Marhapofa vadasan
Retire las membranas más gruesas de la carrillera de ternera y séquela con papel de cocina. Sazone con sal y pimienta.
Consejo: Si no quieres usar caldo comprado, hierve las membranas retiradas y las cáscaras de verduras lavadas en una cacerola pequeña con 3 litros de agua durante 1 hora, retirando la espuma que se forme.
- Calienta el aceite en una sartén de paredes gruesas y dora bien la carrillera de ternera por todos lados. Retírala y resérvala.
- En la misma olla, sofría la cebolla roja picada, el ajo, las zanahorias, los nabos y el apio. Añada la hoja de laurel, la pimienta negra y las bayas de enebro y sofría todo junto durante unos minutos.
- Vuelve a añadir la carne, vierte el caldo de ternera por encima y cocina a fuego lento, tapado, durante 3 horas hasta que la carrillera de ternera esté completamente tierna.
- Retire la carne ablandada, quite la hoja de laurel, los granos de pimienta y las bayas de enebro si es posible, luego triture las verduras en el líquido de cocción con una batidora de mano hasta obtener una salsa completamente homogénea y cuele la salsa.
- Añade la mostaza, la nata, la crema agria, el zumo de limón, el azúcar y la mantequilla. Si es necesario, añade un poco de caldo para espesar la salsa. Salpimienta al gusto.
- Corta la carrillera de ternera en rodajas y vuelve a colocarla en la salsa, calentándola durante unos minutos.
- Sírvelo con tu guarnición favorita y crema agria.
Consejo: Preparé puré de patatas para acompañarlo, pero las albóndigas o la pasta también combinan muy bien con la carne.
