Sopa fuerte
Como primer paso para preparar el caldo, coloque los huesos de res en un horno precalentado a 220 grados y hornéelos durante 20 minutos.
Mientras hierve, mezcla la carne picada, la clara de huevo y el puré de tomate en un bol con un batidor. Cuando la sopa empiece a hervir, viértela con cuidado por encima. Es importante que la sopa no burbujee, sino que hierva suavemente para que los huevos se cuajen inmediatamente. Añade sal y cocina durante 4 horas, hirviendo a fuego lento. De vez en cuando, remueve la sopa, sujetando la olla, para que el líquido se desprenda del fondo y el resultado final sea una sopa dorada y transparente.
Cuando la sopa esté lista, retira la espuma de la superficie con una espumadera. Lamentablemente, no podemos usarla, ya que su función principal era limpiarla. Con pinzas, retira los huesos y las verduras de la sopa y, finalmente, cuélala. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete y sírvela con la sopa y las verduras. Espolvorea con perejil fresco picado.
- Tiempo de preparación: 4,5 horas
- Tiempo de horneado: 20 minutos
