Isibindi nomhlehlo (hígado y grasa de cordero asado)
1. Prepara una barbacoa de temperatura media a alta.
- 2. Con un cuchillo afilado, haz varias incisiones profundas en el hígado sin cortarlo por completo. Esto ayuda a que se cocine de manera uniforme sin que se rompa.
- 3. Sazone ligeramente el hígado y la grasa con sal.
- 4. Coloca el hígado directamente sobre las brasas y pon la grasa encima.
- 5. Asa a la parrilla durante unos 2 minutos, luego cambia su posición para que la grasa quede directamente sobre la parrilla y el hígado encima.
- 6. Cocine durante 6-8 minutos más, dándole la vuelta cada 2 minutos. A medida que la grasa se derrita, presiónela o golpéela suavemente sobre el hígado para que la carne se bañe de forma natural.
- 7. Cocine hasta que el hígado esté dorado por fuera pero aún ligeramente rosado y tierno por dentro, o más tiempo si lo prefiere más hecho.
8. Transfiera a una tabla de madera para servir. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y sirva inmediatamente con cuencos de sal y chile picado al lado.
Notas del cocinero: El hígado fresco debe ser de color rojo intenso, brillante y con un olor limpio. Enjuáguelo bien con agua fría antes de cocinarlo. En algunos hogares xhosa, tradicionalmente se le añade un chorrito de bilis al final, lo que le da un sabor amargo característico. Esto es opcional y refleja las tradiciones familiares de la región.
Ayudante de cocina: Courtney Earle. Camarógrafo: Trevor Kunene. Editora: Romy Wilson.
Extraído con permiso de Love & Lobola: A Modern African Romance Told in Recipes and Rituals de Neo Nontso, publicado por Quivertree Publications.
