Receta de sopa de Edikanang Ikong
Aconsejo utilizar hojas frescas en la medida de lo posible, ya que las hojas congeladas no son tan frescas porque han estado almacenadas en un congelador durante bastante tiempo.
La sopa de Etikang Ikong tiene una consistencia espesa, no líquida, así que ten en cuenta la cantidad de caldo que uses.
Para aprovechar al máximo las hojas de agua y reducir la cantidad de humedad en el Edikang Ikong, cocínelas al vapor durante 5 minutos después de lavarlas. Este proceso ayuda a eliminar la mayor parte del agua y reduce la mucosidad. Déjelas secar un poco antes de añadirlas a la sopa.
Así que, comencemos…
Ingredientes:
500 gramos de carnes variadas (mezcla de carne de res, carne de cabra, pierna de vaca, ponmo, shaki)
3-4 tazas de hojas de agua lavadas y cortadas en rodajas finas.
1,5 tazas de hojas de ugu lavadas y cortadas en rodajas finas.
3-5 piezas de chile Scotch bonnet amarillo (Ata todo)
2 cucharadas de aceite de palma
1 pescado ahumado/seco de tamaño mediano
2 piezas de tamaño mediano de bacalao seco
1/2 taza de langostinos crudos
3 cucharadas colmadas de cangrejo de río molido
Cubo de caldo (estoy usando 1 Maggi de cangrejo)
Sal al gusto
Método:
Ingredientes principales: Licúa los pimientos amarillos y resérvalos. Puedes cortarlos en rodajas, licuarlos o agregarlos enteros. Tú decides. Resérvalos.
Remoje el pescado ahumado o seco en agua caliente y límpielo para eliminar la suciedad. Resérvelo.
Lava bien la carne y colócala en una olla. Pon la olla a fuego lento, añade el/los cubo(s) de caldo y sal al gusto. Cocina la carne al vapor durante 15-20 minutos para que suelte sus propios jugos. No añadas agua, pero recuerda revisarla de vez en cuando para que no se queme. Pasados 15 minutos, añade 2 tazas de agua y el Ata Rodo amarillo licuado y cocina a fuego medio hasta que esté tierno.
La cantidad de agua que añadas dependerá de la dureza de la carne que uses. En cualquier caso, no añadas demasiada agua, para que el caldo quede muy concentrado y no te sobre, ya que tendrías que desechar parte del líquido. Lo mejor es empezar con poca agua e ir añadiendo más según la necesites.
No añadí carne de res desde el principio porque tenía trozos precocinados que añadí después…
Cuando la carne esté medio cocida, agregue el bacalao seco y cocínelo hasta que se ablande. Cuando esté blando, retírelo y desmenúcelo en trozos más pequeños, vuelva a agregarlo a la olla, desmenuce también el pescado ahumado y agréguelo. Añada también los langostinos y cocínelos durante unos 3 minutos.
Como pueden ver aquí, decanté parte del caldo, dejando aproximadamente 1/4 de taza… Después de 3 minutos, cuando los camarones ya deberían estar cocidos, agregue el aceite de palma. Revuelva y mezcle, deje cocinar durante 5 minutos, para que el aceite de palma se disuelva por completo y se integre bien con la carne.
Agregué otra porción de Ata Rodo licuado porque noté que no estaba lo suficientemente caliente. Probablemente porque había estado guardado en el congelador durante meses y había perdido su frescura. Ahora, agregue las hojas de agua lavadas, mezcle bien, baje el fuego y deje reposar de 3 a 5 minutos.
Ahora añade los cangrejos de río, remueve y mezcla, cocina durante un minuto… Ahora añade las hojas de Ugu lavadas… Mezcla bien el Ugu, prueba la sopa para ajustar la sal y el sazón si es necesario. No necesitarías mucho sazón si el caldo ya estuviera bien sazonado desde el principio. Apaga el fuego y deja que hierva a fuego lento con el calor residual durante 3 minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado las verduras. ¡Y listo! ¿Ves qué seca está la olla?
Sírvelo con el acompañamiento que prefieras.
