Salteado de tempeh y calabaza con salsa de mango
Me cuesta creerlo, pero llevo 15 años siendo vegana. Y aunque mucha gente piensa que uno se pierde muchas cosas por serlo, en realidad siento que gracias a ello he descubierto muchos ingredientes: almidón de tapioca, levadura nutricional, kala namak, humo líquido, gránulos de soja, aquafaba, tofu y, sí, incluso tempeh.
- Para la calabaza y el tempeh horneados:
- Calabaza de Hokkaido de 500 g
- 370 g de tempeh (por ejemplo, 2 paquetes de tempeh de lentejas de montaña de Tempehmanufaktur)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal
- Pfeffer
- Para las espinacas cremosas picantes:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 10 g de perejil
- 300 g de espinacas congeladas picadas
- 150 g de crema agria vegana
- 2 El Tahin
- 1 cucharada de copos de levadura
- 1 limón
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- Aceite vegetal para freír
- Para la salsa de mango y la cobertura:
- 50 g de piñones
- 1 Mango
- 1 cebolla roja pequeña
- 10 g de perejil
- 1 TL de zumaque
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Zumo de limón
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Primero, corta la calabaza y el tempeh en trozos pequeños; por ejemplo, la calabaza en gajos y el tempeh en triángulos. Extiéndelos sobre una bandeja para hornear, rocíalos con abundante aceite de oliva (para evitar que el tempeh se seque) y sirope de arce, y sazona con comino, tomillo seco, sal y pimienta. Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos.
- Mientras tanto, para preparar las sabrosas espinacas a la crema, pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pica finamente el perejil y reserva. Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las espinacas congeladas picadas y calienta hasta que se descongelen por completo y el líquido se haya evaporado. Retira del fuego y deja enfriar. Incorpora la crema agria vegana, el tahini, la levadura nutricional y el perejil picado. Sazona al gusto con sal, pimienta, nuez moscada, ralladura y jugo de limón.
- Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados y resérvalos.
- Corta el mango y la cebolla morada en dados para la salsa. Pica finamente el perejil. Mezcla en un bol con zumaque, hojuelas de chile y aceite de oliva, y sazona con sal y jugo de limón.
- Para servir, extienda las espinacas a la crema en un plato grande. Distribuya encima la calabaza asada y el tempeh, y decore con la salsa de mango y los piñones tostados.
¿Qué es exactamente el tempeh y para qué se utiliza?
El tempeh, originario de la cocina indonesia, se elabora con legumbres fermentadas. Tradicionalmente, se utiliza soja, pero también puede hacerse con lentejas u otros frijoles. Las legumbres se cocinan y luego se fermentan con un molde especial. Durante la fermentación, las legumbres se unen para formar un bloque sólido que conserva su sabor natural y desarrolla un característico sabor ligeramente a nuez. Se puede cocinar de casi cualquier forma: picado, entero o desmenuzado. Se puede saltear, hornear o rebozar y freír. Muchos lo consideran una alternativa al tofu e incluso lo prefieren por su sabor más intenso, su textura más firme y su mayor contenido proteico. Cien gramos de tempeh contienen aproximadamente 20 gramos de proteína; en comparación, el tofu, las lentejas y los garbanzos contienen aproximadamente la mitad.
Nos encanta usar el tempeh de tempehmanufaktur, que elabora su tempeh orgánico de forma artesanal. Y no solo tempeh tradicional, sino también variedades como tempeh de frijol negro con tamari, tempeh de altramuz con hierbas silvestres y chile dulce, tempeh de soja con salsa barbacoa, teriyaki y curry, y un tempeh de lentejas de montaña, que también usamos en la receta de hoy. Puedes encontrar su tempeh en muchos mercados ecológicos, grandes supermercados, servicios de entrega de comida a domicilio y, por supuesto, en la tienda online de tempehmanufaktur.
¿Y qué vamos a cocinar hoy con él?
Pero basta de teoría sobre el tempeh, ¡manos a la obra! En nuestro blog ya puedes encontrar recetas de burritos veganos con tempeh marinado y frito, un sándwich vegano para el desayuno con tocino de tempeh y arroz con lima y tempeh en salsa de frutos secos. En Instagram, recientemente te mostramos una ensalada tibia de fideos soba con tempeh de frijoles negros.
El plato de hoy es otoñal, sustancioso y afrutado: una explosión de texturas y sabores. Junto al tempeh, la calabaza se hornea en la bandeja. Mientras tanto, preparamos una base cremosa de espinacas y todo se corona con una salsa de mango y cebolla y piñones tostados. Suena original, pero su sabor es reconfortante y fresco a la vez, y, además del tiempo de horneado, solo necesitas 30 minutos para prepararlo.
