Ñoquis veganos de calabaza con salsa cremosa de espinacas
Para nosotros, todo el otoño es sinónimo de calabaza. Podríamos añadir calabaza a cualquier plato, ya sea salado o dulce. Hoy toca ñoquis, esas pequeñas bolitas de patata italianas, acompañadas de calabaza. Usamos calabaza Hokkaido, pero la calabaza moscada o la moscatel funcionarían igual de bien.
- Para los ñoquis:
- 300 g de calabaza de Hokkaido
- 250 g de patatas harinosas
- 200 g de harina
- 3 cucharadas de fécula de patata
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- Para la salsa vegana de espinacas y queso crema:
- 350 g de espinacas congeladas
- 150 g de queso crema vegano (p. ej. LUVE Streichglück Natur)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de copos de levadura
- 50 g de anacardos
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- Aceite de oliva para freír
- Corta un trozo suficientemente grande de calabaza, retira las semillas, pélala y córtala en trozos grandes. Pela las patatas harinosas y córtalas también en trozos grandes. Coloca ambas en una olla, cúbrelas con agua y añade sal. Deja que el agua hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento la calabaza y las patatas durante unos 20 minutos, o hasta que estén lo suficientemente tiernas como para pincharlas fácilmente con un tenedor.
- Mientras tanto, para la salsa, pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Trocea los anacardos y resérvalos. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Salpimienta al gusto. Añade las espinacas congeladas, tapa la sartén y cocina hasta que se descongelen.
- Luego, retira la tapa de la sartén y agrega el queso crema vegano. Sazona la salsa nuevamente con sal, pimienta y nuez moscada, y mantenla caliente a fuego lento.
- Las patatas y la calabaza ya deberían estar blandas. Escurre el agua y machaca la calabaza y las patatas hasta obtener un puré. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Añade la fécula de patata y la mitad de la harina y mezcla bien. A continuación, transfiere la masa a una superficie enharinada y añade gradualmente el resto de la harina hasta que la masa ya no esté pegajosa. Puede que necesites más o menos harina de la indicada, así que lo mejor es guiarte por la intuición.
- Divide la masa en cuatro porciones y forma con cada una un rollo fino. Corta cada rollo en trozos de aproximadamente 1-2 cm de ancho. ¡Ya tienes los ñoquis! Si quieres crear el patrón típico, simplemente pásalos por las puntas de un tenedor. Recuerda: si la masa está un poco pegajosa, ¡enharínala!
- Hierve agua con sal en una olla grande. Agrega los ñoquis al agua hirviendo por tandas y cocínalos hasta que floten en la superficie. Luego, retíralos del agua y agrégalos directamente a la sartén con la salsa cremosa de espinacas. No importa si un poco del agua de cocción cae en la sartén, ya que esto ayudará a espesar la salsa (si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar más agua de cocción según sea necesario). Una vez que todos los ñoquis estén en la salsa, simplemente agrega los anacardos picados.
- Si lo deseas, sirve los ñoquis con unas cucharadas adicionales de queso crema vegano, ¡para una cremosidad inigualable!
La consistencia de la masa de ñoquis siempre es cuestión de preferencia personal. Lo importante es que no se pegue; esto ocurre con más facilidad con los ñoquis de calabaza que con los hechos solo con patatas. Por lo tanto, añadiremos fécula de patata (o harina de patata) a la harina común. Lo mejor es empezar con la mitad de la harina e ir añadiendo más según sea necesario hasta que la masa ya no se pegue. También puedes añadir más fécula de patata si hace falta. Como la masa de ñoquis de calabaza suele ser un poco más suave que la de patata pura, hoy hemos optado por una receta muy sencilla: cortar los ñoquis para que parezcan pequeñas almohaditas esponjosas. Por supuesto, si lo prefieres, puedes enrollarlos en un tenedor para crear el patrón típico de los ñoquis.
Al igual que con algunas de nuestras recetas anteriores, también contamos con el apoyo de LUVE para esta, cuyos productos se han convertido en un básico en nuestra nevera y congelador. Su crema vegana "Streichglück" (Untar la Felicidad) es justo lo que necesitas para darle a la salsa de espinacas una textura cremosa. Streichglück también está disponible con hierbas o en versión bruschetta, pero para esta receta, optamos por la versión clásica. Y como queríamos que este plato fuera extra cremoso, añadimos unas cucharadas de Streichglück a los ñoquis antes de servir: ¡absolutamente delicioso! Como todos los productos LUVE, las variedades de Streichglück están hechas con altramuces cultivados localmente en Mecklemburgo-Pomerania Occidental. Además, son sin lactosa, sin soja, sin OMG y no contienen aromas, colorantes ni potenciadores del sabor artificiales. Puedes encontrar los productos LUVE en tiendas como EDEKA, real, Kaufland, Aldi Nord, Veganz o a través de servicios de entrega a domicilio.
