Raviolis veganos de calabaza en mantequilla de salvia con nueces pecanas
Uno de mis primeros recuerdos en la cocina es con mi abuela. Incluso de niña, la ayudaba en las reuniones familiares: probaba salsas, picaba cebollas, daba forma a las albóndigas. Pero en unas vacaciones, tuvo una idea maravillosa para mi hermana y para mí: hacer pasta fresca.
- Para la masa:
- 100 g de harina
- 100 g de Hartweizengrieß
- 100 ml de agua
- 0,25 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Para el relleno:
- Calabaza de Hokkaido de 250 g
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 EL Matar
- 0,5 cucharaditas de nuez moscada
- 0,5 cucharaditas de canela
- 3 cucharadas de almendras molidas
- 0,5 Naranja (abrasión)
- Sal
- Pfeffer
- Aparte de eso:
- 100-150 g de mantequilla vegana
- 15 g de salvia fresca
- 75 g Pekanüsse
- Primero, prepara la masa para la pasta. Mezcla la harina, la sémola y la sal, y coloca la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia. Haz un hueco en el centro y añade el agua y el aceite de oliva. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los húmedos. Amasa hasta obtener una masa suave y luego amasa bien durante al menos 10 minutos. Si tienes un procesador de alimentos, ¡puedes usarlo para todo esto!
- A continuación, coloque la masa en un bol, cúbrala con un paño de cocina limpio (o envuélvala en film transparente) y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Para el relleno de calabaza, corta la calabaza Hokkaido en trozos pequeños. Parte el diente de ajo por la mitad y corta la cebolla en gajos. Extiende todos los ingredientes sobre una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta, nuez moscada y canela. Hornea a 200 °C (390 °F) durante 20 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda.
- Cuando la calabaza esté blanda, sácala del horno y déjala enfriar unos minutos. Luego, tritúrala con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Agrega las almendras molidas y la ralladura de naranja recién rallada. Mezcla bien y sazona al gusto.
- Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una hasta formar láminas largas y finas con una máquina para pasta o un rodillo. Espolvorea con harina según sea necesario para evitar que se pegue.
- Extienda aproximadamente una cucharadita del relleno sobre dos de las cuatro láminas de pasta a intervalos regulares. Deje suficiente espacio entre cada lámina para cortar los ravioles. Humedezca ligeramente la masa alrededor del relleno con un poco de agua y luego doble las láminas restantes sin relleno sobre este para sellarlo. Presione suavemente la masa con las manos para evitar que queden burbujas de aire. Ahora corte los ravioles. La masa restante se puede amasar y volver a extender.
- Pon a hervir agua con sal en una olla grande y cuece los raviolis en el agua hirviendo durante unos 6-8 minutos, hasta que floten en la superficie y estén cocidos.
- Mientras tanto, derrite mantequilla vegana en una sartén y sofríe las hojas de salvia durante unos minutos. Luego, pasa los ravioles cocidos directamente de la olla a la sartén, asegurándote de incluir un poco del agua de la cocción. Mezcla bien y espolvorea inmediatamente los ravioles con nueces pecanas picadas (preferiblemente tostadas) y ralla cáscara de naranja fresca por encima. Si lo deseas, sirve los ravioles con parmesano vegano casero.
Por desgracia, en el día a día solemos ser cada vez más perezosos y pensamos que preparar nuestra propia masa para pasta cada vez requiere demasiado esfuerzo y tiempo. En vez de eso, simplemente compramos una mezcla preparada, pero la masa para pasta solo necesita unos pocos ingredientes, es fácil de preparar y, de hecho, es bastante divertida. Claro, no da para una comida de 20 minutos, ¡pero qué maravilla es intentar hacer pasta casera con diferentes formas!
Hoy vamos a preparar raviolis, una pasta rellena. Perfectos para esta temporada, hemos usado un relleno de calabaza otoñal con un toque de naranja fresca. Finalmente, los raviolis se mezclan con mantequilla de salvia y se espolvorean con frutos secos tostados crujientes. Por supuesto, puedes rellenar los raviolis como prefieras y combinarlos con otra salsa.
