Quesadillas de pollo y tocino
Mis quesadillas de pollo favoritas
- 8 lonchas de beicon grueso (cortado en dados)
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas (sin piel, cortadas en trozos pequeños del tamaño de un bocado)
- 3 cucharadas de sazonador para tacos (divididas)
- 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de oliva (si es necesario)
- 4 cebolletas (cortadas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde)
- 1 pimiento rojo mediano (sin semillas y picado finamente)
- 1 chile jalapeño pequeño (sin semillas y picado finamente)
- 5 dientes de ajo (prensados o picados)
- 1 lata (de 425 gramos) de frijoles negros o pintos (enjuagados y bien escurridos)
- ⅓ taza de maíz en grano entero (enlatado y escurrido o congelado)
- ½ taza de crema agria
- ¼ taza de cilantro fresco finamente picado
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (y más si es necesario)
- Sal marina fina y pimienta negra recién molida (al gusto).
- 6 tortillas de harina medianas (de 20 cm)
- 3 tazas de queso rallado de mezcla mexicana o Pepper Jack
- Aceite de cocina neutro (para la sartén)
- Para servir: Guacamole (pico de gallo, salsa roja, salsa verde y/o crema agria adicional)
- Cocina el tocino. Añade el tocino a una sartén grande y cocínalo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente. Con una espumadera, retira el tocino de la sartén y colócalo sobre un plato forrado con papel absorbente. Deja aproximadamente una cucharada de grasa de tocino en la sartén y reserva el resto.
- Sofríe las verduras. Sube el fuego a medio-alto. Agrega la parte blanca de las cebolletas, el pimiento y el jalapeño a la sartén. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Transfiere las verduras a un tazón grande.
- Cocina el pollo. Mezcla el pollo con 2 cucharadas de sazonador para tacos hasta que quede bien cubierto. Agrega 1 cucharada de la grasa de tocino reservada (o aceite) a la misma sartén y luego agrega el pollo en una capa uniforme. Cocina a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y bien cocido. Transfiere el pollo al tazón con las verduras.
- Agrega los frijoles y los condimentos. Añade el tocino cocido, los frijoles, el maíz y la cucharada restante de condimento para tacos al tazón. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
- Termina el relleno. Agrega la parte verde de las cebolletas, el cilantro, la crema agria y 2 cucharadas de jugo de lima. Mezcla bien.
- Prueba y sazona. Prueba el relleno antes de armar las quesadillas. Agrega sal marina fina, pimienta negra recién molida, más jugo de limón o un poco más de sazonador para tacos si es necesario. El relleno debe tener buen sabor por sí solo, ya que las tortillas y el queso suavizarán ligeramente los sabores.
- Para armar las quesadillas, coloca una tortilla sobre una superficie de trabajo limpia. Espolvorea ¼ de taza de queso sobre la mitad de la tortilla. Cubre con ½ taza generosa del relleno de pollo, extendiéndolo uniformemente, y luego espolvorea con otro ¼ de taza de queso. Dobla la mitad vacía de la tortilla sobre el relleno y presiona suavemente para aplanarla. Repite el proceso con las tortillas, el relleno y el queso restantes.
- Cocina las quesadillas. Calienta una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Unta ligeramente la sartén con aceite. Cocina las quesadillas de una en una o de dos en dos durante 2 a 4 minutos por cada lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que las tortillas estén crujientes y doradas y el queso se haya derretido por completo.
- Limpia la sartén. Entre cada tanda, limpia cuidadosamente la sartén con una toalla de papel seca para eliminar cualquier resto de queso o relleno que pueda quemarse. Añade una capa fina de aceite antes de cocinar la siguiente tanda. Reduce el fuego si las tortillas empiezan a dorarse antes de que se derrita el queso.
- Para servir, deja reposar las quesadillas durante 2 minutos y luego córtalas en porciones. Sírvelas calientes con tus ingredientes y salsas favoritas.
Crujientes, con queso, ahumadas, un poco picantes… estas quesadillas de pollo y tocino están repletas de sabor y proteínas y, sinceramente, ¡están buenísimas!
