Receta de sopa de ogbono

La sopa de ogbono es increíblemente versátil. Los bebés y niños pequeños se inician en los alimentos sólidos con ogbono, su textura viscosa les ayuda a tragar con facilidad. Mucha gente come sopa de ogbono con arroz, y recuerdo haber publicado una foto de ogbono en Instagram y me aconsejaron probarla con pasta. Lo hice y estaba realmente deliciosa. Puedes optar por hacer tu sopa de ogbono simple, sin añadir verduras. Esta también es una forma sabrosa. Si decides usar verduras, las más comunes son las hojas de calabaza (ugu), las espinacas y la hoja amarga. Recuerda que si eliges usar espinacas, debes exprimirlas lo máximo posible.

Al final añadiré hojas de albahaca (Efinrin). Me encanta el aroma de la albahaca cuando se incorpora al ogbono. No es obligatorio usarla, pero seguro que te encantará si lo haces. Usaré albahaca seca.

Nota: NO tape la olla después de agregar el ogbono, ya que taparla hará que la sopa quede aguada y que el ogbono pierda su consistencia viscosa. ¡Tapar la olla está totalmente prohibido!

Ingredientes:

Las carnes variadas (Ponmo, Shaki, Bokoto, carne de res, carne de cabra y vísceras (órganos internos) son ideales)

1 taza de semillas de ogbono

2 cucharadas de aceite de palma

Hojas de Ugu

Efinrin/Hojas de albahaca (Opcional)

3 cucharadas de cangrejo de río molido

1/2 taza de langostinos ahumados/crudos (opcional)

Bagre ahumado

Bacalao seco

1 o 2 Scotch Bonnet/Ata Rodo (Opcional)

1 cebolla roja picada

Una cucharada de pimienta de cayena (Atagungun)

Cubitos de caldo (estoy usando dos cubitos Knorr y 1 de cangrejo Maggi)

2 cucharadas de iru (algarrobo)

Sal al gusto

Método:

Prepara los ingredientes principales… Muele finamente las semillas de ogbono y resérvalas… Lava las hojas de ugu con agua caliente para eliminar la suciedad. Ten cuidado de no dejarlas en remojo demasiado tiempo… Si usas hojas de albahaca secas (efinrin), remójalas en agua caliente durante 5 minutos para ablandarlas y eliminar cualquier resto de suciedad…

Lava bien todas las carnes que vayas a usar para eliminar la sangre y la suciedad. Yo usaré Shaki (callos), Ponmo, carne de cabra, Bokoto (pata de vaca) y Fuku (pulmones de vaca)... Luego, coloca una olla grande a fuego lento, añade las carnes más duras, en este caso, el Shaki, la pata de vaca y el Ponmo, agrega las cebollas en rodajas y sal al gusto. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Esto ayuda a que las carnes suelten sus jugos naturales. Hierve los Fuku (pulmones de vaca) por separado...

La mayoría de los órganos internos son muy sangrientos y es difícil sacar toda la sangre, lo que hago es limpiar y lavar lo más que puedo, luego agrego agua y hiervo hasta que estén ligeramente tiernos. Cuando están medio cocidos, decanto toda el agua, lavo de nuevo, luego agrego más agua y sal al gusto, luego sigo cocinando hasta que estén bien hechos. Después de veinte minutos, subo el fuego a medio, agrego más agua para cubrir las carnes, tapo y dejo que esto se cocine hasta que esté tierno, no blando, solo tierno. Esto debería tomar alrededor de media hora, puedes ahorrar tiempo usando una olla a presión… Cuando esté tierno, agrego las carnes más blandas, en este caso, la carne de cabra, también agrego el pescado seco, sigo cocinando hasta que las carnes estén blandas….

Ahora, agregue las vísceras cocidas (si las usa) y el bagre ahumado cuando las carnes estén cocidas. Después de 5-6 minutos, retire el bacalao seco y desmenúcelo en trozos más pequeños, ahora agregue el pimiento picado... Ahora agregue el pimiento molido, el iru, el cangrejo de río molido, los langostinos rey crudos y ahumados... Ahora agregue el aceite de palma, cocine por otros 3-5 minutos para permitir que el aceite de palma se derrita más y se combine bien con las carnes... Luego, agregue el ogbono gradualmente, revuelva hasta que se disuelva por completo (la sopa debería comenzar a espesar en este momento) Combine bien y deje cocinar por al menos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente... Ahora añade las hojas de Ugu lavadas, baja el fuego y remueve. Añade las hojas de albahaca/Efinrin, cocina durante 3-5 minutos, apaga el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento con el calor residual. Si la consistencia es demasiado espesa, añade más caldo/agua (yo añadí una taza de agua, 250 ml) y deja que siga hirviendo a fuego lento.

Intento no cocinar la sopa de ogbono con demasiada agua. Esto se debe a que la sopa de ogbono tiende a espesarse con el tiempo. El caldo y el aceite de palma, ambos ingredientes, tienden a espesar las sopas, lo que en Nigeria llamamos "dormir"; por lo que necesitan agua para recuperar la consistencia deseada. De vez en cuando, tendrás que añadir agua para "despertar" (por decirlo de alguna manera) la sopa. Por eso, dejo el proceso de añadir agua hasta que esté completamente cocida.

Y listo, tu sopa de ogbono está preparada. Sírvela con el acompañamiento que prefieras.