Curry de otoño con calabaza
En los fríos días de otoño, casi nada te calienta mejor por dentro que un curry picante.
Conocemos el término curry principalmente por su relación con las especias, donde un polvo amarillento y ligeramente picante lleva ese nombre; se utiliza a menudo para condimentar pollo o pescado.
Curry es también el nombre de un plato delicioso de la cocina del sur o sureste de Asia.
Desde la India hasta Tailandia, el curry se consume con frecuencia y con gusto; en muchos lugares se prepara al momento en las llamadas cocinas callejeras al aire libre y se vende como comida callejera.
Ingredientes del curry
El curry es muy popular entre vegetarianos y veganos porque a menudo no contiene carne ni pescado.
Una amplia variedad de verduras y legumbres coloridas, como los garbanzos, son perfectamente suficientes, pero las variantes con pollo o gambas también tienen un sabor estupendo.
La base de la salsa picante consiste en leche de coco y pasta de curry.
Pasta de curry
La pasta de curry aporta el sabor y el picante característicos del curry. Existen pastas de curry rojo, amarillo y verde, pero su color no se corresponde con el nivel de picante que cabría esperar. El curry verde es el más picante, el rojo es algo más suave y el amarillo es el menos picante. Según la región, se añaden diversas especias a la pasta de curry: chiles, cúrcuma, comino, entre otras. El curry verde se elabora con chiles recién molidos, por lo que resulta especialmente picante.
Aquí tienes una receta de curry vegano y sabroso con calabaza y tempeh. La pasta de curry rojo le da un toque ligeramente picante.
Al cocinar, la pasta de curry se puede añadir poco a poco, removiendo hasta alcanzar el nivel de picante deseado. También se puede usar tofu en lugar de tempeh; ambos ingredientes son excelentes fuentes de proteínas y muy saludables.
2 EL Matar
Un trozo pequeño de calabaza, un trozo pequeño de calabacín, un trozo pequeño de pimiento y un trozo pequeño de zanahoria.
80 g de tempeh
150 ml de leche de coco
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharadita de almidón
Cilantro para decorar
2-3 ciruelas tiernas
80 g de fideos de arroz
preparación
Corta las verduras y el tempeh en trozos pequeños y sofríelos en aceite a fuego medio hasta que la calabaza se pueda perforar fácilmente. Remueve con frecuencia.
Vierta la leche de coco y añada la pasta de curry, removiendo bien.
Retira 3 cucharadas de la leche de coco caliente y añade la fécula, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Vuelve a verter la mezcla en la olla y remueve con un batidor hasta que la salsa espese.
Cueza los fideos de cristal en agua hirviendo durante 5 minutos hasta que estén al dente.
Decora el curry con cilantro fresco y ciruelas pasas tiernas cortadas por la mitad, y sírvelo con los fideos de arroz.
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