Receta de falda de res inspirada en el rendang
Si quieres impresionar a tus invitados en tu próxima reunión con un plato espectacular, no busques más. El creador de recetas, Deniz Vergara, nos trae esta receta de falda de res inspirada en el rendang. Este plato malasio tiene una complejidad de sabores que incluye notas dulces, saladas y picantes.
- 2 chiles rojos largos, recortados, cortados en rodajas y sin semillas.
- 3 chalotas, peladas y cortadas en rodajas
- 6 dientes de ajo picados
- 1 trozo (de 7,5 cm) de jengibre fresco, pelado y en rodajas.
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 libras de falda de res, sin grasa y cortada en trozos de 1 pulgada.
- 1 rama de canela
- 3 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- 1 tallo fresco de limoncillo, magullado
- 5 hojas frescas de lima kaffir
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 latas (de 400 gramos cada una) de leche de coco entera
- En un procesador de alimentos, agregue los chiles rojos, las chalotas, los dientes de ajo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro y el comino, y licúe hasta obtener una pasta suave. Reserve.
- Calienta una olla de fondo grueso a fuego medio-alto, añade la pasta de especias preparada y cocina, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos.
- Agrega la carne de res cortada, la rama de canela, los clavos, el cardamomo, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, las hojas de laurel, la sal y el azúcar moreno. Revuelve para cubrir la carne con la pasta de especias y las especias. Deja reposar unos minutos y luego agrega la leche de coco. Revuelve para integrar.
- Sube el fuego al máximo y deja que hierva, luego baja el fuego a fuego lento y tapa.
- Cocine a fuego lento durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Deseche el makrut, las hojas de laurel y los tallos de limoncillo.
- Retire la carne y, con un tenedor, aplástela ligeramente hasta que empiece a deshacerse. No la desmenuce por completo.
- Vuelve a colocar la carne en la olla y calienta a fuego medio-alto para reducir la salsa. Remueve el rendang continuamente hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos.
"Probé este plato por primera vez en Londres, en un pequeño restaurante malasio llamado Normah's", recuerda Vergara, explicando que "Normah lo cocinaba todo en una cocinita diminuta, ¡y fue una de las mejores comidas que he probado en mi vida!". Tras probar por primera vez el rendang de ternera, Vergara supo que quería volver a disfrutarlo, "Así que decidí que sería un plato maravilloso para una ocasión especial, ya que lleva bastantes ingredientes especiales". Comenta que lo prepara para reuniones con amigos y familiares y siempre es un éxito rotundo; algo nos dice que también le encantará a tu familia.
Reúna los ingredientes para preparar una pechuga de res al estilo Rendang.
Para preparar este estofado de ternera al estilo Rendang, puedes empezar reuniendo los ingredientes. Para esta receta, necesitarás chiles rojos, chalotas, ajo, jengibre fresco, cúrcuma molida, cilantro molido, comino molido, falda de ternera, rama de canela, clavos de olor enteros, cardamomo molido, tallo de limoncillo, hojas de lima kaffir, hojas de laurel, sal marina, azúcar moreno y leche de coco entera.
Si no estás acostumbrado a comprar algunos de estos ingredientes especiales, Vergara tiene algunos consejos. "Puedes encontrar hierba limón fresca y hojas de lima kaffir en Whole Foods o en un mercado asiático", dice.
Mezcla y calienta la pasta de especias.
Para empezar, saca un procesador de alimentos para preparar la pasta de especias. Coloca los chiles rojos, las chalotas, el ajo, el jengibre fresco, la cúrcuma molida, el cilantro molido y el comino molido en el procesador de alimentos. Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
A continuación, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la pasta de especias y cocina, removiendo constantemente, hasta que esté bien caliente. Esta pasta de especias será la base del sabor del plato.
Prepara y cocina a fuego lento el plato.
A continuación, añade la carne de pecho cortada, la rama de canela, los clavos, el cardamomo, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, las hojas de laurel, la sal y el azúcar moreno. Remueve la pasta de especias para que la carne y los demás ingredientes queden bien cubiertos. Deja reposar unos instantes para que la mezcla se caliente antes de añadir la leche de coco. Remueve bien y lleva a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas y media o 3, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Escurrir antes de machacar la carne.
Tras cocer a fuego lento, asegúrese de colar y desechar las hojas de makrut, las hojas de laurel y los tallos de limoncillo. Con dos tenedores, triture la carne hasta que quede ligeramente desmenuzada. Vergara advierte que no se debe desmenuzar por completo, ya que esto le dará una textura diferente a la del tradicional rendang. Vuelva a colocar la carne en la olla y suba el fuego a medio-alto. Cocine y remueva continuamente durante 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Ahora, probablemente querrás acompañarlo con algo. "Me gusta servirlo con arroz jazmín o roti o naan caseros", sugiere Vergara. También quedaría genial con algunas verduras asadas sencillas o una ensalada verde para incluir una fuente de frutas y verduras.
