Reseña: Salmon Guru ofrece un brunch al estilo de Dubái para adultos con espíritu joven
Salmon Guru, que recibe su nombre del pez de agua dulce que nada contra la corriente, es a la vez llamativo, orgulloso y muy popular entre las personas de entre 30 y 40 años, que fueron testigos de la evolución del "brunch de Dubái".
Muy diferente del concepto original de desayuno tardío y relajado que se originó en el Reino Unido, para que los juerguistas del sábado por la noche pudieran dormir un poco más el domingo por la mañana, el brunch en los Emiratos es casi una fiesta en sí mismo, que ofrece desde menús suntuosos hasta entretenimiento en vivo.
El brunch ya no es solo una fusión de sabores; es toda una cultura. Y, como ocurre con muchos aspectos de la vida aquí, esa cultura está impregnada de opulencia, indulgencia y una hospitalidad generosa. Por ello, la sucursal en Dubái de Salmon Guru, un restaurante-bar originario de Madrid, ha creado Brunch Like No Other, un nuevo paquete de dos partes para los sábados que te lleva desde música y aperitivos por la tarde hasta una animada fiesta posterior.
Así transcurrió mi tarde, acompañada de tres amigas.
El ambiente
Estoy sentada en una mesa flanqueada por un encantador de serpientes pintado en un pilar grisáceo a un lado, y un retrato de una geisha iluminado con luces de neón en una pared de ladrillo rojo al otro, con farolillos chinos colgando del techo para completar el ambiente.
Las opciones de asientos en el resto del restaurante son variadas y no menos extravagantes: una mesa lenticular presenta un híbrido de dinosaurio y dragón que emerge del follaje, mientras que las sillas de color azul ácido están bordadas con un tigre adornado con guirnaldas de hibisco. La temática floral y selvática continúa en los coloridos cojines decorativos e incluso se extiende al techo de la terraza cerrada y climatizada, adornada con sombrillas invertidas que expulsan agua como si fueran dragones.
Un caleidoscopio de mariposas decora una pared, mientras que el arco rectangular que separa el comedor y el bar de la terraza luce una explosión de colores neón. Y, sin embargo, el espacio no resulta desagradable; al contrario, es descaradamente kitsch, y precisamente por eso resulta aún más atractivo.
La música es uno de los principales atractivos, con un dúo de DJs diferente cada fin de semana. Durante nuestra visita, disfrutamos de las sesiones de música electrónica, techno y house melódico a cargo de Mobat y Off Kourse. Otros artistas que forman parte del cartel son Linda Sawaya, Mendes, KLO y Greg Agopian.
El menú
A diferencia de los abundantes bufés que suelen ofrecer la mayoría de los brunchs familiares, Salmon Guru mantiene una oferta gastronómica elegante y controlada. El menú de siete platos es ilimitado, así que llegamos a la fiesta posterior completamente satisfechos y no lamentamos tanto la ausencia de postre.
Las salsas que acompañan a la mayoría de los platos son lo que marca la diferencia. Por ejemplo, las patatas fritas y los chips de plátano vienen con guacamole casero y una crema de queso de cabra que pedimos más porque combina a la perfección con todos los platos que nos sirven después; incluso pincho con esmero cada vaina de edamame ahumada con roble para mojarla.
A continuación, se sirve el crudo de lubina salvaje del Atlántico, bañado en leche de tigre cítrica, donde el pescado, de textura hojaldrada, se equilibra con el crujido del maíz cancha tostado. Las alitas de pollo al horno vienen bañadas en la salsa barbacoa japonesa Banchan (yo, por supuesto, les añado una cucharada de queso de cabra).
El plato estrella de los platos principales de carne es la empanada, unas empanadillas crujientes rellenas de cordero y sobrasada, acompañadas de un alioli de ajo y eneldo. La carne picada está perfectamente sazonada, la masa no es demasiado pastosa y la salsa es exquisita.
Dado lo limitado del menú, es poco probable que el restaurante ofrezca platos alternativos a menos que se soliciten con mucha antelación, como fue el caso de nuestro amigo que no come carne de res y que tuvo que saltarse los dos últimos platos.
Las costillas de res estofadas al fuego se sirven en un bao ligeramente cocido al vapor, acompañadas de mayonesa de cilantro y cebolla encurtida; mientras que la kofta de res a la parrilla es un poco más dura de masticar, pero sigue siendo sabrosa gracias a los ingredientes adicionales como mantequilla de ajo, mermelada de tomate especiada y tzatziki de calamansi, adornada con dukkah.
Precio e información de contacto
El brunch "Como Ningún Otro" se celebra todos los sábados a partir de las 13:30. El brunch se sirve hasta las 17:30 y ofrece una variedad de paquetes que van desde 275 AED (75 USD) para mesas de pie hasta 675 AED para el paquete con mesa y champán. La fiesta posterior, hasta las 20:00, tiene un precio a partir de 275 AED.
El restaurante Salmon Guru se encuentra en The Opus by Omniyat, en Business Bay, Dubái. Para reservar, llame al 052 814 9537. El servicio de aparcacoches está disponible en la recepción del hotel.