No me gustan mucho las quesadillas aburridas que solo tienen sabor a salsa o aderezos. Por eso, estas están repletas de pollo tierno y sazonado, tocino crujiente, frijoles negros, maíz, pimientos y mucho queso fundido. Tienen un sabor intenso por sí solas, aunque, por supuesto, están riquísimas mojadas en salsa o guacamole.
Recomiendo encarecidamente cocinar el pollo y las verduras en la grasa sobrante del tocino para un toque ahumado extra. Y con unos 44 gramos de proteína por quesadilla, son tan sustanciosas como deliciosas. ¡Vamos a preparar unas quesadillas!
Consejos para quesadillas
Unos pequeños detalles hacen que estas quesadillas sean mucho más fáciles de preparar y cocinar.
Corta el pollo en trozos pequeños y finos. El pollo cortado en trozos pequeños se cocina rápidamente y hace que las quesadillas sean mucho más fáciles de comer. Los trozos más grandes tienden a caerse con el primer bocado.
Prueba el relleno antes de armarlo. ¡Esto es importante! Las tortillas y el queso suavizan los condimentos, por lo que el relleno debe tener un sabor intenso y bien sazonado por sí solo.
No rellenes demasiado las tortillas. Sé que es tentador, sobre todo con un relleno tan rico, pero una quesadilla demasiado rellena es difícil de voltear. Media taza colmada de relleno es suficiente para una tortilla de 20 cm.
Unta queso en ambos lados del relleno. Actúa como pegamento y ayuda a mantener todo unido una vez derretido.
Mantén el fuego a temperatura media. Si la sartén está demasiado caliente, la tortilla se quemará antes de que se derrita el queso. Baja un poco el fuego entre tandas si es necesario.
Deja reposar las quesadillas antes de cortarlas. Dos minutos permiten que el queso derretido se asiente, de modo que el relleno se mantenga dentro en lugar de derramarse sobre la tabla de cortar.
Mantén las quesadillas listas en el horno para que se mantengan calientes. Si vas a cocinar las seis a la vez, colócalas en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 93 °C (200 °F) hasta que la última tanda esté lista.
Variaciones que puedes probar
Este relleno es maravillosamente flexible, así que no dudes en experimentar con lo que te parezca bien o necesites usar.
Sustituye el pollo: utiliza pollo asado desmenuzado para ahorrar tiempo. Añádelo a las verduras solo el tiempo suficiente para que se caliente.
Para que queden más picantes o más suaves: conserva las semillas del jalapeño, añade otro chile o incorpora unas gotas de salsa picante al relleno. Si prefieres que queden más suaves, simplemente omite el jalapeño y usa un queso mexicano suave.
Añade más verduras: incorpora champiñones salteados, calabacín, pimientos poblanos o espinacas tiernas.
Cambia los frijoles: usa frijoles negros, frijoles pintos o frijoles refritos.
Varía el queso: prueba el Pepper Jack para un toque picante extra, el cheddar fuerte para un sabor más intenso o el queso Oaxaca para una textura especialmente elástica.
Añade aguacate: Introduce finas rodajas de aguacate en las quesadillas justo antes de cocinarlas.
Para darles un toque ahumado: añade al relleno un chile chipotle picado en adobo o una pizca de pimentón ahumado.
Omite el tocino: prescinde de él y, en su lugar, saltea las verduras y el pollo en aceite de oliva o de aguacate.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí. Prepara el relleno y refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Déjalo reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de armar las quesadillas para que el relleno frío no impida que el queso se derrita.
¿Puedo hornear estas quesadillas?
Sí. Coloca las quesadillas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, úntalas ligeramente con aceite por ambos lados y hornéalas a 220 °C durante unos 10 a 14 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Puede que no queden tan crujientes como las quesadillas cocinadas en sartén, pero es una opción fácil cuando se cocinan varias a la vez.
¿Puedo cocinarlos en la freidora de aire?
Sí. Unta ligeramente las quesadillas con aceite y cocínalas en la freidora de aire a 190 °C durante aproximadamente 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Es posible que tengas que sujetar cada tortilla con un palillo para que la parte superior no se levante durante la cocción.
