Bolitas de turrón veganas con salsa de ciruela
Parece que los postres generan opiniones encontradas; al menos eso indica una encuesta en nuestra oficina. Soy una gran defensora del arroz con leche, los bollos dulces y los ñoquis de boniato como plato principal, así que me ofrecí voluntaria enseguida para preparar una receta dulce para nuestra semana de empanadillas. Si aún no tienes claro cómo deberían ser las empanadillas dulces, déjame decirte que hay muchísimas maneras de preparar empanadillas dulces veganas.
- Para la masa:
- 40 g de mantequilla vegana
- 250 g de queso quark vegetal
- 150 g de harina de trigo tipo 405
- 60 g de sémola de trigo blando
- una pizca de sal
- 30 g de puré de manzana
- 15 g de jarabe de agave
- 100 g de turrón vegano (turrón negro)
- Para la salsa:
- 500 g de ciruelas o damascenas
- 100 ml de agua
- Para la cobertura:
- 2 EL mantequilla vegana
- 50 g de pan rallado o frutos secos molidos
- 25 g de frutos secos picados
- 1-2 cucharadas de jarabe de agave
- menta fresca
- Calienta la mantequilla vegana hasta que se derrita y colócala en un bol. Añade el requesón vegetal, la harina de trigo, la sémola, la sal, el puré de manzana y el sirope de agave, amasa hasta formar una masa y déjala reposar en el refrigerador durante una hora.
- Forma 12 bolitas con el turrón de avellanas y refrigéralas. Cada bolita equivale aproximadamente a una cucharadita de turrón de avellanas.
- Mientras tanto, prepare la salsa de ciruelas. Lave las ciruelas, córtelas por la mitad y retire los huesos. Coloque las ciruelas y el agua en una cacerola y llévela a ebullición. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego, triture hasta obtener una consistencia suave. Vuelva a poner la salsa en la cacerola y manténgala caliente, tapada.
- Saca la masa para empanadillas del refrigerador y forma 12 bolitas pequeñas, del tamaño aproximado de la palma de tu mano. Si la masa está demasiado pegajosa, enharina bien tus manos. Coloca las bolitas de turrón en el centro, luego envuelve el relleno con la masa y dales forma de empanadilla redonda.
- Calienta agua con sal en una olla grande hasta que hierva a fuego lento, pero sin que llegue a hervir a borbotones. Añade las albóndigas al agua hirviendo y cocínalas durante unos 15-20 minutos.
- Mientras tanto, derrite mantequilla vegana en una sartén y fríe pan rallado (o frutos secos molidos) y frutos secos picados hasta que estén dorados. Agrega el jarabe de agave y deja que se caramelice brevemente.
- Sirva las bolitas de turrón con salsa de ciruela, la cobertura de frutos secos y un poco de menta fresca.
Empecemos con un clásico absoluto: ¡todo el mundo conoce las albóndigas de albaricoque! Estas pequeñas bolitas naranjas (fuera de Austria y Baviera, se conocen como albaricoques) están envueltas en una masa dulce y se sirven con mantequilla derretida. También de Austria vienen las albóndigas Mozart, cuya masa se compone de requesón, harina, mantequilla y huevo, y cuyo relleno... ¡exacto, Mozartkugeln! Dulces envueltos en masa: ¡qué idea tan brillante! Pero Alemania también tiene su cuota de albóndigas dulces, como las albóndigas al vapor o las albóndigas de levadura.
No nos decidíamos entre una versión de chocolate y otra de frutas, así que combinamos ambas. El resultado fueron unas bolitas de turrón veganas con salsa de ciruela. La receta es muy sencilla, pero aun así, tenemos algunos consejos para ti.
Para esta receta, necesitarás turrón vegano de avellanas, que puedes encontrar en la sección de repostería del supermercado. No nos referimos a las tabletas de chocolate, sino al turrón de repostería, que es mucho más masticable y está hecho con azúcar, avellanas, pasta de cacao y manteca de cacao. Simplemente busca "turrón de repostería" en tu buscador favorito y encontrarás varias marcas. Al comprarlo, asegúrate de que no contenga leche en polvo. Otro ingrediente importante es el quark vegano. Ahora puedes encontrarlo en muchos supermercados y tiendas ecológicas. Allí, a menudo se vende como "skyr" o "alternativa al quark".
Con esta receta, es importante servir los buñuelos de turrón recién hechos, ya que están más ricos calientes. Sin embargo, también puedes dejar reposar la masa en el refrigerador durante la noche y prepararla al día siguiente. Para la salsa, puedes variarla según la temporada y usar ciruelas damascenas o frutos rojos frescos en lugar de ciruelas. Cubrimos los buñuelos con frutos secos picados y molidos, que simplemente salteamos en mantequilla vegana. Si (como yo) te gusta el pan rallado, que a menudo se espolvorea sobre los buñuelos salados, también puedes sustituir los frutos secos molidos por pan rallado. Queda delicioso.
