Potjie de rendang de ternera
1. Para preparar la pasta de curry, triture o machaque el jengibre, el ajo, la cúrcuma, la hierba limón, los chiles, el aceite vegetal y la sal hasta obtener una pasta suave. Incorpore la cebolla y el coco rallado.
- 2. Coloca una olla de barro sobre las brasas. Agrega la crema de coco y la pasta de curry y deja que hierva a fuego lento.
- 3. Añade la carne picada de ternera, el anís estrellado, la canela y las hojas/ralladura de lima tailandesa. Tapa la olla y deja que hierva.
- 4. Retire la tapa y cocine sin tapar sobre brasas encendidas durante aproximadamente 1 hora, manteniendo un hervor rápido y añadiendo brasas según sea necesario.
- 5. Cuando la salsa empiece a separarse y los aromáticos comiencen a freírse en el aceite de coco, cocine durante 45 minutos más hasta que estén bien caramelizados y la carne esté tierna.
- 6. En los últimos 20 minutos de cocción, agregue la pasta de tamarindo, el azúcar glas y sal al gusto.
- 7. Para hacer el encurtido de piña, combine todos los ingredientes y deje encurtir ligeramente.
- 8. Sirva el rendang con el arroz con coco, las hojuelas de coco tostadas, los rotis de mantequilla, el encurtido de piña y el cilantro fresco.
