez que se siente merecida. La cocina es seria. La chuleta de ternera Cordon Bleu se sirve junto al gratinado de cangrejo con sesos de cordero y mostaza de Dijon bengalí. Una sopa de cebolla francesa aparece en el mismo menú que una ensalada de pera de Cachemira. Lo que hace que Kaspers funcione es la ejecución. La cocina equilibra la técnica con un toque lúdico, y el servicio está a la altura de la energía del local. En una ciudad donde muchos restaurantes optan por lo seguro, Kaspers destaca por hacer exactamente lo que quiere, con la habilidad para respaldarlo.

Restaurante del año: Masque

Masque trabaja directamente con agricultores y recolectores de todo el país, obteniendo ingredientes autóctonos que rara vez aparecen en los menús de alta cocina. La cúrcuma silvestre, los cereales tradicionales y las verduras silvestres se tratan con una precisión que nunca cae en la pretenciosidad. El menú de diez platos cambia con las estaciones, no por novedad, sino porque la cocina respeta el ritmo de la tierra. El Laboratorio Masque funciona como una cocina de pruebas donde se exploran nuevas técnicas e ingredientes antes de que lleguen al comedor. Lo que distingue a Masque es su negativa a actuar para el público. En cambio, deja que la comida y los ingredientes con los que se elabora hablen por sí solos. El comedor refleja esta filosofía: cálido y sencillo. Este es un restaurante que ha dedicado años a perfeccionar su visión, y la coherencia se aprecia en cada plato.